丸子

大家都知道，巧克力是由一種叫可可樹(shù)的植物果實(shí)制作的?？煽蓸?shù)從結(jié)果到采收，再到經(jīng)過(guò)烘焙精煉等一系列復(fù)雜的工序，才能成為入口即化、絲滑爽甜的巧克力。我們來(lái)看一看具體的過(guò)程吧！

1? ?可可樹(shù)喜歡生長(zhǎng)在溫暖、潮濕并不常受日曬的地方。它的果莢直接生長(zhǎng)在樹(shù)干，果莢里的種子就是可可豆。果莢可以直接做成巧克力嗎？

A.不能，摘下的可可果莢需要連同果肉與種子一起經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理。（正確）

B.能，工人剝開(kāi)果莢便能看到可可豆，還能聞到巧克力的香甜味道。（錯(cuò)誤）

2? ?沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的生可可豆?jié)斗浅?qiáng)，無(wú)法入口，在木質(zhì)容器里發(fā)酵幾天后，苦澀味會(huì)變得柔和。這時(shí)候的可可豆就有了巧克力的味道嗎？

A.可可豆發(fā)酵過(guò)程中微生物、酵母菌、不同的木箱、空氣含量等都會(huì)賦予可可豆獨(dú)特的風(fēng)味。但這時(shí)還沒(méi)有巧克力的香味兒。（正確）

B.可可豆被原產(chǎn)地的人們稱為“神賜予的禮物”，正因?yàn)樗c生俱來(lái)的巧克力香味兒。（錯(cuò)誤）

3? ?經(jīng)過(guò)發(fā)酵的可可豆需要5—10天來(lái)干燥，讓水分減少。在可可種植園，工人居住的屋頂就是干燥場(chǎng)。干燥的方法都有哪些呢？

A.干燥可可豆的常用方法是日曬，在干燥過(guò)程中，需要不斷翻動(dòng)可可豆，工人會(huì)赤腳踩在豆子上來(lái)翻動(dòng)。（正確）

B.受地區(qū)和天氣的限制，很多地方還會(huì)采用烘烤設(shè)備進(jìn)行可可豆的干燥。（正確）

4? ?經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”和“干燥”，可可豆會(huì)變成深棕色并形成自己獨(dú)特的風(fēng)味。隨后，可可豆被輸送到世界各地的巧克力廠進(jìn)行烘焙，烘焙后的可可豆才會(huì)出現(xiàn)巧克力的香氣。它的味道也很可口嗎？

A.烘焙過(guò)的可可豆去皮后取出可可粒，就是制造巧克力的原料了，嘗起來(lái)幾乎和市面吃的巧克力味道一樣香甜。（錯(cuò)誤）

B.烘焙過(guò)的可可豆去皮碾碎后成為可可粒，就是制造巧克力的原料了，這種可不適合直接食用，比較苦澀。（正確）

5? ?并不可口的可可粒含有55%左右的油脂，加熱時(shí)會(huì)變成流動(dòng)的膏體。可可粒經(jīng)過(guò)壓榨提煉出香氣濃郁的可可脂后，還需要繼續(xù)精煉嗎？

A.如果想要制作更好口味的巧克力，需要精煉來(lái)除去多余的水分，并加入更多香濃的可可脂，攪拌成更細(xì)膩光滑的質(zhì)地。（正確）

B.通常，精煉時(shí)間越長(zhǎng)，成品巧克力的品質(zhì)越好，價(jià)格越高。（正確）

6? ?精煉后的可可脂就可以用來(lái)制作好吃的巧克力了。通常我們都知道的三種巧克力是精煉過(guò)程中加入不同配料完成的。

A.白巧克力：可可脂+糖+奶（正確）

B.牛奶巧克力：可可液塊+可可脂+糖+奶（正確）

C.黑巧克力：可可液塊+可可脂+奶（極少量）+糖（正確）

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可可樹(shù)的品種非常多，大概有二十多種，一棵健康成熟的樹(shù)每年可以長(zhǎng)數(shù)十枚果莢。

決定可可豆風(fēng)味的因素有很多，可可樹(shù)的種類，可可豆發(fā)酵過(guò)程的細(xì)微差別，生可可豆烘焙的溫度與時(shí)間，都將決定最后巧克力的香氣與風(fēng)味。

（責(zé)任編輯 王碩）