程海 袁躍峰 李德然

[摘要]貽貝是我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)貝類，貽貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值都很高，且其生長(zhǎng)周期短、生命力強(qiáng)、便于養(yǎng)殖，在我國(guó)沿海地區(qū)，貽貝養(yǎng)殖業(yè)已成為幾大支柱性產(chǎn)業(yè)之一。以舟山市嵊泗貽貝養(yǎng)殖戶所用的貽貝加工裝備進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)部分貽貝加工裝備存在不足，且目前國(guó)內(nèi)貽貝養(yǎng)殖、收獲、加工、分級(jí)等方面的現(xiàn)狀和與西方國(guó)家存在一定的差距?；趪?guó)內(nèi)的貽貝養(yǎng)殖和加工現(xiàn)狀，提出幾點(diǎn)可行性建議。

[關(guān)鍵詞]貽貝養(yǎng)殖;貽貝加工;貽貝收獲;貽貝分級(jí)

[中圖分類號(hào)]S953.9[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

引言

貽貝是一種海產(chǎn)雙殼類軟體動(dòng)物，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、有“東方夫人”和“海上雞蛋”的美譽(yù)，根據(jù)有關(guān)資料記載，每百克貽貝肉中含有熱量76千卡，其他的化學(xué)成分包括蛋白質(zhì)10.3%、脂肪1.7%、碳水化合物4.4%、灰分1.2%、水分82.4%。貽貝除了新鮮食用之外，還可以加工成干制品、熏制品、貽貝罐頭等，遠(yuǎn)銷國(guó)外，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。且在提取抗高血脂、富硒、牛磺酸和多不飽和脂肪酸等藥用物質(zhì)方面占據(jù)重要地位。貽貝具有繁殖能力強(qiáng)、生命力強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短的特點(diǎn)，我國(guó)的貽貝養(yǎng)殖相對(duì)西方國(guó)家起步較晚，養(yǎng)殖技術(shù)較落后。從世界貝類養(yǎng)殖業(yè)來(lái)看，貽貝養(yǎng)殖業(yè)占貝類養(yǎng)殖業(yè)的比重逐年增加。自十八大以來(lái)，貽貝養(yǎng)殖業(yè)迎來(lái)了良好的發(fā)展機(jī)遇。不斷發(fā)展區(qū)域養(yǎng)殖、學(xué)習(xí)先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)、提高貽貝產(chǎn)量、獲得優(yōu)質(zhì)貽貝，對(duì)促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，具有重要的意義。

1 國(guó)內(nèi)外貽貝養(yǎng)殖概況

國(guó)外自上世紀(jì)以來(lái)，對(duì)貽貝的養(yǎng)殖業(yè)日益重視，養(yǎng)殖的數(shù)量逐年提高。貽貝養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)的國(guó)家主要有西班牙、荷蘭、法國(guó)、挪威、新西蘭等國(guó)。貽貝種類繁多，有西班牙的紫貽貝、新西蘭的細(xì)管貽貝、菲律賓的翡翠貽貝和朝鮮的朝鮮貽貝及厚殼貽貝。各國(guó)的水域條件、人文條件、環(huán)境因素的不同，形成了不同的養(yǎng)殖模式，主要有插樁養(yǎng)殖、海底養(yǎng)殖、吊養(yǎng)和沉竹養(yǎng)殖等。各類養(yǎng)殖模式都有自身的優(yōu)缺點(diǎn)，具體養(yǎng)殖模式的選擇需要因地制宜。

1.1 國(guó)外貽貝養(yǎng)殖概況

歐洲各國(guó)貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量歷年趨勢(shì)如圖1所示，圖1中統(tǒng)計(jì)了三個(gè)貝類養(yǎng)殖強(qiáng)國(guó)近20年的數(shù)據(jù)走勢(shì)，從圖中可以看出，三個(gè)國(guó)家的貝類養(yǎng)殖量逐年上升，貽貝作為貝類的主要種類之一，從貝類產(chǎn)量走勢(shì)可以很好的分析出貽貝的產(chǎn)量走勢(shì)。

