舟濤 施靜

商場(chǎng)逛累了，來杯奶茶吧，要7分糖再多加一份珍珠;加班好辛苦，來一杯有芝士奶蓋的水果茶慰問一下自己吧，要大杯的喲;天氣太熱了，來杯冰奶茶解解暑吧——隨著消費(fèi)者的增多，街頭和商場(chǎng)里也出現(xiàn)了越來越多的奶茶店，以及各家花樣翻新、層出不窮的搭配創(chuàng)意。奶茶健康嗎？究竟能不能喝呢？

奶茶有營養(yǎng)嗎？

奶茶，這種誕生于臺(tái)灣的茶飲料，如今已經(jīng)迅速風(fēng)靡全球，成為人們喜聞樂見的街頭飲料，比咖啡便宜，味道也更加豐富。一杯奶茶通常包括一大勺黑木薯“珍珠”（或布丁、龜苓膏、椰果等配料），倒入冷的（或熱的）綠茶或紅茶，并混合入果汁、果泥、巧克力、牛奶等其他調(diào)味品制成，再經(jīng)過店員的搖動(dòng)混合就可以快速“出爐”了，插上一根粗粗的吸管，你可以一邊喝茶，一邊嚼珍珠。

因?yàn)槟滩枋且环N以茶為基底的飲料，它已經(jīng)贏得了健康的光環(huán)。畢竟茶——尤其是綠茶，以含有抗氧化劑而聞名。茶富含一種叫做多酚的天然植物化學(xué)物質(zhì)，它可以幫助減少炎癥，在體內(nèi)起到抗氧化的作用，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。

珍珠是有害化學(xué)物質(zhì)制成的嗎？

說到奶茶的健康問題，一直以來，就流傳著奶茶里的“珍珠”是塑料做的，不易消化的傳聞，還有傳言說珍珠含有潛在的有害化學(xué)物質(zhì)。那么事情果真如此嗎？

“珍珠”是一種以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，其中木薯淀粉最為常用，此外，還會(huì)加入一些小麥蛋白和食品添加劑以豐富口感。幾年前，德國的研究人員發(fā)現(xiàn)珍珠中的化學(xué)物質(zhì)被錯(cuò)誤地標(biāo)記為多氯聯(lián)苯，這是一類可能致癌的化合物。但是根據(jù)加州大學(xué)伯克利分校的說法，這已經(jīng)被推翻了。木薯中的化合物實(shí)際上是食品調(diào)味料中使用的化學(xué)物質(zhì)，并被FDA批準(zhǔn)使用。

另外，關(guān)于“珍珠”是塑料制成的言論，不存在任何科學(xué)依據(jù)，雖然淀粉和小麥蛋白屬于高分子物質(zhì)，但它們很容易消化，并不會(huì)在胃中沉積，所以和塑料并不存在關(guān)系。除了小麥過敏情況以外并不會(huì)給人體造成傷害。

其他添加成分有害嗎？

在奶茶的制作過程中，添加的食品添加劑主要是甜味劑、凝固劑、增稠劑以及穩(wěn)定劑，比如氯化鎂、甜蜜素、芒硝、羧甲基纖維素鈉等。其中，甜蜜素、芒硝（硫酸鈉）、羧甲基纖維素鈉都屬于可以使用的范疇，只要添加劑量不超過“添加限量”，對(duì)于身體并不會(huì)造成危害?！奥然V”是一種常見的食品添加劑，主要是作為凝固劑、穩(wěn)定劑加入到珍珠中，一般在做豆腐的時(shí)候常作為凝固劑加入其中?？偠灾?，珍珠奶茶中并不存在有害的化學(xué)物質(zhì)（非法添加物），食品添加劑正常按量添加并不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成威脅。

奶茶能敞開了喝嗎？

但就像咖啡店里，那些多余的卡路里被包裝進(jìn)了菜單一樣，奶茶更像是甜點(diǎn)而不是飲料。盡管茶葉本身的卡路里含量很低，但由于奶茶中還有很多糖、果汁、糖漿、香精等成分，其含有大量的添加糖。而半杯由木薯淀粉制成并浸泡在糖漿中的珍珠，也會(huì)增加超過200卡路里的熱量。另外，熱賣的那種帶芝士奶蓋的奶茶，還含有較高的動(dòng)物脂肪和鹽。不同杯量大小的奶茶，熱量也不同，比如一杯大杯的提拉米奶茶，熱量就超過了500卡路里。

由于奶茶中含有大量的糖類物質(zhì)，如果經(jīng)常大量攝入容易增加齲齒、肥胖、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。另外，奶茶中含有一定量的氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，長期飲用容易增加高血脂等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。此外，如果短時(shí)間內(nèi)大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，還會(huì)給身體增加其他風(fēng)險(xiǎn)：對(duì)于胃腸功能較弱的幼兒和老年人而言，進(jìn)食過多的珍珠奶茶容易增加腸道堵塞的風(fēng)險(xiǎn)。最后，珍珠奶茶歸根結(jié)底只是一種甜飲料，營養(yǎng)價(jià)值不高。特別對(duì)于正在生長發(fā)育的孩子來說，長期飲用容易降低食欲，養(yǎng)成不愛喝水的習(xí)慣，因此應(yīng)限制飲用。

給愛喝奶茶的人的建議

如果你很愛喝奶茶，卻又想喝得更健康，你可以這樣做：選擇不外加糖的奶茶;添加普通牛奶，而不要加芝士奶蓋、甜奶油或甜煉乳;最好不要帶珍珠的奶茶，以減少100至200卡路里的攝入;即使是大杯在低價(jià)促銷，也要堅(jiān)持買最小杯的奶茶。