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        宣恩茶文化

        2019-12-13 14:04:49孫萬心
        民族大家庭 2019年6期
        關(guān)鍵詞:宣恩宣恩縣貢茶

        文/孫萬心

        宣恩縣屬云貴高原延伸部分,地處鄂西南邊陲,恩施州南部,峰巒交錯,溪河縱橫,生物資源豐富,特別是茶樹遍布境內(nèi)。

        居住在全縣各地的土家族、苗族、侗族、漢族各族人民,愛茶、種茶、喝茶,由于生活環(huán)境等方面的差異性不大,加之各民族的相互影響和借鑒及交流,在飲茶習(xí)俗上有許多相似之處,在民間流傳著茶葉的傳奇故事,形成了具有宣恩地域特色的茶俗文化。

        宣恩縣茶葉加工制作技術(shù)精細,歷史悠久,尤以伍家臺貢茶成為宣恩的馳名特產(chǎn)。關(guān)于宣恩茶葉的傳奇故事很多,其中兩個故事最值得一提。1784年,清乾隆年間,地方官吏選中伍家臺茶農(nóng)伍昌臣精制茶葉進貢朝廷,乾隆皇帝品后大悅,御批賜匾“皇恩寵錫”,伍家臺貢茶從此馳名,宣恩民間也一直流傳著“皇恩寵錫”的貢茶故事。第二個故事是,1984年,時任中共中央總書記胡耀邦來到宣恩,宣恩縣委敬獻僅有的6兩伍家臺貢茶,總書記品嘗后稱贊“還是宣恩茶好喝”,得知此信息后,宣恩縣委立即組織制茶師連夜趕制了8斤茶送給總書記,總書記的隨行人員按時價立即付清了錢款。兩次敬獻給總書記的伍家臺貢茶是8斤6兩,為了形象展示兩次傳奇的獻茶過程和伍家臺貢茶的魅力,史稱“6兩8斤”。

        飲茶是宣恩各族群眾日常生活的需要,逐漸成習(xí)俗而流傳至今。

        油茶湯。土家族的油茶湯有悠久的制作飲用歷史,最具有民族地方風(fēng)味特色,因其有飲有食,獨特風(fēng)味而受眾廣泛。同治《宣恩縣志》記載:“油茶:腐干切顆,細茗,陰米各用膏煎、水煮,燥濕得宜,人或以之享客,或以自奉,間有日不再食,則食十貴者?!毙髂线吤耖g有歌曰:“三天不喝油茶湯,頭昏眼花心發(fā)慌。”

        油茶湯的制作方法是:用清油(菜油)或茶油炸適量的茶葉至焦黃后,加水于鍋中,并放上鹽、姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料,湯一開舀入事先盛有炸脆的陰米、陰苞谷(糯米、苞谷蒸熟悉陰干而成)、豆腐干、核桃仁、花生米、黃豆等的碗中,即可食用。油茶湯制作的關(guān)鍵是茶葉的質(zhì)量和油炸茶葉的火候,佐料的選用可隨人的口味或氣候的變化而定。

        罐罐茶。宣恩以土家族為代表的各族群眾,在相當長一段時期,尚飲罐罐茶,特別是居住在高山和二高山地區(qū)的山民們。罐罐茶即用土瓦罐作為泡茶的器具,先將茶葉(一般為自制的綠茶)放在罐中用火烤焙,等香味溢鼻時用沸水沖泡,瀝出供飲,其香無比;另一種飲用法是用瓦罐或銅茶罐盛水煨在火坑里柴火旁,待水開后將茶葉放在罐罐里,待茶香溢出,將茶罐退于火坑一些距離(以保持一定溫度),需要喝時就從茶罐里倒出來,隨時都可以喝到熱茶。雖然茶色深紅,味道苦澀,飲者猶以為美。在低山習(xí)用大盆或大茶缸泡涼茶,三伏天飲用,清涼解暑止渴,家家備用。

        四道茶。宣恩民間的四道茶也別具一格,主要在南三鄉(xiāng)一帶。頭道茶用滾開的水沖一碗云霧茶,稱“親親熱熱”;二道茶在茶中放有臘肉碎丁,稱“噴噴香香”;三道茶稱“甜甜蜜蜜”,是用米粉泡糖茶,其味甘甜,有的地方三道茶為油茶湯;四道茶是雞蛋茶,稱為“圓圓滿滿”或為“團團圓圓”。如此四道,表情達意,十分生動貼切。

        在以往日常生活中,宣恩各族群眾還習(xí)慣用姜茶治感冒,用鹽茶消炎,用濃茶漱口、解毒,用茶水洗澡、洗頭等,隨著生活水平的提高和時代的發(fā)展,這些習(xí)慣基本被現(xiàn)代生活方式而取代和改變。

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