馮雪

江蘇省質量和標準化研究院 江蘇南京 210029

隨著經(jīng)濟全球化和國際食品貿(mào)易的推進，食品安全問題逐漸發(fā)展為人們重點關注的對象，而且也成為一個世界性的關鍵問題。由于食品安全直接與群眾身體健康息息相關，所以各個國家都制定了嚴格的食品安全法律法規(guī)，對食品的生產(chǎn)、銷售等全過程追蹤溯源提出了極高的要求。

1 商品條碼標識系統(tǒng)的概述

商品條碼是由國際物品編碼協(xié)會（GS1）制定的、用于表示物品唯一性的一串標識。它由一組特殊排列規(guī)則的條空組合與對應的識別字符串組成。商品條碼標識是商品流通的身份證明，它具有使用簡單、信息存儲量多、可靠性高、成本低等眾多優(yōu)點，被眾多國家廣泛應用在各個領域。

商品條碼標識具有系統(tǒng)性、標準性、便于擴展、切實可行等特點，它有效避免了信息編碼和識別系統(tǒng)不統(tǒng)一而產(chǎn)生的兼容的問題，優(yōu)化了產(chǎn)品供應環(huán)節(jié)的管理方式，提高了信息傳遞和管理的效率，為食品質量安全追溯提供了關鍵的基礎技術和眾多的便利條件。其一，它可以在一定程度上控制食品范圍，一旦發(fā)生召回，能將食品的標識明確，實現(xiàn)問題食品準確、完全、高效的分離，而且不影響其他食品，有效保護消費者權益。其二，它能夠控制食品安全問題的產(chǎn)生因素，還能幫助及時發(fā)現(xiàn)食品供應環(huán)節(jié)出現(xiàn)的隱患，有利于改善食品生產(chǎn)或供應的條件。其三，它為食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)質量和運輸供應提供重要的信息，既能保障企業(yè)的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質量，也能明確食品安全的責任。

2 商品條碼標識系統(tǒng)在水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)中的應用

產(chǎn)品追溯系統(tǒng)主要是由數(shù)據(jù)信息庫、基礎標識、信息傳遞系統(tǒng)、編碼系統(tǒng)構成、追溯平臺幾個部分組成。

2.1 基礎標識技術

基礎標識是整個系統(tǒng)中對產(chǎn)品的唯一標識，它在計算機技術的應用基礎上，將商品分類化，為追溯系統(tǒng)的基本組成部分。

（1）一維條碼。一維條碼是由一組具有特定排列規(guī)則的、粗細不均勻的黑線與白線，以及相應的字符串編碼組成。由于一維條碼具有編制簡單、識別迅速、經(jīng)濟使用的特點，在最初的水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)中被廣泛應用。對一維條碼的識別是通過專門的編碼譯碼規(guī)則，將圖形和字符串轉化為計算機能夠識別的進制形式，然后使用特定的數(shù)據(jù)庫存儲和處理商品信息。每種產(chǎn)品都有唯一對應的條碼和字符串。但是這一標識技術會受到自身結構的影響，對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)有很高的要求，而且存在信息存儲量小、糾錯能力和防偽能力差等缺點，使得進一步發(fā)展產(chǎn)生了二維碼。

（2）二維碼。二維碼是一維碼的二維方向擴展，它相比于一維條碼增添了構造碼字和糾錯編碼的功能，而且提高了識別讀寫的速度，且存儲的數(shù)據(jù)信息更多，成為了目前使用的主流方向。

在水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)中，需要使用人工輸入產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式、質量檢測、安全認證等各種信息，然后系統(tǒng)自動進行編碼形成二維碼標識。這一技術目前階段僅能實現(xiàn)水產(chǎn)品的源頭追溯，不能將物流等供應信息完全記錄進來。

（3）射頻識別技術。射頻識別技術是一種非人工識別、無需接觸的商品標識技術。它是通過在標簽內置入芯片，將特殊的識別器靠近芯片信號范圍就可以讀取數(shù)據(jù)信息，具有使用壽命長、適應各種惡劣環(huán)境的特點。

將射頻識別技術應用在水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)中，可以對每個養(yǎng)殖和生產(chǎn)的環(huán)節(jié)進行標簽，它能精確到養(yǎng)殖水域、使用的每袋飼料和藥物等，養(yǎng)殖者也只需要進行標簽掃描就可以將數(shù)據(jù)信息記錄下來，而且在運輸途中只要給每車的產(chǎn)品貼一個標簽，就可以對運輸環(huán)境和路線進行監(jiān)控。對于消費者的信息查詢十分便利。這一技術最早在沃爾瑪超市中被推廣。

（4）近距離無線通訊技術。近距離無線通訊技術是在射頻識別技術上發(fā)展而來的，它需要依靠電子設備的激活才能工作，但是不需要額外購買專門的識別設備。另外它的標簽設計十分簡單，適合水產(chǎn)品的大批量、小個體等特點，在水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)中正在逐漸被重視。但是存在成本較高的問題，限制了使用[1]。

2.2 追溯系統(tǒng)的設計

在水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)的設計上，采用從養(yǎng)殖場到餐桌的追溯模式，將水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程、加工包裝、安全檢驗、物流運輸、銷售渠道等各個環(huán)節(jié)都納入追溯系統(tǒng)中，還要包括水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)的資質認證、供應環(huán)節(jié)的關鍵控制點、加工數(shù)據(jù)、檢驗報告、存儲環(huán)境、銷售數(shù)據(jù)等完整的記錄，及時發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品的問題，為實現(xiàn)食品安全提供重要依據(jù)。

水產(chǎn)品的質量安全影響因素較為復雜，信息內容很多，涉及人員、機器、材料、方法、環(huán)境五個方面，而且經(jīng)常會發(fā)生變化，所以通常選用生產(chǎn)批次為追溯系統(tǒng)的設計依據(jù)。在確定了追溯系統(tǒng)包含內容和設計依據(jù)的基礎上，將批次按一定的邏輯關系形成有關聯(lián)的編碼，并存儲整個供應環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)水產(chǎn)品相關信息的智能采集與人工記錄相結合[2]。

追溯碼作為專門服務于產(chǎn)品批次的編碼，是實現(xiàn)產(chǎn)品外部追溯的重要方式。通常情況下，水產(chǎn)品外部追溯以箱為基礎，通常包含應用標識符、產(chǎn)品代碼（全球貿(mào)易項目代碼）、應用標識符和批次流水編號。在編碼環(huán)節(jié)中產(chǎn)品代碼是具有唯一標識的代碼，它主要由廠商識別碼、商品項目代碼和校驗碼三個部分組成[3]。有效應用追溯碼，可以使水產(chǎn)品供應環(huán)節(jié)中的所有合作企業(yè)和參與人員更方便、捷地追溯到養(yǎng)殖信息、加工信息等。

3 結語

總而言之，目前水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對商品條碼作用和意義的認識還不夠深刻。需要政府部門的監(jiān)督和宣傳，推廣應用商品條碼，鼓勵生產(chǎn)企業(yè)結合自己的實際情況和生產(chǎn)需求，建立適應企業(yè)的水產(chǎn)品質量安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)商品條碼的有效開發(fā)運用，并作為食品安全的可追溯性依據(jù)。