姜 燕 曹振杰 徐海強 王曉璐

山東省屬暖溫帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫為11～14℃，瀕臨渤海和黃海，全省海岸線長達(dá)3122 km，灘涂面積廣闊，海域微生物豐富，而內(nèi)陸水系也較發(fā)達(dá)，省內(nèi)干流長10 km以上的河流有1500多條，優(yōu)良的地理環(huán)境為蝦、蟹生長提供了有利條件。經(jīng)過多年發(fā)展，山東省成為國內(nèi)蝦蟹類養(yǎng)殖大省，省內(nèi)蝦類主養(yǎng)品種有南美白對蝦、中國對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦、克氏原鰲蝦、青蝦和羅氏沼蝦等，蟹類主養(yǎng)品種有三疣梭子蟹、中華絨螯蟹和鋸緣青蟹等。

1 山東省水產(chǎn)蝦蟹類產(chǎn)量現(xiàn)狀

1.1 山東省蝦蟹類總產(chǎn)量情況

2017年山東省蝦蟹類總產(chǎn)量為432 630 t，捕撈類產(chǎn)量為218 036 t，其中海洋捕撈產(chǎn)量占95%。近年來近海資源衰退壓力增大，海洋捕撈量年均下降率為4.79%，強大的市場需求促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，海、淡水養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已成為省內(nèi)蝦蟹類的一項極其重要的來源（見圖1）。

圖1 山東省蝦蟹類產(chǎn)量

1.2 山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量情況

近年來山東省蝦蟹類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)定向好，在經(jīng)濟整體呈現(xiàn)緩慢復(fù)蘇的大環(huán)境下，年產(chǎn)量一直維持在20萬 t以上，是國內(nèi)重要的養(yǎng)殖地區(qū)。2017年養(yǎng)殖蝦蟹總產(chǎn)量為214594 t，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為143 818 t，其中南美白對蝦產(chǎn)量達(dá)到91133 t，同比增長9.6%，斑節(jié)對蝦368 t、中國對蝦7771 t、日本對蝦20 778 t；蟹類共計16 820 t，其中，梭子蟹14 712 t，同比下降38.1%。海水養(yǎng)殖蝦類穩(wěn)步升高，蟹類下降明顯。淡水養(yǎng)殖的蝦蟹類總產(chǎn)量70 776 t，同比下降14.7%，其中羅氏沼蝦137 t、青蝦1 599 t、克氏原螯蝦7 483 t、南美白對蝦41 962 t；河蟹產(chǎn)量14 958 t（見圖2）。

圖2 2013-2017年山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量

海水養(yǎng)殖中南美白對蝦產(chǎn)量占63%，淡水養(yǎng)殖中南美白對蝦產(chǎn)量占59%，無論是海水養(yǎng)殖還是淡水養(yǎng)殖，南美白對蝦的年產(chǎn)量均占一半以上，是山東省的主養(yǎng)品種，為省內(nèi)水產(chǎn)優(yōu)勢品種。此外，近幾年隨著“盱眙龍蝦節(jié)”的成功舉辦和龍蝦文化的火熱，省內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)也在迅速發(fā)展，小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，有望成為下一個水產(chǎn)優(yōu)勢品種（見圖3、圖4）。

圖3 2017年山東省海水蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量分布圖

圖4 2017年山東省淡水蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量分布圖

1.3 山東省蝦蟹類空間分布

2017年山東省海水養(yǎng)殖蝦蟹類分布在沿海7市，其中濱州市養(yǎng)殖面積達(dá)到50 524 hm2，占海水養(yǎng)殖總數(shù)的55%，以養(yǎng)殖南美白對蝦為主，養(yǎng)殖面積達(dá)45 362 hm2，養(yǎng)殖產(chǎn)量為54 293 t。東營市的養(yǎng)殖面積為16 059 hm2，居第二，養(yǎng)殖種類也是以南美白對蝦為主，養(yǎng)殖種類還有日本對蝦、斑節(jié)對蝦和梭子蟹。此外，青島的中國對蝦養(yǎng)殖面積為1 529 hm2，是省內(nèi)養(yǎng)殖面積最大的城市；煙臺的日本對蝦養(yǎng)殖面積為4 383 hm2，高于省內(nèi)其他地區(qū)；濱州市和威海市梭子蟹養(yǎng)殖分布較廣（見圖5）。

圖5 山東省海水蝦蟹類空間分布

淡水養(yǎng)殖因地制宜，采取池塘、湖泊、水庫、河溝、稻田、圍欄、網(wǎng)箱和工廠化養(yǎng)殖等多種形式，此文未作具體統(tǒng)計分析。

2 山東省蝦蟹類市場信息

2.1 部分蝦類市場信息

山東省主要銷售蝦類品種是南美白對蝦、中國對蝦、斑節(jié)對蝦和日本對蝦。2017年全年省內(nèi)南美白對蝦的批發(fā)價范圍為50～108元/kg，青島作為中國首批旅游城市，年接待旅游人數(shù)約1億，對蝦類需求量較大，刺激蝦價普遍高于同期其他地區(qū)（僅5月份略低于日照地區(qū)價格），蝦價在70～108元/kg的范圍浮動；威海、日照、濟南和濰坊四地區(qū)的蝦價較為平穩(wěn)，全年在50～70元/kg的范圍內(nèi)浮動。

