李波　黃華林　陳欣　陳海強(qiáng)　馬成英　陳維　喬小燕

摘要：為進(jìn)一步了解黃化英紅九號(hào)茶樹的品種特性，本研究對(duì)不同季節(jié)（春、夏、秋三季）生產(chǎn)的黃化英紅九號(hào)紅茶的生化成分進(jìn)行測定并分析。結(jié)果表明：不同萎凋處理的黃化英紅九號(hào)紅茶茶多酚含量以春季最低，為3.81%～8.13%;游離氨基酸和咖啡堿含量季節(jié)間較為穩(wěn)定，分別處于2.5%～3.5%、3.0%～4.0%之間;可溶性糖含量在秋季紅茶中最高;簡單兒茶素和復(fù)雜兒茶素均以春茶保留率最低;茶黃素、茶紅素含量以夏茶最高;茶褐素含量以春茶最高。主成分分析表明黃化英紅九號(hào)春季紅茶品質(zhì)區(qū)別于夏秋茶，且夏秋紅茶品質(zhì)接近。

關(guān)鍵詞：黃化英紅九號(hào);品質(zhì)分析;主成分分析

中圖分類號(hào)：S571.101文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2019）10-0060-05

Comparative Analysis of Black Tea Quality of Yellowish Yinghong 9 Made in Different Seasons

Li Bo， Huang Hualin， Chen Xin， Chen Haiqiang， Ma Chengying， Chen Wei， Qiao Xiaoyan

（Tea Research Institute， Guangdong Academy of Agricultural Sciences/ Guangdong Provincial Key Laboratory of

Tea Plant Resources Innovation & Utilization， Guangzhou 510640， China）

Abstract The analysis was undertaken on chemical components of the black tea made by Yellowish Yinghong 9 for better understanding its characteristics. The results showed that the tea polyphenol content was the lowest in the black tea made with spring shoots， ranging from 3.81% to 8.13%. The contents of free amino acids and caffeine remained stable between the tea made in different seasons at 2.5%～3.5% and 3.0%～4.0%， respectively. The soluble sugar was the highest in the black tea made with autumn buds. The two kinds of catechins were the lowest in the black tea made in spring. The contents of theaflavins and thearubigins were the highest in the black tea made with summer shoots， but the theabrownin content was the highest in that made with spring shoots. Based on principal component analysis， the quality of the black tea made with spring shoots was unique from that made in summer and autumn， and the others had the similar biochemical characteristics.

Keywords Yellowish Yinghong 9; Quality analysis; Principal component analysis

英紅九號(hào)作為英德紅茶的重要代表，2018年省內(nèi)種植面積超過8 000 hm2。2010年獲得全年新梢為黃色的英紅九號(hào)新種質(zhì)。研究表明黃化英紅九號(hào)具有與英紅九號(hào)迥異的品種特性[1，2]。萎凋是紅茶加工的第一道工序，也是重要的基礎(chǔ)工序，萎凋過程中不僅發(fā)生物理變化[3]，同時(shí)也伴隨著化學(xué)變化[4-6]。目前，已研究出很多新的萎凋技術(shù)并應(yīng)用于生產(chǎn)[7-10]，但萎凋程度對(duì)紅茶品質(zhì)的影響同樣重要[11，12]。因此，本研究以黃化英紅九號(hào)為材料，于春、夏、秋三季采摘茶葉進(jìn)行不同時(shí)間的萎凋處理，測定并分析不同處理下茶葉的理化成分，以期為探明茶葉品質(zhì)、正確認(rèn)識(shí)茶樹品種特性以及合理開發(fā)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2017年7月至2018年4月在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所英德基地開展，茶樹品種為黃化英紅九號(hào)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。

1.2 主要試劑與儀器設(shè)備

標(biāo)準(zhǔn)品：表兒茶素（EC）、 表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、兒茶素（C）、沒食子兒茶素（GC）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）、咖啡堿，純度≥98%，均購自上海源葉生物科技有限公司。

萎凋槽：7.6 m×1.3 m，底部鼓自然風(fēng)。東信CFZ-10H 型除濕機(jī)，杭州東瑪電氣有限公司產(chǎn)品;6CR-55茶葉揉捻機(jī)，浙江上洋機(jī)械股份有限公司產(chǎn)品; JY-6CHZ-9B茶葉提香機(jī)，福建佳友機(jī)械有限公司產(chǎn)品。