西班牙是世界上貽貝養(yǎng)殖技術(shù)較成熟、單產(chǎn)量最高、發(fā)展速度較快的國(guó)家之一。在世界范圍內(nèi)，西班牙貽貝養(yǎng)殖業(yè)起步較早，自19世紀(jì)中葉開始就有貽貝養(yǎng)殖的蹤跡，當(dāng)時(shí)主要采用布肖系統(tǒng)養(yǎng)殖方式，所謂布肖系統(tǒng)即插樁養(yǎng)殖或者樁架式養(yǎng)殖，該養(yǎng)殖模式具有產(chǎn)量低、樁架容易損壞、貽貝收獲不方便等缺點(diǎn)，造成西班牙貽貝養(yǎng)殖業(yè)停滯不前。上世紀(jì)50年代，西班牙從其他國(guó)家引進(jìn)了吊養(yǎng)技術(shù)，西班牙國(guó)內(nèi)貽貝養(yǎng)殖業(yè)逐漸好轉(zhuǎn)，養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速上升。上世紀(jì)60年代，西班牙貽貝年產(chǎn)量超越同級(jí)別的法國(guó);70年代初期，年產(chǎn)量超越荷蘭，位居世界第一。據(jù)1980年的報(bào)道，西班牙本國(guó)貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量就超過(guò)了15萬(wàn)t，約占世界的1/3。90年代以后，西班牙國(guó)家注重水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，年產(chǎn)量逐年突破，特別是2009年到2014年的時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)量增長(zhǎng)非常迅速，將近5年的時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng)了10萬(wàn)t，由于貽貝養(yǎng)殖和加工使用機(jī)械化程度高，在養(yǎng)殖面積非常有限的情況下，仍可以高產(chǎn)，成為歐洲幾個(gè)貝類出口國(guó)之一。

荷蘭貽貝養(yǎng)殖業(yè)歷史悠久，距今約有近200年的歷史，在上世紀(jì)60年代之前，位居世界的首位，自西班牙采用吊養(yǎng)技術(shù)之后，荷蘭貽貝年產(chǎn)量被西班牙超越。荷蘭在貽貝養(yǎng)殖和加工技術(shù)方面，具有機(jī)械化程度高、加工效率高、成本低等特點(diǎn)，在國(guó)際貽貝市場(chǎng)上具有很高的競(jìng)爭(zhēng)力，貽貝養(yǎng)殖成為荷蘭國(guó)內(nèi)海水養(yǎng)殖業(yè)中不可或缺的重要角色。上世紀(jì)80年代，荷蘭貝類年產(chǎn)量超過(guò)6萬(wàn)t，僅次于西班牙。荷蘭漁業(yè)和貝類養(yǎng)殖機(jī)械化程度相對(duì)較高，加工技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位，但國(guó)土面積和海域面積的限制，每年仍需進(jìn)口來(lái)保證國(guó)內(nèi)的貝類供給，其中貽貝和牡蠣占很大的比例。

新西蘭是世界上水產(chǎn)養(yǎng)殖較早的國(guó)家之一，主要的養(yǎng)殖對(duì)象為濾食性雙殼類，主要有綠唇、綠殼貽貝、太平洋牡蠣。隨著貽貝養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，貽貝成為新西蘭國(guó)內(nèi)主要養(yǎng)殖貝類之一。1980年新西蘭貽貝的養(yǎng)殖面積達(dá)到了3920hm2，每年可以獲得67000t鮮重貽貝。自1980年開始，新西蘭貝類年產(chǎn)量逐年上升?，F(xiàn)今，新西蘭貝類總產(chǎn)量將近40萬(wàn)t，出口歐洲多個(gè)國(guó)家，新西蘭貝類養(yǎng)殖和加工機(jī)械化程度較高，工人較少，國(guó)家對(duì)海洋環(huán)境保護(hù)意識(shí)很強(qiáng)。因此，新西蘭的貝類出口很受歡迎，相繼成為能和西班牙貝類出口相媲美的國(guó)家之一。

