孫鑫貴 王薇

家用餐具的清潔衛(wèi)生是防止“病從口入”的首道防線?？墒聦?shí)是怎樣的呢？

有科學(xué)研究表明，居民家庭餐具微生物污染較為嚴(yán)重，由于餐具不潔引起的食物中毒也時(shí)有報(bào)道。

居家生活，你了解餐具清洗的知識(shí)嗎？確保餐具清潔，這其中有什么小竅門嗎？

餐具清潔過程要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔的“五步”操作程序。下面我將從餐具的清洗、消毒和保存三個(gè)方面，給你講講其中的奧秘。

餐具清洗用流水

首先，餐具清洗?？梢灾苯佑们逅蛘呤褂孟礈靹﹣砬逑矗苯幽康氖菫榱巳コ澄餁?jiān)陀椭?，根本目的是為了確保消毒的效果。

清洗不徹底，留有食物殘?jiān)陀椭瑫r(shí)，不但影響餐具光潔度等感官狀態(tài)，其中的有機(jī)物也會(huì)影響消毒劑對(duì)餐具的消毒效果。

沖洗帶有洗滌劑的食物殘?jiān)瑧?yīng)盡可能使用流動(dòng)清水。這樣可徹底清除附著在餐具表面的洗滌劑成分，如十二烷基苯磺酸鈉，避免洗滌劑對(duì)人體健康造成危害。

高溫消毒VS化學(xué)消毒

在“五步”操作程序中，比較復(fù)雜且非常重要的環(huán)節(jié)就是消毒。尤其是有病人的家庭，如有細(xì)菌性痢疾患者、幽門螺旋桿菌感染者以及化膿性皮膚病患者的家庭，除做好分餐制、餐具個(gè)人專用外，做好每餐后的餐具消毒顯得格外重要。

適用于家庭餐具消毒的常用方法基本分為兩大類，一類是高溫消毒，另一類是化學(xué)消毒。

高溫消毒的方式有三種：

◆煮沸諧婁，把沈干凈的餐具放入大的容器中，加水完全浸過餐具，煮沸15分鐘后自熬冷卻即可。

◆蒸汽消毒，使用蒸汽工具（如籠屜）進(jìn)行蒸汽消毒，消毒20分鐘后自然冷卻即可。

◆利用遠(yuǎn)紅外線消毒箱，溫度達(dá)到125℃，維持15分鐘，消毒后溫度應(yīng)降至40℃以下再開箱，以防止碗盤炸裂。

不具備高溫消毒的家庭或不能使用高溫消毒的食具，可以采用化學(xué)消毒法。這種方式的消毒必須按照產(chǎn)品說明書的要求配制一定濃度的消毒液，然后將餐具浸泡一定時(shí)間。

例如含氯消毒劑應(yīng)配制成250mg/L有效氯消毒液，浸泡20分鐘～30分鐘。二氧化氯溶液應(yīng)使用250mg/L的濃度，浸泡15分鐘～30分鐘。

市場(chǎng)上銷售的消毒劑種類繁多，消費(fèi)者可以登錄“全國(guó)消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務(wù)平臺(tái)”，查詢所購(gòu)買的消毒劑是否已在網(wǎng)上備案，特別應(yīng)注意核對(duì)產(chǎn)品信息與所購(gòu)產(chǎn)品是否相符。

自然瀝水來存放

餐具保存是保證餐具清潔的最后一步?；瘜W(xué)消毒后的餐具應(yīng)用自來水沖洗，去除殘留的消毒劑。

沖洗后的餐具切記不可用抹布擦干，以免造成二次污染。也不可不等碗干就直接摞在一起存放，因?yàn)樵谒蛛y以蒸發(fā)的潮濕環(huán)境中微生物會(huì)大量繁殖。

碗碟、茶杯、筷勺等餐具應(yīng)該采用自然瀝水的方式存放。洗完后的餐具立著放入濾干架，濾水、存放一步到位。濾干架往往還帶有筷籠、刀架、菜板架，可滿足各種廚房用具濾干需求。

當(dāng)然，也可以將濾干后的餐具存放在清潔、密封的容器內(nèi)，以免餐具的再次污染。

改善餐具衛(wèi)生有竅門

餐具清洗的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有一些小竅門，能夠幫助我們提高清洗效率，進(jìn)一步改善餐具的衛(wèi)生狀況。

1.吃完喝完別犯懶，餐飲器具及時(shí)洗。

使用后的碗筷如果不馬上清洗，食物殘?jiān)鼤?huì)隨著時(shí)間的推移發(fā)生腐敗變質(zhì)，微生物大量繁殖，后續(xù)清洗如果不徹底可能會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。因此，應(yīng)該擯棄長(zhǎng)時(shí)間泡碗或者隔夜清洗的壞習(xí)慣，及時(shí)清洗餐具。

2.刷碗球刷傷餐具，清洗餐具不可取。

市面上的刷碗球多為金屬制成，利用摩擦力去除廚具上的污跡。殊不知這樣不僅會(huì)劃傷廚具的表面，縮短其使用壽命，還可能導(dǎo)致某些廚具內(nèi)的有害物質(zhì)析出。

3.生、熟餐具要分開，單獨(dú)存來單獨(dú)洗。

生熟交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要原因之一。加工、存放生食品的刀、砧板和餐具，應(yīng)單獨(dú)清洗、消毒和存放，堅(jiān)決避免與加工、盛放熟食品的餐飲具混用和清洗。

4.奶具清潔很重要，消毒方法要記牢。

嬰兒奶瓶、盛奶器等奶具清洗干凈后，經(jīng)壓力蒸氣滅菌后備用。

奶嘴用清水沖凈，煮沸消毒。煮沸時(shí)間從水沸騰時(shí)算起，不得小于1 5分鐘，干燥貯存。

5.筷子頭要朝上放，筷子籠別忘清理。

筷子在洗完后，要把筷子頭向上放置在筷子籠里?？曜由蠜]有瀝干的水，由于重力作用流向筷子另一端并流到籠底。由于筷子籠里通風(fēng)較差，因此應(yīng)定期清理筷子籠。

居家餐具每日為我們就餐提供各種“服務(wù)”，作為餐具的主人理應(yīng)善待它們。

洗對(duì)，消好，存妥，嚴(yán)把餐具清潔這道防線，為健康加把油！