Agilent 1200型高效液相色譜儀，包括G1314S 可變波長檢測器、G1321B 熒光檢測器和Agilent 1200色譜工作站，美國安捷倫科技有限公司產(chǎn)品;MQS5001型 Millipore 純水儀，密理博（Millipore）公司產(chǎn)品;HHS型電熱恒溫水浴鍋，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠產(chǎn)品;OHAUS 準(zhǔn)微量電子天平，奧豪斯儀器（常州）有限公司產(chǎn)品;752N 紫外分光光度計(jì)，上海菁華科技儀器有限公司產(chǎn)品。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

于2017年7月、9月和2018年4月采摘黃化英紅九號(hào)葉片進(jìn)行不同時(shí)間的萎凋處理，萎凋時(shí)間設(shè)置為5、10、15、20 h（表1）。利用室內(nèi)鼓風(fēng)抽濕萎凋，室溫25～27℃，相對(duì)濕度 65%～70%;采用兩步法烘干，初烘溫度為110～120℃，足烘溫度80℃。以鮮葉為對(duì)照，微波殺青固樣。

1.4 測定指標(biāo)及方法

茶多酚測定參照GB/T 8313—2008[13];游離氨基酸總量測定參照GB/T 8314—2013[14];可溶性總糖測定采用蒽酮比色法[15];茶黃素、茶紅素和茶褐素采用系統(tǒng)分析法[15];總黃酮測定參照黃華林等[1]的方法;兒茶素組分和咖啡堿待測液提取方法參照GB/T 8313—2008[13]，測定采用HPLC法[16]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

使用 Microsoft Excel 2013進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及計(jì)算，Graphpad prism 6 軟件繪圖，SPSS軟件進(jìn)行方差分析。為了消除不同指標(biāo)變量間的量綱關(guān)系，通過Z-Score 標(biāo)準(zhǔn)化方法對(duì)生化成分濃度矩陣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，計(jì)算各變量的特征向量和方差貢獻(xiàn)率，用SIMCA-P軟件進(jìn)行主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同季節(jié)黃化英紅九號(hào)紅茶主要生化成分分析

由圖1可知，不同季節(jié)紅茶中茶多酚含量以夏秋季較高，春季最低（3.81%～8.13%）;三季萎凋處理的茶多酚含量均顯著低于相應(yīng)CK，秋茶中各處理間差異不顯著，而夏茶中萎凋10 h處理的茶多酚含量極顯著高于其它處理，春茶中除萎凋時(shí)間為10、20 h差異不顯著外，其它均差異極顯著（P<0.01）;春秋季紅茶中茶多酚含量隨萎凋時(shí)間的延長表現(xiàn)為先增加后減少，夏季則表現(xiàn)為先升高再下降后略微上升。不同季節(jié)紅茶中游離氨基酸含量（2.5%～3.5%）保持穩(wěn)定;多數(shù)萎凋處理的秋茶中游離氨基酸含量與CK差異不顯著，但在15、20 h萎凋處理的春夏茶中則極顯著高于相應(yīng)CK和其它處理（P<0.01）;春秋茶游離氨基酸含量隨萎凋時(shí)間的延長先增加后稍有下降，夏茶則表現(xiàn)為先減少后增加。不同季節(jié)紅茶中可溶性糖含量以秋季最高，數(shù)值在8.0%左右，夏季最低;萎凋處理的春秋茶可溶性糖含量均極顯著低于相應(yīng)CK，夏茶與CK差異不顯著（P<0.01）。各萎凋處理的春夏茶中咖啡堿含量均極顯著低于相應(yīng)CK，而秋茶中則極顯著高于CK（P<0.01）;各萎凋處理春茶咖啡堿含量隨處理時(shí)間的延長顯著增加。各萎凋處理的春夏秋三季紅茶總黃酮含量均極顯著高于相應(yīng)CK，并且隨著處理時(shí)間的延長整體呈降低趨勢。

綜合比較得到，黃化英紅九號(hào)春茶茶多酚、咖啡堿含量低于夏秋茶，游離氨基酸含量則高于其它兩季紅茶，部分萎凋處理間差異達(dá)極顯著水平（P<0.01）。秋茶總黃酮含量極顯著低于春夏茶，夏紅茶可溶性糖則低于春秋茶，部分萎凋處理間差異達(dá)極顯著水平（P<0.01）。

2.2 不同季節(jié)黃化英紅九號(hào)紅茶兒茶素分析

由表2可知，與CK相比，各季節(jié)不同萎凋處理的黃化英紅九號(hào)紅茶中兒茶素組分均大幅降低，以EGCG降低最多，且未檢測到GC;EGC是紅茶中簡單兒茶素含量最高的組分，季節(jié)間差異不大，ECG則是復(fù)雜兒茶素含量最高的組分，夏秋季節(jié)含量高于春季。各萎凋處理紅茶中簡單兒茶素保留率遠(yuǎn)大于復(fù)雜兒茶素，春茶保留率低于夏秋茶。

