靳榮線 李峰 馬瑋超 劉震宇 胡寧

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)肥厚的高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)菌類，經(jīng)常食用可降低人體血液中的膽固醇含量，并有明顯的降血壓作用，對(duì)肝炎、胃潰瘍、心血管疾病、糖尿病具有一定的預(yù)防和治療作用，是21世紀(jì)健康飲食“一葷一素一菇”中一菇的重要食用菌品種。我國(guó)平菇產(chǎn)量居世界第一位，2017年平菇總產(chǎn)量達(dá)546.39萬t，現(xiàn)今是僅次于香菇、黑木耳的第三大食用菌品種。

菇體形狀秀巧、食用口感鮮嫩為平菇主要優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)平菇是近幾年平菇市場(chǎng)熱銷產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)平菇菌蓋直徑3～4cm，菌蓋厚度1～1.5cm，菌柄長(zhǎng)2～3cm，菌柄直徑1～1.5cm，這種平菇因蛋白質(zhì)、多種微量元素含量豐富而受到人們的青睞，市場(chǎng)銷售價(jià)格在8～10元/kg。平菇新科108是2018年河南省農(nóng)作物品種鑒定品種（鑒定號(hào)：豫品鑒食用菌2018003），為河南省首次組織食用菌品種鑒定中產(chǎn)量最高、綜合表現(xiàn)最好的平菇品種。新科108屬于中低溫型品種，具有出菇期長(zhǎng)、現(xiàn)蕾多、朵大、子實(shí)體疊生、柄短、灰黑色、菌蓋較厚、韌性強(qiáng)等特點(diǎn)，生物轉(zhuǎn)化率最高可達(dá)150%以上，單朵子實(shí)體數(shù)量平均在60～70個(gè)，容易培育出個(gè)體小巧的優(yōu)質(zhì)平菇。二氧化碳濃度對(duì)平菇現(xiàn)蕾數(shù)量、子實(shí)體性狀、品質(zhì)和產(chǎn)量等具有重要的影響[1-3]。研究在新科108子實(shí)體生長(zhǎng)期設(shè)置不同的二氧化碳濃度，觀察測(cè)定二氧化碳對(duì)平菇新科108子實(shí)體生長(zhǎng)的影響，探索平菇新科108子實(shí)體生長(zhǎng)最宜二氧化碳濃度，為栽培優(yōu)質(zhì)平菇提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

平菇新科108，由河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所保藏；栽培袋采用低壓聚乙烯塑料袋，栽培原料玉米芯、棉籽殼、石灰等在當(dāng)?shù)厥秤镁鲜袌?chǎng)購買。

1.2 試驗(yàn)處理

試驗(yàn)設(shè)置4個(gè)處理，

處理1：出菇期二氧化碳濃度400～600mg/L；

處理2：出菇期二氧化碳濃度600～800mg/L；

處理3：出菇期二氧化碳濃度800～1000mg/L；

處理4：出菇期二氧化碳濃度1000～1200mg/L。

每個(gè)處理50袋，3次重復(fù)，取試驗(yàn)數(shù)據(jù)平均值。

1.3 出菇袋培養(yǎng)

栽培料配方：玉米芯78%，棉籽殼20%，石灰1%，石膏1%。拌料機(jī)拌料（培養(yǎng)料含水量65%左右）后使用沖壓式自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋（18cm×35cm，厚0.005cm低壓聚乙烯塑料袋），一端開口，套環(huán)封口。每袋濕料重約1.2kg，折干料重約0.45kg。裝袋結(jié)束4h內(nèi)盡快進(jìn)行滅菌，以免培養(yǎng)料酸化。常壓滅菌法滅菌，溫度100℃保持16h。料袋出鍋后立即移入接種室（接種室預(yù)先消毒），料袋溫度降至28℃后開始接種（固體栽培種），接種量在15%左右。接種人員衣服、接種工具、菌種袋接種前使用75%酒精嚴(yán)格消毒，接種前一天對(duì)放置好物品的接種室密閉煙霧消毒。

菌絲培養(yǎng)：發(fā)菌場(chǎng)地預(yù)先徹底消毒。于24～26℃避光發(fā)菌，保持發(fā)菌場(chǎng)地內(nèi)空氣清新、無異味，空氣相對(duì)濕度60%～70%。接種7d、15d后進(jìn)行挑雜工作，仔細(xì)檢查菌袋是否感染雜菌，并及時(shí)清除雜菌污染菌袋。

