葛艷琳

摘要：隨著我國社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，人們對食品安全的要求也越來越高。為了更好的滿足人們對食品安全日益增長的要求，健康食品技術也在不斷的改革與創(chuàng)新。食品安全，不僅影響著人們的身體健康，還關乎著社會的穩(wěn)定與和諧?；诖?，是有必要對健康食品技術發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢進行深入研究的。通過分析當前健康食品研究領域的現(xiàn)狀，并結合現(xiàn)狀闡述未來發(fā)展趨勢，以供人們參考。

關鍵詞：健康食品;技術發(fā)展;現(xiàn)狀;趨勢;研究

前言：

食品與人們的生存息息相關，因此，食物安全問題必須是社會關注的重大問題。近些年來，我國的食品安全事件屢屢發(fā)生，這對人們的身體健康來說是非常不利的。而要想改善人們的健康狀況，是有必要深入研究健康食品技術發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢的。

1.當前健康食品研究領域的現(xiàn)狀

從目前來看，健康食品的研究熱點，主要集中在以下三方面：第一，功能因子的篩選與驗證，它是健康食品研究最為熱門的一大領域。相關研究人員利用體外和體內方法，從天然產物和傳統(tǒng)食品中篩選特定功能的組分，從而分離出單體并解析出化學結構，為保健功能食品開發(fā)提供了重要的科學依據(jù);第二，利用生物技術制備功能因子。當前，發(fā)酵工程、基因工程、酶工程等生物技術都獲得了長足的發(fā)展，并且成為提升食品工業(yè)水平的有效手段;第三，功能因子的輸送技術。要想構建完善的輸送體系，就必須提高功能因子的吸收效率，而納米技術構建的脂質載體可以在一定程度上提高功能因子的吸收效率。經過數(shù)十年的發(fā)展，該領域已經被人們廣泛的應用在醫(yī)藥領域和健康食品領域。

2.未來發(fā)展趨勢

要想更好的健康食品技術的未來發(fā)展趨勢，就必須從以下三方面入手：第一，新功能原料的開發(fā);第二，生物制造技術;第三，基于大數(shù)據(jù)分析的保健功能產品研發(fā)。

2.1新功能原料的開發(fā)

功能因子是保健功能食品的重點，而獲取功能因子是發(fā)展保健功能食品的重點。相關研究人員對功能因子進行篩選主要來源于以下兩個范疇：一是新食品原料。2013年，我國政府正式將“新資源食品”更名為“新食品原料”，并且頒布了《新食品原料安全性審查管理辦法》，同時規(guī)范了申報流程。健康食品產業(yè)的發(fā)展，在一定程度上拓展了新食品原料。從目前來看，很多新食品原料已經通過相關研究人員的審批，然而，還有更多的新食品原料沒有被發(fā)掘出來。從古至今，我國一直致力于養(yǎng)生保健，所以，與西方國家相比較而言，我國在健康食品產業(yè)上有著無可比擬的經驗積累和優(yōu)勢。除此之外，世界衛(wèi)生組織正式確定的藥用植物雖然有數(shù)萬種，但是僅有數(shù)百種藥用植物被相關研究人員做過更深層次的探討與研究，而我國中草藥種類已經超過數(shù)千種，加之中醫(yī)藥學、食療學、藥膳學等理論指導，為我國健康食品開發(fā)提供了一定的資源優(yōu)勢;二是傳統(tǒng)食品原料。傳統(tǒng)食品原料依舊是獲取功能因子的主要資源。由于這種原料具有較高的安全性，所以，它更容易獲得相關研究人員的批準。例如，乳制品中的睡眠肽、低聚半乳糖、酪蛋白磷酸肽、乳鐵蛋白等相繼被相關研究人員開發(fā)成健康食品。不管是新食品原料，還是傳統(tǒng)食物原料，功能因子的篩選與驗證都是健康食品開發(fā)的基礎。換而言之，只有成功篩選和驗證功能因子，才能確保健康食品的順利開發(fā)。除此之外，為了實現(xiàn)高通量篩選，相關研究人員還必須借助生物芯片技術、組學技術、生物芯片技術等現(xiàn)代技術手段，這也是該領域未來的研發(fā)重點。

2.2生物制造技術

在過去幾十年中，生物制造技術被人們廣泛的應用于社會各個領域，健康食品領域也不例外。而在未來，這仍然是健康食品領域的研發(fā)重點。生物制造技術從過去的傳統(tǒng)發(fā)酵逐漸演變成如今的蛋白質工程、細胞工程、酶工程以及發(fā)酵工程等。在此過程中，健康食品的制造效率不僅得到了提升，其質量也得到了一定程度的提高。不過值得注意的是，由于受到多種不利因素的影響，致使轉基因技術在健康食品領域頗難進展。但是，以代謝調控為基礎的細胞工廠技術和不斷開發(fā)的微生物資源，可以將更多的功能因子利用生物技術制造，替代傳統(tǒng)的提取工藝。

2.3基于大數(shù)據(jù)分析的保健功能產品研發(fā)

隨著時代的進步，移動互聯(lián)網(wǎng)技術也得到了普及，這為健康食品產業(yè)升級提供了一定的大數(shù)據(jù)支撐，使其具有更高的商業(yè)價值。值得注意的是，只有滿足消費者的消費需求，才能體現(xiàn)健康食品的真正價值。由此可見，要想實現(xiàn)健康食品價值的可持續(xù)增值，就必須建立在消費者體驗上的持續(xù)消費。在傳統(tǒng)的產業(yè)鏈條中，從基礎研發(fā)到消費者體驗需要經歷漫長的過程，從消費者體驗再到產品升級更是遙不可及，而營銷是實現(xiàn)健康食品商業(yè)價值的主要手段。這種忽略消費者體驗的商業(yè)模式在移動互聯(lián)網(wǎng)經濟的浪潮下必然會發(fā)生巨大的變化。大數(shù)據(jù)的應用，將研發(fā)與消費者需求有機的結合在一起，打破了以往商業(yè)模式帶來的弊端。在大數(shù)據(jù)時代，健康食品的研發(fā)工作不再是簡單的配方調配，而是基于數(shù)據(jù)分析連接消費者健康需求、科學支撐、產品設計與消費者反饋的方式。移動互聯(lián)網(wǎng)技術不斷降低了商業(yè)、科學和普通公眾之間的信息壁壘，加速了信息對稱化，使傳統(tǒng)的商業(yè)模式被客觀的科學依據(jù)和真實的消費者體驗所替代。大數(shù)據(jù)模式下的健康食品研發(fā)，主張以客觀的數(shù)據(jù)和科學的分析為基礎，以消費者反饋為依據(jù)。從目前來看，大數(shù)據(jù)的利用更多的是被人們應用在銷售領域，卻很少有人將其應用在健康食品研發(fā)領域，而這也正是未來健康食品生產企業(yè)和研究機構創(chuàng)新的關鍵點。

3.結語

總而言之，深入研究健康食品技術發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢是尤為重要的。通過分析當前健康食品研究領域的現(xiàn)狀，并結合現(xiàn)狀闡述未來發(fā)展趨勢，新功能原料的開發(fā);生物制造技術;基于大數(shù)據(jù)分析的保健功能產品研發(fā)。只有這樣，才能附近健康食品產業(yè)升級，從而改善人們的身體健康狀況，從而推動我國社會經濟的可持續(xù)發(fā)展。

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