楊兵

摘要：美食節(jié)目主持人，除了傳播美食技能、推薦美食餐廳、品嘗美食的感受之外，在節(jié)目中、還應(yīng)該具備人文關(guān)懷，這種能力素養(yǎng)的養(yǎng)成包括真實(shí)、真情、真善;其實(shí)質(zhì)是新聞工作者真正做到“撲下身子、沉下心來(lái)、扎根基層”。

關(guān)鍵詞：主持人、人文關(guān)懷、真實(shí)、真情、真善

近些年，隨著紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的火熱，美食節(jié)目可謂讓屏幕色香味俱全。美食節(jié)目火熱的背后，也離不開節(jié)目主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的匠心烹飪，而這道熒屏大餐的主廚，主持人在贏得觀眾口味認(rèn)可時(shí)、尤為重要。那美食節(jié)目主持人應(yīng)該具備哪些能力素養(yǎng)呢？這是本文探究的重點(diǎn)。

一、美食節(jié)目的本土樣態(tài)

以長(zhǎng)沙媒體而言，在美食節(jié)目方面，有金鷹955電臺(tái)節(jié)目《吃香喝辣》，也有長(zhǎng)沙移動(dòng)電視的《吃貨俱樂部》，還有湖南經(jīng)視曾播出過(guò)的《夜宵》、還有湖南衛(wèi)視的微紀(jì)錄片《味道》;前兩者在節(jié)目呈現(xiàn)方面主要是美食商家的推薦、更多是為有需求就餐的受眾提供選擇參考;后兩者則是通過(guò)挖掘街頭巷尾的小吃故事、以及湖南特色美食，通過(guò)美食傳遞了湖南人的性格與生活方式，有地域文化特色。

除此以外，央視播出的《天天美食》、《回家吃飯》、浙江衛(wèi)視的《鋒味》，也是國(guó)內(nèi)美食節(jié)目的代表，前兩者依然是傳授美食技藝、廚師示范為主;不同的是：《回家吃飯》是邊準(zhǔn)備美味佳肴、邊討論當(dāng)下社會(huì)熱點(diǎn)，以明星家庭生活、私房菜為切入點(diǎn)。而《鋒味》更多的是講述友人之間的故事、以不同城市的風(fēng)土人情為底色，具有故事性看點(diǎn)。

從國(guó)內(nèi)本土美食節(jié)目來(lái)看，美食的商業(yè)推廣、是媒體傳播的主流，其次是傳授美食技藝，再就是近些年將美食與故事融合的方式正在創(chuàng)新呈現(xiàn)。

二、國(guó)外美食節(jié)目主持人的啟示

當(dāng)國(guó)內(nèi)美食節(jié)目，八大菜系、天南海北的酸甜苦辣咸輪番觸發(fā)觀眾味蕾、贊不絕口時(shí)，我們的確做的不錯(cuò)！這可能是因?yàn)闆]有遇見《老奶奶的意式家傳菜》，就美食本身而言，刀叉之下的菜品味道未必有筷子夾起的佳肴可口香甜，但就美食節(jié)目、美食節(jié)目主持人而言，《老奶奶的意式家傳菜》和主持人多納爾·斯凱恩，的確值得我們好好學(xué)習(xí)借鑒。

1.選材的匠心

國(guó)內(nèi)美食節(jié)目聚焦美食商家、聚焦同齡人、偶爾講述故事的時(shí)候，《老奶奶的意式家傳菜》、從節(jié)目名稱就可知曉、這個(gè)節(jié)目聚焦的是老年人、家傳菜，而有別于國(guó)內(nèi)大多數(shù)節(jié)目的特點(diǎn)：年輕人主持時(shí)尚潮流的節(jié)目、有一定年齡的主持人前輩就從事主持老年人節(jié)目，在《老奶奶的意式家傳菜》節(jié)目中的主持人，始終格外耀眼動(dòng)人、因?yàn)槎嗉{爾·斯凱恩不僅是一位年輕的帥哥，而且為了這檔紀(jì)錄片式的節(jié)目能夠更好的真實(shí)展現(xiàn)，他具備了非常嫻熟的美食制作能力，這也是和國(guó)內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目主持人的不同、國(guó)內(nèi)美食節(jié)目主持人可能會(huì)找廚師或其它廚藝精湛的外援，而多納爾·斯凱恩是親自操刀、事無(wú)巨細(xì)，從節(jié)目中可感知的是，他不是速成的、他生活中就是熱愛美食的人、因?yàn)樗牧硪恢厣矸菔桥腼冏骷液兔朗臣?。更重要的是家傳菜、老奶?這些聚焦對(duì)于即將進(jìn)入老年化社會(huì)的國(guó)度、這個(gè)節(jié)目的意義更為重大！

