浦東

2019年4月16日，在美國舉辦的世界手沖咖啡大賽上，一名女生高高舉起一把金色手沖咖啡壺，這代表了世界手沖咖啡的最高榮譽(yù)。她就是首次奪得世界冠軍的中國內(nèi)地選手杜嘉寧。

2009年的夏天，高中畢業(yè)的杜嘉寧去了三里屯魚眼兒咖啡館，看到了一則咖啡師招聘信息。經(jīng)過簡單的應(yīng)聘后，她出乎意料地獲得了這份工作。

魚眼兒咖啡是北京最早期的精品咖啡館之一。相比我們平時(shí)隨處可以買到的星巴克，精品咖啡從選取咖啡豆開始就是精挑細(xì)選，采用不同原產(chǎn)地的咖啡，根據(jù)豆子具體的品質(zhì)特點(diǎn)，選擇不同的烘焙方法以強(qiáng)調(diào)其口味和層次感，來最大限度保留咖啡原有的風(fēng)味。

濃縮咖啡就像它的意大利名字Espresso一樣，是快的意思。而手沖咖啡可以把享用咖啡的時(shí)間維度拉長，味道是有層次變化的。一杯咖啡隨著時(shí)間和溫度的變化，會(huì)有不同的味道浮現(xiàn)出來。

杜嘉寧一下子迷戀上了這種方式。在她學(xué)咖啡那一年，在那間隱匿的小屋子里，每天擠滿了對(duì)咖啡狂熱的各路人。從早到晚，說的是咖啡，做的是咖啡，喝的還是咖啡，一個(gè)幾近純粹的咖啡世界。

UNiUNi咖啡館的創(chuàng)始人張寅喆在正式開店之前去各地探店，他被杜嘉寧做的拉花所吸引，交談之后慢慢地成為朋友。張寅喆籌備在南京開店時(shí)，杜嘉寧也加入進(jìn)來。她一邊擔(dān)任幾家咖啡館的技術(shù)指導(dǎo)，一邊準(zhǔn)備參加職業(yè)咖啡師的比賽。

世界手沖咖啡大賽就像咖啡界的“奧運(yùn)會(huì)”。杜嘉寧一般會(huì)在賽前三個(gè)月左右制定比賽計(jì)劃，最后的一個(gè)半月沖刺時(shí)，她幾乎每天練習(xí)超過十二個(gè)小時(shí)。為了準(zhǔn)備2019年世界手沖咖啡大賽，杜嘉寧感覺自己就像一個(gè)機(jī)器人。有一次她的美國教練提出來想逛逛南京，但是只出去逛了兩三個(gè)小時(shí)，杜嘉寧整個(gè)人狀態(tài)就不對(duì)了，原來她想到當(dāng)天的練習(xí)時(shí)間沒有達(dá)到，產(chǎn)生了焦慮情緒。那種狀態(tài)就是，只有充足的訓(xùn)練可以給自己安全感。教練安慰她，認(rèn)為她沒必要這樣，首先必須調(diào)整好自己的心態(tài)。

2019年世界手沖咖啡大賽在美國舉行，為了還原在國內(nèi)的沖煮效果，杜嘉寧和團(tuán)隊(duì)成員還把沖咖啡用的水從中國背到了美國，他們順利進(jìn)入決賽后，更大的挑戰(zhàn)就來了。比賽中咖啡師不僅需要對(duì)咖啡的沖煮技藝精確熟練，同時(shí)還要用語言、動(dòng)作向評(píng)委展示，整個(gè)表現(xiàn)與咖啡融為一體，才能得到高分。

杜嘉寧的展演堪稱驚艷：“品嘗時(shí)每一口的感覺都有不同，第一次喝，是一種雅致的紅色的絲絨般的花香，然后是撲面而來的杏桃和可可香氣，最后是甜甜的奶油香。第二次喝，你們首先可以喝到紅色杏桃和白葡萄酒風(fēng)味，然后是愉悅的可可和香檳風(fēng)味，最后是一絲絲輕柔的紫羅蘭。第三次喝，余韻中，我們的味蕾可以感受到白葡萄酒、杏桃以及紫羅蘭，悠長地在口腔中回旋?！弊罱K眾望所歸，她拿到這次比賽的冠軍。而看過視頻的網(wǎng)友更是驚嘆：這哪里是咖啡，簡直是“仙釀”，我們以前喝的好像是假咖啡！

（林冬冬摘自《風(fēng)流一代·青春》）