■韓晶晶 劉亞玲（武漢商學(xué)院旅游經(jīng)濟研究所）

高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)，也是高校開展人文素質(zhì)教育的初衷，專業(yè)課程設(shè)計體現(xiàn)著高校專業(yè)培養(yǎng)的具體要求，對學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)等具有較大影響，因此，有必要從人文素質(zhì)教育的角度優(yōu)化專業(yè)課程存在的主要問題，并提出相關(guān)建議。

一、人文素質(zhì)教育與應(yīng)用型本科教育訴求

應(yīng)用型本科教育指以應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)、任務(wù)和特色的本科教育。應(yīng)用型本科培養(yǎng)的不是學(xué)科型、學(xué)術(shù)型、研究型人才，而是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)型和技能型適用人才。應(yīng)用型本科人才既要有知識的廣度和深度，還要有較強的實踐動手能力和創(chuàng)新能力，具有較高的專業(yè)素養(yǎng)。

人文素質(zhì)一般由人文知識、人文精神和人文行為構(gòu)成，人文素質(zhì)教育就是通過教育的手段、教育環(huán)境的陶冶、個體實踐活動等方式傳遞人文知識、塑造人文精神、外化人文行為的教育過程。

應(yīng)用型人才培養(yǎng)和所有人才培養(yǎng)一樣，首要的是“人”的培養(yǎng)，道德素養(yǎng)、文化素養(yǎng)是一切人才的基本要素，而人文知識和理論的傳授及人文素質(zhì)和精神的培養(yǎng)本身就是文科類學(xué)科的教學(xué)目標(biāo)和培養(yǎng)方向?？梢哉f，人文素質(zhì)教育與應(yīng)用型本科教育的目標(biāo)是一致的，致力于培養(yǎng)既有專業(yè)技能又全面發(fā)展的人。將人文素質(zhì)教育與專業(yè)教育結(jié)合，有利于拓寬學(xué)生的知識廣度與深度，避免人文素質(zhì)教育低效性，實現(xiàn)通過靈活多變的方式以點帶面地實現(xiàn)對學(xué)生的人文熏染。

二、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)建設(shè)情況概述

2014 年3 月中國教育部改革方向已經(jīng)明確：全國普通本科高等院校1200 所學(xué)校中，將有600 多所逐步向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)型的大學(xué)本科院校正好占高?？倲?shù)的50%，應(yīng)用型本科教育成為我國高等教育大眾化進程中的新生類型。本文主要以湖北第一批轉(zhuǎn)型升級的應(yīng)用型本科高校為例展開論述。

作為高校第一批應(yīng)用型本科專業(yè)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是按照教育部對專業(yè)辦學(xué)要求及區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展對人才的需求，面向湖北地區(qū)，輻射全國，培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，德、智、體、美全面發(fā)展，掌握系統(tǒng)的酒店管理的理論知識，具備酒店經(jīng)營與管理能力，實踐能力強，職業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?，富有國際視野和創(chuàng)新意識，能夠在高星級飯店、連鎖酒店、餐飲集團從事經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型高級專門人才。

該專業(yè)立足行業(yè)和企業(yè)，不斷探索應(yīng)用型本科教育的規(guī)律，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，深化與企業(yè)的深度合作，形成了“循行導(dǎo)教”的辦學(xué)理念。從酒店管理專業(yè)本科生中選取35 名學(xué)生，與本地知名酒店集團進行校企深度合作，組成創(chuàng)新實驗班，探索“循行導(dǎo)教3+1 訂單式”人才培養(yǎng)模式。在人才培養(yǎng)過程中，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，一道構(gòu)建課程體系；學(xué)生選拔過程中由合作企業(yè)全程參與，校企共同制定遴選標(biāo)準(zhǔn)，共同組織實施考核，入選后學(xué)校企業(yè)學(xué)生三方簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議；實驗班日常管理中實行校企共管，校企協(xié)同授課，實行多學(xué)期、連續(xù)性、階段性彈性實踐教學(xué)。專業(yè)探索近3 年多的時間里，取得了多項省級教學(xué)質(zhì)量工程獎和多項校級教學(xué)質(zhì)量工程項目，并積極發(fā)揮行業(yè)牽頭人作用，搭建平臺，開展與行業(yè)企業(yè)的校企合作，活動多，影響大，凸顯應(yīng)用型本科的社會地位，同時專業(yè)建設(shè)不斷修煉“內(nèi)功”，強化師資隊伍建設(shè)，組建名師工作室，發(fā)揮“教授、大師”引領(lǐng)作用，培養(yǎng)優(yōu)秀的教學(xué)團隊。

三、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程設(shè)計存在的問題

目前，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)對人才培養(yǎng)提出3 項基本要求，涵蓋知識、能力及素質(zhì)要求，課程體系圍繞著酒店各部門崗位的職業(yè)能力進行匹配設(shè)計，從專業(yè)技術(shù)知識與知識應(yīng)用、職業(yè)實踐能力、個人修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)三大知識模塊進行課程設(shè)置。在知識域板塊，要求學(xué)生在修煉個人修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，掌握酒店認知與理論基礎(chǔ)知識、酒店服務(wù)與一線管理知識、酒店經(jīng)營管理知識，并能夠熟練進行對客服務(wù)，掌握一定的部門運行管理能力。