1.2 我國(guó)的貽貝養(yǎng)殖概況

我國(guó)是世界上養(yǎng)殖海洋貝類最早的國(guó)家之一。上世紀(jì)50年代，我國(guó)的貝類養(yǎng)殖業(yè)還是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，主要有牡蠣和縊蟶，貽貝的養(yǎng)殖量相對(duì)較少。1959年，張璽、謝玉坎對(duì)貝類做出了人工育苗的設(shè)想，人工育苗的成功，標(biāo)志著我國(guó)貝類大規(guī)模養(yǎng)殖的開始。20世紀(jì)70年代貽貝養(yǎng)殖的規(guī)模化，標(biāo)志著我國(guó)淺海貝類養(yǎng)殖業(yè)的真正崛起。到目前為止，我國(guó)貽貝的養(yǎng)殖已有將近60多年的發(fā)展歷史。每年的產(chǎn)量都在持續(xù)上升，我國(guó)從1990年到2018年貽貝產(chǎn)量走勢(shì)如圖2所示，從圖中可以看出，2018年的年產(chǎn)量比1990年的高出數(shù)十倍之多。據(jù)統(tǒng)計(jì)2018年的我國(guó)貽貝產(chǎn)量達(dá)到近80余萬(wàn)t，超過(guò)世界的50%。

我國(guó)貽貝的養(yǎng)殖產(chǎn)地主要分布在沿海地區(qū)，如山東威海、浙江舟山、福建、廣東和海南地區(qū)。山東威海貽貝養(yǎng)殖規(guī)模最大，貽貝產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)的首位，年產(chǎn)量50萬(wàn)t左右，約占世界貽貝總產(chǎn)量的4成，浙江舟山僅次于山東，貽貝養(yǎng)殖產(chǎn)地主要聚集在嵊泗、枸杞兩地，貽貝年產(chǎn)量8萬(wàn)余t養(yǎng)殖面積高達(dá)1000hm2左右。相比于山東威海和浙江舟山，我國(guó)其他沿海地區(qū)貽貝產(chǎn)量相對(duì)較低，養(yǎng)殖面積較狹窄。

我國(guó)貽貝養(yǎng)殖主要采用吊養(yǎng)的方式，吊養(yǎng)具有產(chǎn)量高、周期短、采收方便等優(yōu)點(diǎn)，獲得的貽貝質(zhì)量好，但我國(guó)的貽貝采收及加工普遍由人工進(jìn)行，機(jī)械化程度不高、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、加工效率低，不能在貽貝最佳收獲期進(jìn)行收獲，成為優(yōu)質(zhì)貽貝無(wú)法獲得的重要原因之一。

2 貽貝養(yǎng)殖模式

世界貽貝養(yǎng)殖產(chǎn)地較多，大多都分布于沿海地區(qū)，基于地域環(huán)境、海水水況的不同，貽貝養(yǎng)殖模式不盡相同。縱觀世界各國(guó)的養(yǎng)殖模式，貽貝養(yǎng)殖模式大致可以分為上浮式養(yǎng)殖和半潛式養(yǎng)殖。

2.1上浮式養(yǎng)殖模式

上浮式養(yǎng)殖模式是目前使用量最大的養(yǎng)殖模式，這種養(yǎng)殖模式主要適用于半封閉的海灣，風(fēng)浪較小的場(chǎng)合，上浮式養(yǎng)殖模式根據(jù)浮體的不同，有平臺(tái)吊養(yǎng)和浮筏吊養(yǎng)。

平臺(tái)由小塊的浮體通過(guò)木架拼接而成，拆解開來(lái)非常容易，這種養(yǎng)殖模式的地域適應(yīng)能力非常強(qiáng)，在每個(gè)地區(qū)可以根據(jù)規(guī)劃區(qū)域拼接養(yǎng)殖平臺(tái)。由于平臺(tái)都是拼接而成，彼此之間存在相互作用力，剛度較大，柔性小，其抗風(fēng)浪的能力一般，該養(yǎng)殖模式在美國(guó)的華盛頓州港南部區(qū)域使用的較多。