菌絲培養(yǎng)30d左右即可長(zhǎng)滿袋，菌絲長(zhǎng)滿袋7d左右移入出菇房進(jìn)行催蕾出菇管理。

1.4 出菇期二氧化碳管理方法

刺激現(xiàn)蕾：去掉袋口的套環(huán)蓋后，清除料表面老菌皮和菌種塊，將套環(huán)拉至袋口，待菇蕾長(zhǎng)至0.5cm大小后，再去掉套環(huán)，并挽起袋口。催蕾期，保持溫度10～20℃，空氣相對(duì)濕度80%左右，光照強(qiáng)度100～300lx，二氧化碳濃度1200～1500mg/L。

原基分化后，按照試驗(yàn)設(shè)置移入不同出菇房，并保持出菇房溫度10～15℃，空氣相對(duì)濕度80%～90%，光照強(qiáng)度100～300lx，出菇房?jī)?nèi)利用可調(diào)節(jié)通風(fēng)次數(shù)和通風(fēng)時(shí)間的自動(dòng)通風(fēng)設(shè)備調(diào)節(jié)二氧化碳濃度，并使用二氧化碳測(cè)定儀進(jìn)行定量檢測(cè)和校正，同時(shí)使用溫度、光照、二氧化碳、濕度測(cè)量?jī)x隨時(shí)測(cè)定各環(huán)境參數(shù)并校正，保證環(huán)境條件穩(wěn)定。

及時(shí)采收：菇體長(zhǎng)至菌蓋直徑3～4cm時(shí)，及時(shí)進(jìn)行采摘，采摘時(shí)左手按住料面，右手托住菇朵，稍用力扭轉(zhuǎn)整朵采收。

1.5 考察測(cè)定方法

堅(jiān)韌度判定：每個(gè)處理，分別隨機(jī)取3朵子實(shí)體，從1m高度將子實(shí)體自由落體在平整水泥地面上，觀察菌蓋破裂程度和單朵子實(shí)體分裂程度，計(jì)算菌蓋破裂所占整體數(shù)量比例。菌蓋稍破裂但不破碎、菌蓋破裂個(gè)數(shù)占整體數(shù)量比例不超過50%、單朵子實(shí)體幾乎不分裂的為比較堅(jiān)韌；菌蓋不破碎、菌蓋破裂個(gè)數(shù)占整體數(shù)量比例不超過30%、單朵子實(shí)體不分裂的為相當(dāng)堅(jiān)韌。

測(cè)定方法：每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)隨機(jī)選取5個(gè)菌蓋直徑3～4cm葉片，離菌蓋邊緣1cm處，用精確度為1mm的量具，測(cè)定每個(gè)葉片菌蓋厚度，得出菌蓋厚度范圍。

每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)隨機(jī)選取5個(gè)菌蓋直徑3～4cm葉片，從菌蓋與菌柄交接處開始至菌柄末端，用精確度為1mm的量具，測(cè)定菌柄長(zhǎng)度，得出菌柄長(zhǎng)度范圍。

每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)隨機(jī)選取5朵子實(shí)體，統(tǒng)計(jì)菌蓋直徑3～4cm的子實(shí)體個(gè)數(shù)，計(jì)算出平均值，得出平均現(xiàn)蕾數(shù)量。

統(tǒng)計(jì)每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)的前2潮產(chǎn)量，計(jì)算得出平均產(chǎn)量，計(jì)算得出每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)的平均生物學(xué)效率。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果見表1。

由表1可見，出菇期二氧化碳濃度對(duì)新科108子實(shí)體的堅(jiān)韌度、現(xiàn)蕾數(shù)量、菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度、產(chǎn)量和生物學(xué)效率均有不同程度影響。二氧化碳濃度600～1000mg/L時(shí)菇體最堅(jiān)韌，400～800mg/L時(shí)平均現(xiàn)蕾數(shù)量最多，隨著二氧化碳濃度升高，菌蓋變厚、菌柄變長(zhǎng)，600～800mg/L時(shí)新科108子實(shí)體菌蓋直徑、菌柄長(zhǎng)度最符合優(yōu)質(zhì)菇標(biāo)準(zhǔn)，并且產(chǎn)量也較高。

圖1 不同處理新科108子實(shí)體形態(tài)

表1 不同處理新科108產(chǎn)量及子實(shí)體性狀

3 結(jié)論

綜合考慮子實(shí)體各種性狀指標(biāo)，新科108優(yōu)質(zhì)菇生長(zhǎng)的二氧化碳濃度維持在600～800mg/L最適。