中國對蝦的價格受規(guī)格的影響較明顯，4～6個頭的批發(fā)價范圍在180～350元/kg，7～9個頭的價格范圍為130～290元/kg，10～12個頭的價格范圍為90～240元/kg，13～16個頭的價格范圍為70～200元/kg。日照地區(qū)的中國對蝦產(chǎn)量低，但消費需求量大，蝦價繼續(xù)保持高價走勢；威海和萊州地區(qū)蝦價居中；濰坊和東營產(chǎn)量為0，消費量較小，導(dǎo)致蝦價低迷。

綜合分析，南美白對蝦蝦價高值依然出現(xiàn)在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的青島市，其他城市供求較為穩(wěn)定，蝦價浮動也較小。

2.2 主要蟹類品種的市場信息

山東省主要銷售蟹類品種是梭子蟹和中華絨螯蟹。省內(nèi)威海、日照、萊州和濰坊是梭子蟹的主要分布地區(qū)，從整體來看，2017年各地區(qū)母梭子蟹批發(fā)價呈現(xiàn)先升高后降低，到8月份再回升的總趨勢。母梭子蟹（200 g以上）最高到360元/kg，200 g以下最高到320元/kg；最低則分別是80元/kg和60元/kg。公梭子蟹全年價格浮動無規(guī)律，200 g以上規(guī)格的公梭子蟹價格在60～200元/kg范圍，200 g以下的價格范圍為48～150元/kg。

2017年山東省內(nèi)中華絨螯蟹批發(fā)價范圍為55～110元/kg，濟南和東營是主要產(chǎn)區(qū)，鷹爪蝦在威海、日照和青島地區(qū)分布較多，1-9月份日照地區(qū)蝦價高于另外兩地，之后蝦價下降低于同期青島的蝦價。蝦蟹類市場價主要受市場供需以及蝦蟹自身規(guī)格的影響，因此養(yǎng)殖大規(guī)格優(yōu)質(zhì)蝦蟹類成為產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展的本質(zhì)追求。

3 山東省蝦蟹類水產(chǎn)苗種現(xiàn)狀

山東省對蝦苗種分三類：一代苗、品種苗和土苗。一代苗使用率高達(dá)70%，多為凡納濱對蝦苗種，苗種主要來源于海南、廣東、福建等地，品種苗包括凡納濱對蝦“科海1號”“桂海1號”和中國對蝦“黃海2號”“黃海3號”等，在省內(nèi)推廣率僅為12%，土苗因價格優(yōu)勢占比18%。省內(nèi)也積極響應(yīng)國家號召，自主發(fā)展適宜本地的苗種。2017年山東省蝦類育苗共計1 800億尾，其中南美白對蝦1 258億尾，日照市蝦類育苗1 169億尾，是省內(nèi)蝦蟹類苗種的主要產(chǎn)區(qū)。

2017年河蟹育苗5 960 kg，其中東營市育苗量達(dá)5 600 kg，其余360 kg來自濱州市；扣蟹量為82 023 kg，其中泰安市扣蟹達(dá)到了36 877 kg，濱州市、東營市和棗莊市3個地區(qū)的扣蟹量均超過了10 000kg。

4 山東省蝦蟹類加工流通現(xiàn)狀

山東省蝦蟹類加工水平較低，加工產(chǎn)業(yè)目前屬于起步階段，主要的是流通鮮活產(chǎn)品，供產(chǎn)地周圍及省內(nèi)地區(qū)銷售。蝦蟹類加工品主要是凍蝦、蝦仁、香辣蟹、醉蟹鉗等初級加工品，加工量相較產(chǎn)量較小，2017年山東省對蝦加工35 008 t，分布在省內(nèi)8市，其中濱州市對蝦加工量最大，為16 112 t，其次是煙臺市和威海市。省內(nèi)僅棗莊地區(qū)加工克氏原螯蝦，2017年加工了100 t。省內(nèi)蝦蟹的深加工水平較低，蝦蟹外殼堅硬，為不可食用部分，通常被當(dāng)做垃圾直接丟棄，忽視了對蝦蟹外殼的利用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蝦蟹外殼可以回收初步處理成蝦蟹殼粉，拌入飼料添加劑中；有些地區(qū)對外殼進(jìn)行精深加工，提取其中的甲殼素，獲得各種甲殼素衍生產(chǎn)品，應(yīng)用于醫(yī)藥、精細(xì)化工、食品行業(yè)等各個領(lǐng)域，實現(xiàn)了資源的充分利用。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)是加快推進(jìn)省內(nèi)漁業(yè)綠色發(fā)展最具活力、潛力和特色的朝陽產(chǎn)業(yè)。小龍蝦的消費以餐飲為主，消費方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔；二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品；三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣。省內(nèi)濟寧等小龍蝦主產(chǎn)地也積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機構(gòu)。未來省內(nèi)小龍蝦產(chǎn)業(yè)需要繼續(xù)學(xué)習(xí)湖北、江蘇等地經(jīng)驗積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。