浮筏吊養(yǎng)模式是我國(guó)沿海貽貝養(yǎng)殖主要采用的模式，但我國(guó)所采用的浮筏和國(guó)外的又有區(qū)別，我國(guó)的浮體主要采用聚乙烯泡沫制成，養(yǎng)殖繩采用普通的麻繩，由于泡沫質(zhì)量較輕便，承受力有限，容易破損，污染海洋環(huán)境。養(yǎng)殖繩（苗繩）經(jīng)過(guò)起苗工序后，未經(jīng)任何處理，直接堆放在岸邊，氣味難聞，容易招蒼蠅，這對(duì)當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)存在一定的影響。國(guó)外的浮筏吊養(yǎng)，技術(shù)比國(guó)內(nèi)要先進(jìn)，浮體多采用特殊的塑料制成，受力均勻，自身不易破損。浮筏采用特殊聚乙烯材料，養(yǎng)殖繩制作成梯繩的方式，通過(guò)特制掛鉤連續(xù)、重疊的掛在浮筏上，可以根據(jù)情況增加或減少苗繩的數(shù)量。浮筏吊養(yǎng)，抗擊風(fēng)浪的能力較強(qiáng)，在臺(tái)風(fēng)來(lái)臨時(shí)，可以采用適當(dāng)?shù)拇胧┦桂B(yǎng)殖繩下沉，免受臺(tái)風(fēng)的侵害。

2.2半潛筏式養(yǎng)殖模式

目前，貽貝的產(chǎn)量相比上世紀(jì)60年代以來(lái)，數(shù)量是翻了數(shù)十倍之多，且養(yǎng)殖的規(guī)模仍在不斷的擴(kuò)大，近海養(yǎng)殖的密度不斷的增加。由于人為等諸多原因，近海的環(huán)境受到了嚴(yán)重的破壞，水資源的污染日益嚴(yán)重，為了開拓新的水域，獲得清潔、健康的貝類食品，世界各國(guó)都在發(fā)展離岸深海養(yǎng)殖模式。

半潛式養(yǎng)殖模式類似于近海養(yǎng)殖的上浮式筏式養(yǎng)殖模式，其中半潛筏式養(yǎng)殖采用的浮體多為長(zhǎng)圓柱形，浮體的大部分都是淹沒(méi)在水底下，養(yǎng)殖繩較長(zhǎng)，兩頭有專用的標(biāo)記浮體，沉在海底的錨石用來(lái)固定懸掛浮體的繩索，由于苗繩離海平面的距離要比上浮式長(zhǎng)，所以抗擊風(fēng)浪能力更好。同時(shí)，由于貽貝處于海底，可以防止海上鳥類的啄食，保護(hù)貽貝的完整性。深海養(yǎng)殖，貽貝好比懸浮在半空中，沒(méi)有海面和海底的影響，雜草的數(shù)量較少。這些都是近海上浮式養(yǎng)殖沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)。

3 貽貝的收獲

我國(guó)的貽貝種類主要有紫貽貝、厚殼貽貝、翡翠貽貝等，收獲的方式是相同的。發(fā)達(dá)國(guó)家在貽貝收獲方面已經(jīng)做到了收獲、加工一體化的程度，自動(dòng)化程度較高，工人的勞動(dòng)強(qiáng)度低，收獲效率高，在貽貝的最佳收獲期具有很大的優(yōu)勢(shì)，保證了貽貝的質(zhì)量。

目前，我國(guó)和國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在貽貝的收獲方面，存在很大的差距，我國(guó)貽貝收獲主要取決于工人熟練度，機(jī)械化程度較低。貽貝收獲第一種方式是由工人乘小船將海上的貽貝連同養(yǎng)殖繩從浮體上解下來(lái)裝船，運(yùn)送到岸上進(jìn)行加工，這種方式操作簡(jiǎn)單，成本較高，小船的空間非常有限，來(lái)回運(yùn)送極不方便。另一種則是將養(yǎng)殖繩從浮筏上解下來(lái)之后，直接由兩名工人分別手握養(yǎng)殖繩兩端進(jìn)行抖動(dòng)就可完成卸苗工序，這樣大大節(jié)省了船上的空間，運(yùn)回岸上免除了取苗的工序，這僅僅對(duì)于紫貽貝，厚殼貽貝仍然不能免除卸苗工序。