2.陪伴的溫馨

對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目的取景錄制點(diǎn)，面對(duì)《老奶奶的意式家傳菜》，可以說(shuō)是有差距的，在我們的文化基因中、最講究家庭觀念，特別是除夕的團(tuán)圓飯，雖天各一方、在外的游子不遠(yuǎn)千里也要回家團(tuán)圓、與家人相聚于飯桌之上、品嘗美食、祝福新年。而在我們的熒屏之上、美食節(jié)目大多是在演播廳、戶外搭景、或去餐館后廚錄制的，除了《舌尖上的中國(guó)》、偶爾有記錄在家庭廚房烹制的鏡頭外，其他類型美食節(jié)目能夠讓觀眾看到的就是餐廳打折、干凈的演播廳，而這樣的美食節(jié)目，從某種程度助推了受眾在家門之外就餐、遠(yuǎn)離家庭、家門、家人很遠(yuǎn)。而《老奶奶的意式家傳菜》所有節(jié)目錄制點(diǎn)是家庭廚房，沒有名人效應(yīng)、沒有打折促銷、商業(yè)推廣、也沒有名廚掌勺;有的就是真實(shí)的相處、在家庭廚房日常交流，就如“陪伴是最長(zhǎng)情的告白”這句話所詮釋的溫馨一樣，真實(shí)且自然。

3.分享的歡心

《老奶奶的意式家傳菜》作為美食節(jié)目，有著美食靈魂內(nèi)涵的揭示，這就是分享，主持人多納爾·斯凱恩，在節(jié)目中、不是一味扮演學(xué)徒的身份、也不是把自己塑造成一個(gè)烹飪高手的形象，而是“以菜換菜、以心交心”，自己備上一道菜與奶奶們進(jìn)行美食技藝的制作交流、分享烹飪的樂趣！除此之外，節(jié)目中其樂融融的家庭氛圍，在餐桌上一起品嘗的情境、讓人，而美食分享的精神還不止于此！當(dāng)多納爾·斯凱恩邀請(qǐng)節(jié)目主人公的鄰居一同就餐時(shí)，才是美食真正開始?xì)g心分享的時(shí)刻，這一刻，“遠(yuǎn)親不如近鄰”不僅在我們的文化認(rèn)同里，更在異國(guó)餐桌美食品嘗者的心里。

三、美食節(jié)目主持人人文關(guān)懷的核心

通過(guò)《老奶奶的意式家傳菜》的上述分析，我們可以得出美食節(jié)目主持人掌握美食技能只是一個(gè)基本要求。更為重要的是需要具備人文關(guān)懷的核心素養(yǎng)：真實(shí)、真情、真善。

1.真實(shí)

對(duì)比國(guó)內(nèi)美食節(jié)目的制作，干凈的演播室、全新的廚房餐具、各種廣告的植入，美食節(jié)目已經(jīng)不是生活中的美食了，而是媒體人、編導(dǎo)、視頻剪輯、演播室創(chuàng)意演繹的美食，美食已經(jīng)脫離了生活本真的環(huán)境，已經(jīng)離真實(shí)的陪伴、分享，從更多的節(jié)目中的呈現(xiàn)，美食只是一個(gè)單純技藝的傳授。在日常真實(shí)使用的家庭廚房、日常真實(shí)生活的情境中制作美食，美食節(jié)目的制作者、品嘗者不是明星，而是離受眾日常生活很近的人，這一份真實(shí)、平心而論、是我們國(guó)內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目、美食節(jié)目主持人所欠缺的堅(jiān)守。

2.真情

當(dāng)看完《老奶奶的意式家傳菜》，一個(gè)最直觀的感受就是：如果您是很久沒有回家吃飯的人、或者是很久沒回家看望奶奶、外婆的人，您一定有想回家的沖動(dòng)！而國(guó)內(nèi)大多數(shù)美食節(jié)目，倡導(dǎo)的不是這樣的人文關(guān)懷，而是商業(yè)推廣、打折促銷，在一定程度上助推著人們遠(yuǎn)離家庭的餐桌，鼓勵(lì)人們?nèi)ゲ蛷d吃飯！而作為美食節(jié)目讓更多人想念家庭氛圍、陪伴家人、了解祖輩的生活、這種善意遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越商業(yè)訴求的表達(dá)。而主持人多納爾·斯凱恩在節(jié)目中，與節(jié)目主人公及鄰居們的日常交談，沒有扮演美食家的痕跡，而是雙手輕柔地依附奶奶們的臂膀、在廚房的親切互動(dòng)，在餐桌歡聲笑語(yǔ)、彼此贊美，這時(shí)只有真情的自然流露！