在個人修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)知識模塊中，專業(yè)開設(shè)了基于價值引導(dǎo)的人文課程。其中人文課程分為公共課程和拓展課程，開設(shè)有大學(xué)語文、大學(xué)英語、計算機基礎(chǔ)、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、體育、普通話、心理健康教育、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)課程、暑期社會實踐、課外體育鍛煉等，以上均為人文素質(zhì)必修課程，基本上會在第一、二學(xué)年開設(shè)完，同時還開設(shè)了8 個學(xué)分的公共選修課以及網(wǎng)絡(luò)選修課，共占總學(xué)分的31.87%。

在專業(yè)技術(shù)知識與知識應(yīng)用、職業(yè)實踐能力兩大知識模塊中，專業(yè)開設(shè)了基于職業(yè)活動的各類專業(yè)課程。專業(yè)課程涵蓋了酒店服務(wù)與一線管理知識、酒店經(jīng)營管理知識、對客服務(wù)技能、部門運行管理技能等方面課程，開設(shè)有經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)等企業(yè)管理相關(guān)理論基礎(chǔ)知識課程，前廳客房管理、餐飲管理、人力資源管理、服務(wù)禮儀、服務(wù)管理綜合實驗等課程，占總學(xué)分的68.13%。

總體而言，專業(yè)課程開設(shè)較為全面，公共課程能為學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)及可持續(xù)發(fā)展提供支持，但學(xué)生需在四年時間修滿40 多門課程，課程門數(shù)較多，再加上學(xué)校及社團各類競賽等活動較多，不少學(xué)生感覺課業(yè)負擔(dān)較大，特別是實習(xí)后的學(xué)生上課積極度不高，對課程內(nèi)容興趣不大。同時，公共課程設(shè)計較為全面，但與專業(yè)課程相互間聯(lián)系不大，不利于學(xué)生專業(yè)知識的融會貫通。此外，專業(yè)課程教師在授課過程中，一般采用項目模擬、多媒體展示等手段進行知識講解，但對于學(xué)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)關(guān)注度不高。

四、人文素質(zhì)教育背景下酒店管理專業(yè)課程設(shè)計優(yōu)化

人文素質(zhì)教育背景下的酒店管理專業(yè)課程設(shè)計需要根據(jù)學(xué)生的心理特點，知識結(jié)構(gòu)變化特征進行設(shè)計，學(xué)生既要掌握專業(yè)知識與技能，又要進一步提升人文素質(zhì)。同時，課程教學(xué)方法也需進行改革，需要具備一定的開創(chuàng)精神和創(chuàng)新意識，人文素質(zhì)教育思想應(yīng)始終貫穿于專業(yè)課程設(shè)計。

（一）酒店管理專業(yè)課程設(shè)計原則

1.著重圍繞提升學(xué)生對職業(yè)的認同感進行設(shè)計

酒店業(yè)，作為服務(wù)行業(yè)的一種重要業(yè)態(tài)，仍然是勞動密集型行業(yè)，需要大量人員完成各項服務(wù)工作，但社會現(xiàn)實是，一線服務(wù)人員的薪資待遇仍然較低，不少學(xué)生在了解了行業(yè)后紛紛轉(zhuǎn)行，怕苦怕累的學(xué)生不在少數(shù)，有的學(xué)生更傾向于去做“網(wǎng)紅”，覺得賺錢更快。還有一部分學(xué)生家長受傳統(tǒng)思想的影響，認為“坐辦公室”更體面。這就需要高校在教育過程中幫助學(xué)生形成正確的價值觀與擇業(yè)觀，但對專業(yè)及職業(yè)的熱愛并不是上幾次課就可以培養(yǎng)起來的，更需要貫穿到整個專業(yè)人文素質(zhì)教育及專業(yè)教育，如開設(shè)《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》《職業(yè)素質(zhì)修煉》《酒店管理概論》等基礎(chǔ)課程時將酒店職業(yè)要求與職業(yè)精神設(shè)計到整個課程中，從學(xué)生入學(xué)開始讓學(xué)生了解什么是酒店行業(yè)，什么是職業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的職業(yè)意識。

2.根據(jù)學(xué)生的心理變化特點進行設(shè)計

該酒店管理專業(yè)實習(xí)期安排在大三上學(xué)期及大四下學(xué)期，按照“循行導(dǎo)教”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識與技能，然后去企業(yè)進行頂崗實習(xí)，最后再回到學(xué)校進一步強化管理知識。課程設(shè)計的思路是清晰的，但很多學(xué)生實習(xí)回來后心理變化大、想法多，無疑給課程設(shè)計與教師教學(xué)增加了不少難度。此階段的課程設(shè)計應(yīng)多以選修課、素質(zhì)課為主，在尊重學(xué)生選擇的基礎(chǔ)上，潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生往管理知識與能力上發(fā)展。