為了解決我國(guó)貽貝在收獲方面的技術(shù)欠缺，減少工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，降低貽貝收獲的成本，在收獲繁忙期可以在最佳時(shí)期獲取優(yōu)質(zhì)貽貝，我國(guó)的科研技術(shù)人員一直在不斷的進(jìn)行研究。浙江海洋大學(xué)的羅準(zhǔn)、周中華、付宗國(guó)、賈森君等人，基于我國(guó)貽貝的養(yǎng)殖環(huán)境，為減輕工人在收獲貽貝時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度和能夠在惡劣天氣來(lái)臨前進(jìn)行搶收，設(shè)計(jì)出了適合我國(guó)貽貝養(yǎng)殖的雙體貽貝收獲船概念模型。雙體貽貝收獲船的概念形成，增添了我國(guó)在貽貝收獲機(jī)械化技術(shù)上的實(shí)力。由于我國(guó)的地域特殊，近海的貽貝養(yǎng)殖較為密集，沿海地區(qū)從事養(yǎng)殖的人員較多，漁民的科學(xué)文化知識(shí)不強(qiáng)，轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)困難等原因，設(shè)備的推廣有一定的難度，目前，這種收獲裝備知識(shí)停留在概念性階段，沒(méi)有付諸于實(shí)際應(yīng)用。

4 貽貝加工裝備

4.1貽貝起苗裝置

收獲后的貽貝，類似葡萄串的形狀，貽貝附著在養(yǎng)殖繩（苗繩）上，在貽貝加工的第一步需要進(jìn)行脫粒工序操作。傳統(tǒng)的貽貝脫粒是靠人工從養(yǎng)殖繩上將貽貝摘取下來(lái)，雖然手工摘取但極大的保護(hù)了貽貝的完整性，貽貝損壞率極低，但效率也極低。隨著貽貝的大面積養(yǎng)殖，手工摘取操作必然跟不上時(shí)代的潮流。

我國(guó)的貽貝主要有紫貽貝、厚殼貽貝和翡翠貽貝等，紫貽貝對(duì)養(yǎng)殖繩的吸附力相對(duì)于厚殼貽貝來(lái)說(shuō)較弱，工人只需將成串的紫貽貝進(jìn)行抖動(dòng)，就可以將貽貝從養(yǎng)殖繩上分離。厚殼貽貝對(duì)養(yǎng)殖繩吸附力較大，需要專門的脫粒機(jī)構(gòu)進(jìn)行脫粒。

對(duì)于厚殼貽貝，國(guó)內(nèi)目前采用的是牽引式起苗裝置。厚殼貽貝的起苗裝置如圖3所示，加工人員首先將苗繩穿過(guò)中間擋板的圓孔，和牽引繩相連，牽引繩是系在牽引裝置摩擦輥上。卸苗拉伸裝置如圖4所示，通過(guò)牽引裝置上摩擦輥的旋轉(zhuǎn)作用，苗繩被取出，由于擋板的作用，取下的貽貝被送進(jìn)打散裝置中，完成取苗的工序。

目前起苗工序耗費(fèi)的人力相對(duì)較多，起苗工序后，苗繩堆積在一塊。苗繩上細(xì)菌、真菌與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出惡臭味，給當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和旅游業(yè)帶來(lái)了一定的影響。隨著世界上許多國(guó)家對(duì)降解材料的不斷研究，我國(guó)對(duì)降解材料也開始重視開來(lái)。目前諸多的研究機(jī)構(gòu)和高校在內(nèi)，對(duì)眾多吊養(yǎng)生物苗繩進(jìn)行可降解研究，其中包括貽貝養(yǎng)殖苗繩在內(nèi)。

4.2貽貝打散裝置

貽貝對(duì)苗繩具有粘附力的同時(shí)，貽貝之間也有相互的粘附力。貽貝從苗繩取下來(lái)之后，要經(jīng)過(guò)打散處理。我國(guó)貽貝有很多種，各自的特性有所不同。