2.3 不同季節(jié)黃化英紅九號(hào)紅茶茶色素分析

由圖2可知，不同萎凋處理的黃化英紅九號(hào)茶黃素含量以夏茶中最高，且季節(jié)間差異較大，夏茶中差異不顯著，春秋茶中部分差異達(dá)極顯著水平（P<0.01）。不同季節(jié)間茶紅素含量在夏季最高，尤以5 h萎凋處理的含量最高，且在春季不同萎凋處理間差異不顯著，但在秋季隨著萎凋時(shí)間的延長極顯著降低（P<0.01），而后略有增加。茶褐素是紅茶中含量最高的色素物質(zhì)，在春茶中最高，秋茶中最低，且當(dāng)秋茶萎凋時(shí)間處于5～15 h時(shí)茶褐素含量隨處理時(shí)間的延長極顯著降低（P<0.01）。

黃化英紅九號(hào)秋茶茶褐素含量極顯著低于春夏茶（P<0.01），茶紅素和茶黃素沒有一致性的規(guī)律。

2.4 主成分分析

以茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、可溶性糖、總黃酮、茶色素和兒茶素組分等14個(gè)組分為指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，構(gòu)建PCA-X模型，分析顯示R2X為0.803，Q2為0.622，該主成分分析結(jié)果可信。由圖3可知，因加工工藝和季節(jié)的不同，黃化英紅九號(hào)紅茶分為三個(gè)類群，春季紅茶聚為一類（類群Ⅰ）;夏秋紅茶可聚為一類（類群Ⅱ）;三季鮮葉CK聚為一類（類群Ⅲ）。三個(gè)類群在主成分1上區(qū)分開，由表3可知，EGC、C和EC在主成分1上的載荷值和特征向量絕對(duì)值較大，對(duì)主成分1的貢獻(xiàn)率最大。在主成分2上類群Ⅰ和類群Ⅱ分布于橫坐標(biāo)的兩側(cè)，茶紅素和茶黃素載荷值和特征向量絕對(duì)值最大，對(duì)主成分2的貢獻(xiàn)率最大。因此，黃化英紅九號(hào)春茶品質(zhì)區(qū)別于夏秋茶，夏秋茶品質(zhì)較為接近，EGC、C、EC、茶紅素和茶黃素是春紅茶的特征成分。但萎凋程度不同，品質(zhì)也有所差異。

3 討論與結(jié)論

不同季節(jié)黃化英紅九號(hào)紅茶中游離氨基酸、可溶性糖和總黃酮的變化趨勢基本相同，這與劉少群[12]、曹藩榮[17]、潘玉華[18]等對(duì)春茶的研究結(jié)果一致。茶多酚和可溶性糖是季節(jié)間變化最大的成分，本研究黃化英紅九號(hào)茶多酚含量以夏季最高，可溶性糖含量秋季中最高，咖啡堿和游離氨基酸含量季節(jié)間比較穩(wěn)定。這與李丹陽[19]、付靜[20]等對(duì)陜西地方群體種和黃山群體種研究結(jié)果有所差異，他們均認(rèn)為與夏秋茶相比，群體種春季紅茶茶多酚、游離氨基酸和可溶性糖含量較高。推測這可能是與選用的茶樹品種不同有關(guān)。目前，基于生化成分的主成分分析法已成功應(yīng)用于烤煙[21]、向日葵[22，23]、花生[24]等作物的表型和品質(zhì)成分分析，本研究應(yīng)用該法得出，黃化英紅九號(hào)春紅茶品質(zhì)區(qū)別于夏秋茶，單獨(dú)聚為一類，夏秋茶聚為一類，EGC、C、EC、茶紅素和茶黃素對(duì)春茶品質(zhì)有重要意義。

參 考 文 獻(xiàn)：

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收稿日期：2019-05-06

基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31600560）;廣東省農(nóng)村科技領(lǐng)域項(xiàng)目（2017A020208020）

作者簡介：李波（1984—） ，男，碩士，研究實(shí)習(xí)員，主要從事茶樹種質(zhì)資源鑒評(píng)與新品種選育研究。E-mail： boniek0517@163.com

通訊作者：喬小燕（1982—），女，碩士，副研究員，主要從事茶樹種質(zhì)資源鑒評(píng)、茶葉加工和分子生物學(xué)研究。E-mail： qiaoxiaoyan@tea.gdaas.cn