張 巍

(遼寧省丹東市林業(yè)和草原發(fā)展服務中心，遼寧 丹東 118000)

1 引言

香菇又可以稱作為冬菇，屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，口磨科，香菇屬，是世界著名食用菌之一。香菇具有十分豐富的營養(yǎng)成分，并且其含有的香菇精是其他食物沒有且無法代替的，其不僅具有十分鮮美的味道，營養(yǎng)價值也十分高，同時對肝硬化預防以及膽固醇降低有較好的藥物作用。遼寧丹東地區(qū)在香菇栽培上已經有20多年的歷史，具有十分豐富的經驗。當前全球香菇的產量僅僅位于雙孢菇之后，是世界第二大食用菌品種。

2 大棚栽培香菇技術的發(fā)展

香菇具有較高的營養(yǎng)價值，對肝硬化預防以及膽固醇降低有較好的藥物作用。在市場中具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ⑶耶a品的銷售前景也較好，這樣就促使越來越多的人通過大棚技術對香菇事業(yè)進行發(fā)展，同時大量的實驗發(fā)現(xiàn)，通過大棚技術栽培出來的香菇具有較好的口感，并且質量也較佳，具有較高的生物轉出率，同時還具有較強的生產時間與周期，所以大棚栽培出來的香菇具有較多的優(yōu)勢，同時也受到廣發(fā)消費者的青睞，是一種十分實用的香菇栽培技術[1，2]。我國對大棚香菇的栽培基本上是從20世紀90年代開始的，該技術具有較好的保溫保濕性能，并且對人工的使用量也較少，成本也比較低，在管理方面還具有較多的優(yōu)勢，而且通過大棚種植技術還可以節(jié)約更多的空間，種植更加方便。在對大棚搭建的時候要選擇合適的場地，盡可能地選擇對背風向陽之地，在這種環(huán)境下香菇的生長會更好。經過最近幾年大棚香菇栽培技術的發(fā)展，大棚技術自身的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)出來，但不能就此止步，要與時俱進，不斷地滿足社會發(fā)展需求。

3 棚室建設

需要有加工原料的場地、養(yǎng)菌大棚、制作車間、出菇棚、冷庫等場地設施，另外還要加上倉庫、人員住宿、辦公場地等條件。相關設施主要有制棒機、粉碎機、鍋爐、消毒鍋、水井、水泵、通風機、接菌機、加溫機等。

4 科學選擇最佳栽培節(jié)令與品種

根據遼寧丹東的氣候特征以及香菇生理特性，對最佳的香菇栽培期進行制定，基本上在10月中旬對栽培菌棒進行制備，對菌絲進行培養(yǎng)，第二年開始出菇并在當年出菇結束。在對香菇品種進行選擇的時候要注意抗雜菌性強、朵開整齊、菌蓋平、品質好等特點，并且香菇要屬于中高溫型，如1363號、66號、931、931等。

5 菌種的栽培

5.1 母種培養(yǎng)基的制作

以下是玉米粉復合培養(yǎng)基的制作方法：首先需要用30 g左右的玉米粉，20 g的瓊脂，20 g的葡萄糖，0.5 g的硫酸鎂，1 g的磷酸二氫鉀，0.5 g的蛋白胨，1000 mL的水，將他們分別放到試管中，通過其完成香菇菌種的滅菌處理，保證其他有害菌不污染香菇。

5.2 栽培種和原種培養(yǎng)基的制作

以下是木屑培養(yǎng)基的制作方式：首先需要用9 kg的麥麩，200.5 kg的石膏粉，50 kg的木屑，0.5 kg的蔗糖，酸堿度要在5.5～6.5之間。同時，還要保證栽培種和院中的培養(yǎng)基與袋口的位置超過60 mm，在完成滅菌處理以后，也要保證其超過50 mm，另外，還要保證各個菌種袋的封裝具有統(tǒng)一性[3]。

5.3 培養(yǎng)基滅菌

以下高壓蒸氣滅菌的方式：0.15 MPa/2 h是原種的滅菌條件，0.10～0.12 MPa/45 min是母種的滅菌條件，蒸汽滅菌法是常用的一種滅菌方法，原種和栽培種的滅菌條件全部都是滅菌器當中的溫度達到100 ℃以后，持續(xù)續(xù)12～14 h。

5.4 接種環(huán)節(jié)

在接種的時候要進行全面的滅菌處理，可以先使用3%的蘇爾噴霧建消毒處理，并且封閉24 h。在接種的時候要全程參照無菌操作間，以下是無菌操作的具體過程：首先使用紫外燈進行消毒，時間為20 min，對于原種的接種使用接種匙，對于母種的接種使用接種鏟，各支原種移植的栽培種都要低于50瓶，各支母種移植的栽培種都要低于6瓶。

5.5 發(fā)菌培養(yǎng)