紫貽貝打散裝置如圖5所示，紫貽貝之間的附著力以及和苗繩之間的附著力較小，只需工人的抖動(dòng)就可以取苗，打散只需要攪拌罐進(jìn)行，攪拌罐是依靠攪拌罐的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，利用貽貝自身之間的摩擦，進(jìn)行打散。厚殼貽貝打散裝置如圖6所示，厚殼貽貝之間的附著力大，在打散的同時(shí)，必須施加外力進(jìn)行輔助，目前，我國(guó)的厚殼貽貝打散主要應(yīng)用攪拌桶進(jìn)行，通過(guò)攪拌桿的旋轉(zhuǎn)來(lái)打散附著在一起的貽貝，該裝備不僅使貽貝之間互相摩擦，攪拌桿加入其中會(huì)起到打散的作用。兩種打散裝置，在打散的同時(shí)，都可以使部分的附著物從貽貝殼體上脫落下來(lái)，減輕后續(xù)的清洗工作量。

4.3 貽貝清洗設(shè)備

紫貽貝和厚殼貽貝貽貝生長(zhǎng)周期是不同的，紫貽貝一般約為0.5～1年左右，周期相對(duì)來(lái)說(shuō)較短，而厚殼貽貝生長(zhǎng)周期一般為2年左右，較長(zhǎng)者則達(dá)到3年，由于貽貝長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)在海水里面，貽貝表面的附著物增加，泥沙和海草居多，在貽貝經(jīng)過(guò)取苗和打散工序后，需對(duì)貽貝進(jìn)行清洗，清洗的方式有很多，每種都有自身的利弊。

4.3.1 慣性振動(dòng)篩式清洗方式。慣性振動(dòng)篩清洗設(shè)備，其設(shè)計(jì)思路來(lái)源于傳統(tǒng)的工程機(jī)械，主要是由篩網(wǎng)、機(jī)架、支撐彈簧、曲柄、電機(jī)等組成，由于該機(jī)構(gòu)是一個(gè)曲柄搖桿機(jī)構(gòu)，具有很強(qiáng)的急回特性，通過(guò)篩網(wǎng)的往復(fù)擺動(dòng)，依靠貽貝之間、貽貝與篩網(wǎng)之間的摩擦使表面的附著物脫落。篩體上裝有噴水噴頭，用以提供清洗用水。篩體的進(jìn)口和出口具有一定的斜度，保證清洗完成的貽貝能夠及時(shí)離開篩網(wǎng)。

這種貽貝清洗方式，簡(jiǎn)單可靠，不需要大量的復(fù)雜操作，對(duì)貽貝的完整性保護(hù)較好。但該清洗方式（包括前道攪拌工序），清洗后的貽貝上仍然附著有少量的海草和泥沙，只能滿足初步的清洗要求，在半殼貽貝等后續(xù)加工前，仍然需要進(jìn)一步清洗。

4.3.2 旋轉(zhuǎn)式圓筒清洗方式。旋轉(zhuǎn)式圓筒清洗設(shè)備主要是由內(nèi)外滾筒所組成的，內(nèi)滾筒選轉(zhuǎn)，外筒固定，并且內(nèi)外滾筒有一定間隙，同時(shí)內(nèi)外筒具有有一定的斜度，便于貽貝的排出，內(nèi)筒使用鋼絲篩卷制而成，通過(guò)貽貝與內(nèi)筒的自由摩擦，去除貽貝表面的泥沙、海草等雜質(zhì)。

旋轉(zhuǎn)式清洗滾筒，目前主要應(yīng)用于車間貽貝加工的前端清洗。該清洗方式，增大了清洗時(shí)的摩擦，清洗出的貽貝泥沙和海草較少，滿足后續(xù)的加工要求，相較于振動(dòng)篩式清洗方式，其清洗效果相對(duì)較好，但清洗入口貽貝的供給數(shù)量受到了一定的限制，貽貝供給量太大或者過(guò)多，會(huì)造成貽貝的阻塞和貽貝殼的破損。另一方面，內(nèi)圓筒的孔徑設(shè)計(jì)存在困難，貽貝在清洗時(shí)并沒(méi)有進(jìn)行分級(jí)處理工序，大小不統(tǒng)一，當(dāng)貽貝的大小和圓筒篩的孔徑大小近似時(shí)，由于內(nèi)筒里的旋轉(zhuǎn)葉片的作用，貽貝易卡在內(nèi)圓筒網(wǎng)壁上，造成阻塞，須專門設(shè)計(jì)刮板，防止卡殼的發(fā)生。