3.真善

作為美食節(jié)目之外，該節(jié)目聚焦老年人，也有別于我們熟知的《夕陽(yáng)紅》，對(duì)比國(guó)內(nèi)老年人受眾的節(jié)目，養(yǎng)生、保健居多，并非說(shuō)這樣的方式有不恰當(dāng)，只是這種方式成為近乎唯一的節(jié)目形式后，似乎在傳達(dá)：老年人不再年輕、身體也隱憂起來(lái)，或者成為藥品、保健品推廣平臺(tái)，會(huì)讓老年人感受到的焦慮，更主要的是讓年輕人覺得年齡大了、沒有任何益處、倒是麻煩不少，這樣的節(jié)目可能更難讓年輕人走近老年人的生活、老年人群體本身也不會(huì)喜愛這樣的節(jié)目呈現(xiàn)。而《老奶奶的意式家傳菜》最大的成功之處是：讓年輕人多納爾·斯凱恩來(lái)主持節(jié)目、讓老年人展示廚藝、享受生活，倡導(dǎo)老奶奶們還有很多年輕人值得學(xué)習(xí)的方面、讓老年人感受著他們和年輕人一樣，對(duì)于美食技藝、他們更有經(jīng)驗(yàn)與發(fā)言權(quán)，且真正做到了老有所樂、老有所為，最重樣的是，他不是老年節(jié)目，《老奶奶的意式家傳菜》充滿著年輕的活力，讓年輕人感受奶奶們年輕的活力！這種形式的結(jié)果不僅是老年人愛看這個(gè)節(jié)目，讓更多年輕人也樂意如主持人多納爾·斯凱恩一樣、走近老年人的生活與身邊。

綜上所述：一檔美食節(jié)目的成功與否，美食節(jié)目主持人是否令觀眾印象深刻或受到歡迎，不單單是拍攝地點(diǎn)就餐環(huán)境如何精致、不是節(jié)目邀請(qǐng)來(lái)的是否明星大咖、是否自帶流量，還是商業(yè)推廣如何折扣誘人。關(guān)鍵內(nèi)核在于美食節(jié)目主持人是否富有社會(huì)責(zé)任意識(shí)，真正體察受眾內(nèi)心的真情實(shí)感、充滿人文關(guān)懷的關(guān)照;真正記錄美食的原本、最能激起受眾共鳴的產(chǎn)生地、真正的記錄生活，而不是單純的按編導(dǎo)、按商業(yè)訴求的臺(tái)本去演繹，這也許才是我們美食節(jié)目烹飪升級(jí)的努力方向。除此之外，節(jié)目主持人不是速成廚藝、也不是簡(jiǎn)單的將菜譜技藝傳授、而是真正如多納爾·斯凱恩一樣，有種去過(guò)菜園采摘、去過(guò)菜市場(chǎng)選食材切身感受的呈現(xiàn)，作為主持人、不是演員演繹做菜，而是日常就是在廚房有忙碌身影、灶臺(tái)有熱度、生活有熱愛的主持人。而國(guó)內(nèi)的綜藝《忘不了餐廳》，為五位患有阿爾茲海默病的老年人提供了深情、治愈、有愛、有味的空間、關(guān)注阿爾茲海默病群體，正好體現(xiàn)了國(guó)內(nèi)美食節(jié)目的人文情懷。

由此延伸的意義在于，當(dāng)下廣電系統(tǒng)、新聞工作者都在倡導(dǎo)、實(shí)踐的“走基層、轉(zhuǎn)作風(fēng)、改文風(fēng)”，讓媒體人的腳步更接地氣。如果我們最貼近老百姓一日三餐的美食節(jié)目、大多只是演播室的精心設(shè)置、明星的演繹、商業(yè)的推廣，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上將鏡頭對(duì)準(zhǔn)普通老百姓家庭廚房、所折射出的日益幸?？煽诘纳钗兜?、也不能更生動(dòng)傳達(dá)出新時(shí)代國(guó)富民強(qiáng)蓬勃向上的美好！而這一切、需要的是真實(shí)、真情、真善的美食節(jié)目主持人、這樣的能力素養(yǎng)、就是表里如一、言行一致的人文關(guān)懷！這種關(guān)懷的養(yǎng)成最好的方式就是：撲下身子、沉下心來(lái)、扎根基層、也才能成為一個(gè)匯聚中國(guó)力量、講好中國(guó)故事的節(jié)目主持人！

責(zé)任編輯：馮顯容