（二）教學(xué)方法革新

改變教師傳統(tǒng)教授的方法，采用項目驅(qū)動法進行教學(xué)，將知識的灌輸逐漸改變?yōu)榛?。如在《酒水知識與酒吧管理》課程上，在教授完雞尾酒調(diào)制的基本原理之后，布置自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制的學(xué)習(xí)任務(wù)，由學(xué)生根據(jù)相關(guān)要求設(shè)計一款雞尾酒，對雞尾酒命名，并口述創(chuàng)意靈感，原料使用依據(jù)等。這一任務(wù)既可以考查學(xué)生對酒水基礎(chǔ)知識掌握的情況，又重點考查學(xué)生綜合運用知識的能力，是對學(xué)生基礎(chǔ)知識、調(diào)酒技能、創(chuàng)新思維等知識與能力的多維度測試。教師改變“滿堂灌”，學(xué)生改變照搬書本訓(xùn)練的傳統(tǒng)方式，在反復(fù)實驗、試錯調(diào)整的過程中真正理解什么是雞尾酒，如何調(diào)制出一杯“有涵義”的酒，一杯“讓客人滿意”的酒。

對于實習(xí)回來后的課程，針對學(xué)生的心理變化，教師變?yōu)橐龑?dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角。根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)置任務(wù)驅(qū)動，學(xué)生分組講解課程內(nèi)容并提問，或由學(xué)生提出其感興趣的實踐內(nèi)容，由教師和學(xué)生一起去探索完成。對于部分不太容易理解并運用的課程，如《酒店人力資源管理》《財務(wù)課程》《宴會設(shè)計與管理》等，可采取聯(lián)動考察的方式，充分利用學(xué)生創(chuàng)業(yè)餐廳，由學(xué)生負責(zé)全權(quán)負責(zé)經(jīng)營該餐廳，學(xué)生小組經(jīng)營一到二周時間，期間所有產(chǎn)品出品、服務(wù)、宣傳、銷售、財務(wù)等工作都交由學(xué)生完成，根據(jù)學(xué)生小組經(jīng)營的收益等對課程學(xué)習(xí)效果進行評估。這種形式的教學(xué)方法能最大程度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)及實踐熱情，有利于發(fā)揮學(xué)生在酒店實習(xí)時的所學(xué)所感所悟，并找到自身不足。

當(dāng)然，教學(xué)方法的革新也需要學(xué)校各部門的配合，學(xué)校要給予專業(yè)教師一定的自主權(quán)，只要課程內(nèi)容符合課程大綱的規(guī)范，可靈活選擇場所進行不同項目的課程。

（三）行業(yè)文化思想引入

行業(yè)文化是酒店行業(yè)及所屬酒店企業(yè)核心價值觀的體現(xiàn)，其中企業(yè)文化是構(gòu)成行業(yè)文化的基礎(chǔ)，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需要通過企業(yè)文化的熏陶培養(yǎng)優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)，并結(jié)合專業(yè)特點及學(xué)校辦學(xué)特點，汲取行業(yè)文化精髓，進而達到應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

團隊精神、誠信精神、敬業(yè)、熱情微笑、待人如己、尊重、創(chuàng)新精神等等都是酒店行業(yè)的核心文化，也是每一個酒店人所需要具備的專業(yè)素質(zhì)。在高校人文素質(zhì)教育與專業(yè)課程教育中，融入進酒店行業(yè)文化，可以使學(xué)生更了解酒店企業(yè)、酒店行業(yè)，也能夠充分發(fā)揮行業(yè)文化的凝聚、導(dǎo)向、約束、激勵、協(xié)調(diào)等功能。

在專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容中，增加“酒店新鮮事”模塊，由每個學(xué)生輪流分享本周或本月酒店行業(yè)發(fā)生的重大新聞，或者學(xué)生最感興趣的酒店見聞，將這一模塊融入到每一門專業(yè)課程中，強化學(xué)生的“我是酒店人”認知。除了學(xué)校教學(xué)主體，酒店企業(yè)也需要積極融入進高校專業(yè)教學(xué)過程中來，常規(guī)的酒店參觀與實習(xí)活動已不能滿足90 后學(xué)生們新奇多樣的想法，酒店可設(shè)計更多體驗活動來鼓勵學(xué)生參與；酒店職業(yè)經(jīng)理人可采用導(dǎo)師制，一對一或一對多地對學(xué)生進行專業(yè)指導(dǎo)，幫助其快速了解酒店，融入酒店行業(yè)。另外，積極發(fā)揮酒店管理專業(yè)社團作用，社團與酒店人力資源部可進行有效對接，將酒店企業(yè)文化活動借鑒到社團活動中來，將專業(yè)課程無法開展的項目放到社團活動中來，增加社團活動的豐富性及提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。