5 山東省蝦蟹類品牌建設(shè)現(xiàn)狀

黃河口大閘蟹早已是山東省的一張?zhí)厣?008年農(nóng)業(yè)部就對“黃河口大閘蟹”實施了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。借鑒盱眙龍蝦節(jié)的成功經(jīng)驗，山東省緊緊抓住良好的機遇，推出魚臺龍蝦，黃河口小龍蝦等品牌產(chǎn)品，2011年“魚臺龍蝦”被授予中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2018年7月魚臺縣被授予“中國生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”稱號，魚臺積極舉辦龍蝦節(jié)、小龍蝦美食評鑒會等以小龍蝦文化為主題的活動，吸引了全國各地游客前來參觀品嘗，大大提升了魚臺生態(tài)龍蝦的知名度與美譽度。2018年6月東營市成立了黃河口小龍蝦協(xié)會，將進(jìn)一步發(fā)揮黃河口獨特的資源優(yōu)勢，加強黃河口小龍蝦產(chǎn)業(yè)管理，推進(jìn)黃河口小龍蝦行業(yè)發(fā)展。

6 可持續(xù)健康發(fā)展建議

6.1 苗種方面

目前省內(nèi)苗種產(chǎn)業(yè)取得了一定的進(jìn)步，一些水產(chǎn)苗種企業(yè)積極響應(yīng)國家政策，嘗試進(jìn)行苗種的自主繁育，但仍然存在蝦苗質(zhì)量難保證，品種苗推廣使用率低，苗種病害防治水平低等諸多問題。苗種是養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵，應(yīng)規(guī)范蝦蟹類育苗流程，各大水產(chǎn)相關(guān)部門應(yīng)加強對苗種培育、生產(chǎn)的監(jiān)督和處罰力度，在主養(yǎng)區(qū)建立集保種、培育、繁殖為一體的標(biāo)準(zhǔn)化苗種生產(chǎn)基地。通過召集當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶開展良種介紹會、養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)會等，加大新品種推廣力度，提高良種利用率。鼓勵發(fā)展比較成熟的一些省內(nèi)苗種企業(yè)參與良種選育過程，更好的推動蝦蟹類新品種的選育和推廣。應(yīng)堅持防大于治的原則，加強對親蝦、苗種的質(zhì)量檢測，嚴(yán)禁使用不合格的苗種。

6.2 病害防控

隨著蝦蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，高密度養(yǎng)殖成為必然趨勢，養(yǎng)殖病害的防控成為可持續(xù)健康發(fā)展首先需要解決的重要問題，目前的防控手段主要是藥物治療，藥效有限且易出現(xiàn)藥殘，因此，預(yù)防顯得尤為重要，投入中草藥、益生菌等是常用的預(yù)防方式。采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對養(yǎng)殖環(huán)境、水域進(jìn)行實時監(jiān)控，發(fā)生疫情盡早處理，也能減少損失，但目前技術(shù)推廣率低。蝦蟹類疾病發(fā)生情況復(fù)雜，與水體環(huán)境、溫度、投入品、苗種等多種因素有關(guān)，預(yù)防疾病需要進(jìn)一步加大科研力度，完善技術(shù)，加強推廣，更好地防御疾病。

6.3 質(zhì)量安全

蝦蟹類主要作為營養(yǎng)美味供人們食用，所以食品的安全是重中之重。加強市場監(jiān)管，對于流入市場的蝦蟹類嚴(yán)格檢測，不合格的水產(chǎn)品嚴(yán)禁銷售。保證水產(chǎn)品的安全，加大宣傳力度，樹立水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。在漁民、銷售企業(yè)和加工企業(yè)人員中普及水產(chǎn)品質(zhì)量安全法律、法規(guī)；采用新聞媒體等宣傳媒介強化人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識。

6.4 品牌建設(shè)

品牌是農(nóng)業(yè)競爭力的核心標(biāo)志，是提高市場號召力的重要抓手。深化地方品牌建設(shè)，充分利用“黃河口大閘蟹”“魚臺龍蝦”等區(qū)域品牌，積極配合企業(yè)發(fā)展休閑漁業(yè)，開展多種形式的漁業(yè)文化活動，擴大我省漁業(yè)的知名度，提高蝦蟹類產(chǎn)業(yè)影響力。