王姿云 楊勇 張曉鵬

1.青島譜尼測(cè)試有限公司 山東青島 266000

2.青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司 山東青島 266000

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目前人們對(duì)食品安全工作越來(lái)越重視，高效液相色譜技術(shù)憑借著自身靈敏度高、準(zhǔn)確性高、分辨率大的優(yōu)勢(shì)廣泛使用在食品安全檢測(cè)過(guò)程中。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的顯著提升，科學(xué)技術(shù)水平也有所提高。在高效液相色譜技術(shù)使用的同時(shí)，可以加大創(chuàng)新，完善儀器檢測(cè)，提高高效液相色譜技術(shù)的使用率。

1 高效液相色譜技術(shù)理論概述

1.1 工作原理

高效液相色譜技術(shù)在使用過(guò)程中具備速度快、靈敏度高、應(yīng)用范圍極廣等一系列的特點(diǎn)，在使用過(guò)程中。充分發(fā)揮液體的流動(dòng)性，液體經(jīng)過(guò)色譜柱的同時(shí)受到阻力的影響，會(huì)進(jìn)一步的加快液體的流動(dòng)速度。與此同時(shí)，需要進(jìn)行施加高壓。這樣能夠全面提高待測(cè)樣品的檢測(cè)速度，甚至有的樣品在檢測(cè)過(guò)程中只需三分鐘，它的檢測(cè)速度極快高效，液相色譜法在分離過(guò)程中，和氣相色譜相比，分離效果也高出幾十倍。

1.2 特點(diǎn)

近年來(lái)，食品添加劑在食品加工行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用，在某種程度上，它加劇了食品檢測(cè)的困難。為了提高人們的生活質(zhì)量，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)需求，需要對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，充分發(fā)揮高效液相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，提高人們的健康意識(shí)。在進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作，滿足人們對(duì)安全綠色食品的需求[1]。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

食品添加劑除了小部分為天然成分，絕大多數(shù)是人工合成的復(fù)雜化合物，主要有防腐、保持食品顏色鮮亮、改善食品味道和保鮮等作用。天然食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，但是人工合成食品添加劑大多數(shù)有毒害作用，如果不對(duì)用量和種類加以限制，往往會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。高效液相色譜分離技術(shù)可以對(duì)食品中的添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)，從而使企業(yè)正確把握添加劑用量，在保證食品美味可口和質(zhì)量的同時(shí)，維護(hù)人體健康。人們對(duì)當(dāng)初的三鹿奶粉事件、紅心鴨蛋事件等非常熟悉，不法商家向食品中加入三聚氰胺、蘇丹紅、堿性橙等非法添加劑，這些毒性添加劑對(duì)人體產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的危害?，F(xiàn)在，隨著食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和食品安全法的完善，高效液相色譜技術(shù)和相對(duì)應(yīng)的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建立，如GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》、GB/T19681-2005食品中《蘇丹紅染料檢測(cè)方法高效液相色譜法》等因檢測(cè)技術(shù)成熟、檢測(cè)精度高、效率快等優(yōu)點(diǎn)，在保障食品安全方面起到重要作用[2]。

2.2 在食品藥品殘留領(lǐng)域的應(yīng)用

眾所周知，我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，為了在一定范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物的快速增長(zhǎng)，人們會(huì)使用農(nóng)藥提高農(nóng)作物的速度，避免農(nóng)作物產(chǎn)生病蟲(chóng)害，在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。對(duì)于農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，它們都屬于化學(xué)物質(zhì)，一般的都是有機(jī)化合物，具備較高的極性特點(diǎn)，如果人體使用會(huì)給人的健康產(chǎn)生不可避免的損害，在進(jìn)行農(nóng)藥監(jiān)測(cè)過(guò)程中，使用高效液相色譜技術(shù)，能對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪凶笫钟玫霓r(nóng)產(chǎn)品，添加的農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行分析。常見(jiàn)的有殺蟲(chóng)劑、抗生素、寄生蟲(chóng)類等藥物這種，在進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，可以使用HPLC熒光測(cè)定技術(shù)，實(shí)現(xiàn)獸藥殘留的全面分析。如果在進(jìn)行獸藥檢測(cè)過(guò)程中，使用的是傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，無(wú)法準(zhǔn)。測(cè)出獸藥殘留的含量，而使用高效液相色譜技術(shù)能對(duì)獸藥殘留進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)[3]。

2.3 在食品霉菌毒素領(lǐng)域的應(yīng)用

很多食物普遍存有不同種類的霉菌毒素，常見(jiàn)的有黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等各種毒素，如果食品發(fā)生霉變，不僅會(huì)給食品加工企業(yè)產(chǎn)生重大的經(jīng)濟(jì)損失，如果被人誤食用，還會(huì)造成急性或者是慢性中毒，誘發(fā)癌癥。使用高效液相色譜技術(shù)，能對(duì)霉菌毒素進(jìn)行檢測(cè)，在進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中對(duì)待測(cè)樣品，添加適量的碘衍生劑做好衍生測(cè)試，對(duì)其進(jìn)行色譜的對(duì)比分析，能準(zhǔn)確地測(cè)定出毒素的含量。

2.4 在食品抗氧化劑領(lǐng)域的應(yīng)用

通常情況下，對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們都離不開(kāi)食品抗氧化劑，有些食品如果和空氣接觸會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，無(wú)法確保食物的品質(zhì)，這時(shí)食物的保質(zhì)期和穩(wěn)定性會(huì)受到一定的影響，可以在食品添加劑加工過(guò)程添加必要的抗氧化劑，能夠阻止食品和氧氣的直接接觸，提高食物的保質(zhì)期。然而，為了確保人體的身體健康，在進(jìn)行食物抗氧化劑添加過(guò)程中，必須要對(duì)含量進(jìn)行把控，不能添加過(guò)高，不然會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不可估量的損害，這時(shí)可以使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)抗氧化劑進(jìn)行檢測(cè)。

2.5 在食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

（1）糖類檢測(cè)。在進(jìn)行糖類檢測(cè)時(shí)，由于其自身的易溶性以及還原性等，無(wú)法準(zhǔn)確地進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)，通過(guò)此技術(shù)可以檢測(cè)食物之中的糖類化合物，從而更好地檢測(cè)其中糖類物質(zhì)的品質(zhì)。

（2）氨基酸檢測(cè)。氨基酸所含蛋白質(zhì)以及酶的易變性使得檢測(cè)比較難以判斷，而高效液相色譜法的敏銳性以及流動(dòng)相范疇恰好符合氨基酸檢測(cè)的需要。

（3）維生素檢測(cè)。以往檢測(cè)維生素都是先進(jìn)行提煉再進(jìn)行檢測(cè)，大大降低了檢測(cè)的效果與速度。高效液相色譜技術(shù)比較抗干擾，可以更好地進(jìn)行食品中的維生素檢測(cè)。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對(duì)食品安全和食品健康愈加重視，所以對(duì)食品安全進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)是十分重要的。液相色譜技術(shù)是在生物化學(xué)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的科技手段，主要用于混合物分離，是一種極其高效和快速的檢測(cè)技術(shù)。在食品安全領(lǐng)域日益引起人民重視，在食品安全和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)中也得到了普及。