□ 張聰 本刊記者

圖1 采訪現場

安全的食品對消費者的健康而言至關重要。在世界各地，政府和企業(yè)共同承擔著確保食品安全的艱巨任務。10月30～31日，以“政策護航、科技支撐，讓食品更安全”為主題的中國國際食品安全與質量控制會議（CIFSQ 2019）通過搭建交流平臺匯聚全球著名專家和領軍人物，共同探討食品安全的核心問題，從科學研究、監(jiān)督管理、行政立法、安全標準、技術實踐及創(chuàng)新技術等多個方面展現了食品領域的最佳實踐和創(chuàng)造性解決方案，旨在提升食品安全。

一直以來，微生物污染、真菌毒素、食品追溯等內容都是大會的熱點話題并被廣泛關注。會議分論壇贊助商—Romer Labs?代表農業(yè)、食品及飼料行業(yè)中首屈一指的檢測試劑和服務供應商也參加了此次會議。作為一家研發(fā)驅動型企業(yè)，Romer Labs?長期致力于真菌毒素的研究合作與市場開發(fā)，并保持著在真菌毒素領域的先導地位，其研究項目得到了國際真菌毒素學會主席、維也納自然資源與生命科學大學農業(yè)生物技術系主任和分析化學中心主任Rudolf Krska教授的肯定。因此，雙方就真菌毒素的檢測與控制展開了多方面的合作，并取得了豐碩的研究成果。多年來，Rudolf教授一直從事污染物分析相關的科研工作，是國際上真菌毒素檢測和控制領域的領導者之一。會上，本刊記者采訪到了Rudolf教授，以及Romer Labs?公司高管團隊，包括亞太區(qū)總經理Yongwee Liau女士、中國區(qū)總經理周旌先生、資深實驗室經理張大偉等，他們就國內外真菌毒素檢測與控制技術的進展作了相關介紹。

標準物質，隱蔽毒素“稱量器”

“現如今，我生活中的大多數時間都投身于真菌毒素的研究中。身為維也納自然資源與生命科學大學農業(yè)生物技術系和分析化學中心主任，我的任務是研究‘從農田到餐桌’全鏈條的污染物，并開發(fā)出高效準確的檢測方法來對它們進行預測和控制?！痹谡劦阶约旱闹饕ぷ鲿r，Rudolf教授介紹說，“我最大的職業(yè)成就之一是開發(fā)了一種多毒素檢測方法，其能夠在40分鐘內檢測出1400種污染物，包括真菌毒素、獸藥殘留等等。”

此外，真菌毒素分子在自然條件下可與葡萄糖、丙二酸或谷胱甘肽等極性較強的基團結合而生成隱蔽型真菌毒素。由于毒素結構發(fā)生改變，現有的常規(guī)檢測手段往往不能有效地檢測隱蔽型真菌毒素是否存在。據了解，隱蔽型真菌毒素通常與其原型同時存在于糧食中，而隱蔽型毒素在進入人或動物體內后，經水解、氧化還原等代謝過程可釋放出有毒的毒素原型分子，從而給食品安全、人或動物健康造成嚴重隱患。對此，Rudolf教授也有高招—其團隊與Romer Labs?合作，使用Romer Labs?研發(fā)生產的標準物質這一“量具”與檢測出的隱蔽型毒素進行比對，從而確定毒素的含量、性質、類別及危害。在談到與Romer Labs?的合作時，Rudolf教授對此表示肯定，他說道：“檢驗方法的驗證是一個非常重要的環(huán)節(jié)，這就是為什么需要與Romer Labs?這樣專業(yè)公司進行合作的原因，其生產的標準物質穩(wěn)定性高且質量過關，非常適合持有嚴謹工作態(tài)度的專家使用?！?/p>

圖2 Yongwee Liau女士（左）與Rudolf教授（右）

多管齊下，形成綜合性毒素防控策略

Rudolf教授介紹說，歐盟曾拒收過中國出口的含有花生成分的300多種產品，其原因就是真菌毒素超標，因此，有效的真菌毒素防控策略對于中國與歐盟的貿易往來及人們的身體健康而言意義重大。多年來，維也納自然資源與生命科學大學農業(yè)研究院的團隊針對真菌毒素采取了多種防控措施以保證糧食安全。首先，與中國糧科院密切合作以觀察氣候變化—將天氣指標與毒素變化指標聯系起來，探求其中的規(guī)律，從而對產毒進行預測以減少財產損失。其次，改變糧食的耕作方式，讓土壤里殘留的微生物與真菌毒素產生競爭作用，從而達到抑制毒素生長的效果。再次，研發(fā)有效的預防措施，比如在糧倉各處放置傳感器，全方位監(jiān)測糧倉的溫度、濕度等環(huán)境指標，一旦發(fā)現指標失常，可立即采取補救措施。此外，對于已經受到真菌毒素污染的糧食和飼料來說，也可以通過添加酶制劑的方式來降解其中的有毒物質。為此，Rudolf教授與百奧明公司合作開發(fā)了霉菌毒素脫毒劑，其主要能夠解決由黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等多種毒素引起的霉菌毒素污染。

創(chuàng)新先行，致力于構建多毒素檢測解決方案

CIFSQ 2019在保持“依法監(jiān)管、科研先行”的基礎上，呈現出兩個新的變化：一是增加了很多以信息為特點的專題，從而強化了現代信息技術在食品安全領域的應用；其次是突出了食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。會上，最引人注目的檢測新技術之一當屬Romer Labs?研發(fā)的靶向、非靶向的多毒素檢測方法：一針即可實現對50種以上毒素的快速篩選，可以滿足政府和企業(yè)不斷發(fā)展的檢測需求?！岸嗄陙恚琑omer Labs?期望在真菌毒素檢驗技術層面讓國家監(jiān)管部門、行業(yè)監(jiān)管者和企業(yè)能使用上準確、方便、快捷且性價比較高的方法及產品。這樣的方法優(yōu)化，不僅可以讓國家的監(jiān)管更有力、預警更有效，也可讓企業(yè)的檢測更準確、高效?！盰ongwee Liau女士如是說道。

周旌先生提到：“外資企業(yè)，特別是需要技術和品牌支撐的檢驗檢測行業(yè)，其實際應用過程中需要做大量的技術優(yōu)化和推廣工作，并需要與國家行政管理部門、監(jiān)管部門、高等院?；蚩蒲性核M行合作發(fā)展?！?001年底，Romer Labs?進駐中國市場，并專門為中國地區(qū)的廣大用戶提供多種檢測方案與技術服務，可檢測真菌毒素、食品過敏原、食源性致病菌、麩質、GMO轉基因、獸藥殘留與其他食品污染物。2009年，Romer Labs?（中國）完全建立之時就已經跟農業(yè)部、衛(wèi)生部、食藥質監(jiān)局有了實際的合作關系，包括共同建立合作實驗室，協作完成國家級科技項目等。如今，Romer Labs?中國公司已經成為國內農業(yè)、食品及飼料行業(yè)中首屈一指的檢測試劑和服務供應商。在中國與歐盟國家的貿易及技術交流中，Romer Labs?作為“中間協調人”也在持續(xù)做出貢獻。周旌總結道：“Romer Labs?此次推出的新技術也需要經過較長時間的沉淀，才能得以大范圍的應用。中國社會的發(fā)展日新月異，高新技術的研發(fā)必須走在社會發(fā)展的前列，為產業(yè)發(fā)展鋪路建橋，這就是Romer Labs?不斷努力的方向?！?/p>