首先，對室內的暗光進行保持，室內的溫度要控制在25 ℃左右。其次，在接種完成的10～20 d，要使用牙簽對接種穴進行扎孔，孔的數(shù)量保持在10～20個，孔的直徑為0.5～1 cm。第二次扎空使用毛衣針進行，第三次扎空使用篩子進行。扎孔的時間間隔為10 d，然后持續(xù)加深加大。

5.6 搭棚遮陰及轉色期管理

在將土層去掉以后，要避免太陽光的直接照射，必須要立刻打上遮陽棚。在香菇轉色的過程中對塑料要不斷的掀動，甚至可以白天蓋上晚上打開，不然表面十分容易出現(xiàn)翅裂的現(xiàn)象，特別是1363號品種，對這點要更加關注，不僅要避免表面菌絲不斷生長，還要避免過分干燥[4]。

6 冬季菌棒培養(yǎng)期管理

6.1 菌棒培養(yǎng)暖棚形式

以下是菌棒培養(yǎng)的暖棚結構：暖棚一般是鋼架結構，高大概是4米，寬大概為8 m ，全封閉式。暖棚的頂部和四周內側的材料為防老化厚塑料，將防寒被蒙蓋在外側，頂部與四周都要有通風口，暖棚的一邊是進入門，對防寒被隔層進行了設置，暖棚地面對厚塑料進行了鋪設，也就是說整個暖棚都在防寒設施的包裹中。

6.2 菌棚控溫

溫度在升高下降的過程中，也要合理的控制菌棚當中的溫度。另外，根據要求，保證棚內各處的溫度保持一致。但是這再實際中是難以實現(xiàn)的，例如在大棚的靠邊出，其溫度就比較低，大棚中間的溫度則比較高，在大棚的進入口，因為不斷的打開，所有冷氣不斷進入。另外，在菌垛底層，因為受到地溫的影響菌垛上層的溫度比底層的溫度要高。這些因素都會使得菌棒不均衡的生長，全部都需求人工進行監(jiān)管。通過位置調換、倒垛的方式解決該問題。除此之外，還要加大對通風口的關注度，在通風的過程中，通風口棚內的溫度具有較大的變化，而內部的變化則比較小。

6.3 菌垛溫度

所謂菌垛就是菌棒接菌以后，需要在暖棚中統(tǒng)一放置對菌絲進行培養(yǎng)。放置菌棒的形式為碼成垛，與地面接近的底層有四個柱，然后往上每層是三個柱，大概要放置8層，這樣就導致各個不同的層次之間出現(xiàn)溫度差。低層的溫度較低，表層的溫度也較低，中間層的溫度較高，經過測定以后，層面層的溫度要低于上層溫度2 ℃左右。在進行倒垛的時候，要將低層的菌棒放在上面，上下調換位置，棚邊、通風口、門口的菌棒要調整到中間[5]。因此，因為大棚當中各個點的溫度不一樣，會對菌棒的發(fā)菌質量產生影響，并且還會增加工作量、成本以及管理難度。

7 出菇期管理

出菇期一般是在接種3個月左右。出菇期可以將菌袋脫掉在地面上進行擺放，一般1 m2可以擺放菌棒30個左右，出菇的時候盡可能對注水方式進行使用，避免菌棒在搬動的時候發(fā)生大量的碎裂。第一潮菇盡量讓其自然出菇，并且盡可能少出一些菇，然后再進行注水出菇，這樣可以有效的預防第一潮菇發(fā)生畸形菇。

8 采收

首先，要做到去劣留優(yōu)。如果幼菇在生長的過程中過于密，那么要適當?shù)恼粢恍?，保證距離的均衡。其次，在晚秋或者早春的時候可以通過爐火提高溫度，進而使出菇提前或推后。冬季較為寒冷的時候，可以將菌袋堆放在一起，等次年溫度回升以后再進行出菇。采收的香菇可以新鮮銷售也可以制成干品進行銷售。完成采收以后讓菌筒進行休息養(yǎng)菌，對營養(yǎng)進行積累，為后期的出菇提供養(yǎng)分[6]。

9 結語

香菇主要有兩個成產階段，一個是冬季菌棒的生產階段，一個是春季出菇的生產階段。在菌棒的生產階段最重要的條件就是溫度，需要對大棚當中的溫度和菌棒菌袋當中的溫度嚴密觀測，將菌袋當中的溫度當做是標準。在冬季對菌棒的儲存方式為垛式擺放。大棚是暖棚，還要避免陽光的照射，其結構為鋼架結構，有通風口等設計，在大棚當中各個點的溫度各不相同，菌垛上下層之間也有一定的溫度差。在對溫度調控的時候盡可能遵循同一個原則，而調控溫度的措施主要就是位置調換、擋風保溫設備增添。香菇在生產的過程中離不開氣候條件，對氣象服務也有一定的需求。