文、圖 李濱

從杭州城驅(qū)車向西南方向約一小時(shí)，就到了富陽(yáng)區(qū)。富陽(yáng)古稱富春，那幅著名的《富春山居圖》就是元代畫(huà)家黃公望在此隱居時(shí)創(chuàng)作的。因?yàn)樯角逅悖钟腥龂?guó)孫權(quán)故里龍門古鎮(zhèn)，讓這里遠(yuǎn)近聞名。不久前，筆者被吸引到富陽(yáng)，是因?yàn)檫@里的市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品小作坊監(jiān)管方面做出的有益嘗試。

食品小作坊的各種問(wèn)題，在全國(guó)都普遍存在。富陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也曾為轄區(qū)的食品小作坊傷透了腦筋。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員告訴筆者：“有些小作坊你去看過(guò)之后，就再也不想吃了。”可是面對(duì)五花八門的產(chǎn)品類別，監(jiān)管缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，全部取締又不可能。

于是，2015年富陽(yáng)制定了《食品安全一鄉(xiāng)一品規(guī)范指導(dǎo)手冊(cè)》，2016年又出臺(tái)了《富陽(yáng)區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法（試行）》，2017年原浙江省食藥監(jiān)局下發(fā)《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販具體認(rèn)定條件及禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品目錄（試行）》，這些文件明確了食品小作坊的整治思路和方向。

改造前，文龍土燒酒作坊位于一座低矮的簡(jiǎn)易房里，除了釀酒的土灶等設(shè)施之外，屋里還堆放著很多生活雜物。而在現(xiàn)場(chǎng)，筆者看到的是整改后的燒酒作坊，全新的白墻頗有江南韻味。進(jìn)入室內(nèi)，地面、墻體、頂棚都干凈整潔，燈光明亮，有全新的釀酒設(shè)備，發(fā)酵區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、成品區(qū)分區(qū)清晰合理，包裝好的酒整齊擺放在成品展示區(qū)，一看就讓人心情舒爽。

富陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提出，生產(chǎn)環(huán)境改造是食品小作坊整治工作的重要部分，并根據(jù)實(shí)際情況制定出了一些可執(zhí)行性標(biāo)準(zhǔn)。比如工作區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，墻面、地面要使用便于清洗的瓷磚等材料，工作環(huán)境要能防塵、防蟲(chóng)、防鼠，盡量避免使用木質(zhì)材料，生產(chǎn)加工所產(chǎn)生的廢水要納入農(nóng)村污水集中處理管道等等。同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程也有了科學(xué)的規(guī)范。

燒酒作坊主徐文龍說(shuō)：“作坊改造政府補(bǔ)貼了1.5萬(wàn)元，自己也花了4萬(wàn)多元，這錢花得值?！闭那八匿N售額一年4萬(wàn)多元，整改后一年賣到了十幾萬(wàn)元。

洪牛堂牛肉作坊主洪森鋒原來(lái)在市里做廚師，憑著一門做醬牛肉的手藝回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。據(jù)他介紹，以前設(shè)備簡(jiǎn)陋，醬牛肉當(dāng)天做當(dāng)天賣。整改后，提升了工藝，使用了真空包裝機(jī)，醬牛肉不僅能在當(dāng)?shù)劁N售，還能通過(guò)電商平臺(tái)在線上銷售。整改前牛肉一年?duì)I業(yè)額大約20萬(wàn)元，整改后一年銷售額已經(jīng)上升到40多萬(wàn)元。

孫權(quán)家面筋是龍門古鎮(zhèn)特色小吃，整改前，生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，甚至很多家無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)。富陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從原料采購(gòu)、加工制作到儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)對(duì)孫權(quán)家面筋的制作制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

筆者看到，在龍門古鎮(zhèn)水廠旁有一間300余平方米的寬敞明亮的大房子，里面兩排大水槽和沿著水槽的20多個(gè)水龍頭，成為洗面筋的公共場(chǎng)所。據(jù)介紹，整治以前，大家都在溪水里洗面筋，不僅食品衛(wèi)生得不到保障，也污染了河道?，F(xiàn)在政府出資建成了供大家免費(fèi)使用的洗面筋坊，有了自來(lái)水，房屋還能遮風(fēng)避雨，洗面筋這一流程自然就開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化。

如今，古鎮(zhèn)上16家面筋生產(chǎn)作坊都有了執(zhí)照，面筋生產(chǎn)制作其他環(huán)節(jié)也有了規(guī)范，比如單個(gè)油面筋的質(zhì)量、成分都有了相應(yīng)的規(guī)定。孫權(quán)家面筋成為了古鎮(zhèn)游客必嘗的美味小吃。

幾年來(lái)，富陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品小作坊整治規(guī)范已經(jīng)從“守底線”的監(jiān)管思路，轉(zhuǎn)向打造小而優(yōu)、小而精的目標(biāo)上來(lái)。2018年，富陽(yáng)區(qū)作坊通過(guò)省名特優(yōu)作坊驗(yàn)收的有25家，包括土燒酒、米酒、饅頭、米稞、年糕、豆制品、肉制品等7個(gè)行業(yè)，取得了良好的社會(huì)效益。