4.4 貽貝的分級(jí)

貽貝在清洗工序之后，需進(jìn)行分級(jí)處理。貽貝的大小不統(tǒng)一，飽滿度不一樣，不同等級(jí)的貽貝對(duì)應(yīng)不同價(jià)格。傳統(tǒng)的貽貝分級(jí)是靠工人手工進(jìn)行的，效率較低，工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大，容易造成分級(jí)不合理。

最早的貽貝分級(jí)處理設(shè)備，是英國(guó)人羅伯特.布魯斯設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)易分級(jí)設(shè)備。該設(shè)備主要是由金屬絲網(wǎng)和攪拌器兩部分組成。攪拌器攪動(dòng)貽貝時(shí)，使貽貝在金屬網(wǎng)上來(lái)回撞擊和刮擦，將貽貝從成群結(jié)塊的狀態(tài)解散開來(lái)，同時(shí)，金屬絲網(wǎng)上面有不同的規(guī)格孔隙，在攪拌的過(guò)程中，貽貝可以通過(guò)金屬網(wǎng)進(jìn)入不同規(guī)格的通道，這就完成了簡(jiǎn)單的分揀工序。該機(jī)器可以每小時(shí)處理30kg的貽貝，效率高效，價(jià)格低廉，在當(dāng)時(shí)受歡迎程度較高。

目前，國(guó)內(nèi)較少使用獨(dú)立的分級(jí)裝置，貽貝養(yǎng)殖基地在加工貽貝時(shí)，多采用清洗和分級(jí)為一體的振動(dòng)篩，較小的貽貝會(huì)在篩網(wǎng)表面的網(wǎng)孔中漏下，多數(shù)質(zhì)量高的貽貝進(jìn)入下一個(gè)加工環(huán)節(jié)。浙江海洋大學(xué)貽貝自動(dòng)化加工課題組正在研制一款如圖7所示的螺桿分揀裝置，螺桿分揀裝置效率高、分級(jí)效果更加明顯、分揀級(jí)數(shù)更加細(xì)致。該設(shè)備簡(jiǎn)單可靠，很好的克服了以前采用篩體分揀的缺點(diǎn)，不會(huì)造成卡殼的后果，并且螺桿分揀裝置可以有效降低分揀裝置的高度，減少傳動(dòng)過(guò)程中的振動(dòng)，有利于船上作業(yè)。

4.5貽貝的稱重打包

稱重打包是加工的最后一步，在分級(jí)工序之后進(jìn)行，目前采用人工進(jìn)行稱重打包，平均每袋重量為50kg左右。人工通過(guò)先裝袋、后上稱、再進(jìn)行封口處理，效率較低。

相比于我國(guó)，新西蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)稱重打包技術(shù)，節(jié)約了勞動(dòng)力，減少了加工成本，并且效率要高出很多。針對(duì)貽貝自動(dòng)稱重打包，目前我國(guó)沒(méi)有專門針對(duì)貽貝自動(dòng)稱重打包設(shè)備的研究，主要借助于其他的稱重技術(shù)。在通過(guò)分級(jí)處理工序后，每個(gè)出口增加稱重計(jì)量部件，待稱重達(dá)到了預(yù)定的值后，相應(yīng)的貽貝出口會(huì)關(guān)閉設(shè)定時(shí)間，待工作人員重新套袋后，稱重部件會(huì)重新計(jì)數(shù)。此類設(shè)計(jì)，大大減輕了工作人員的工作強(qiáng)度，提高了加工的效率，工作人員只需要套袋和取下封裝好的貽貝就可以完成工序操作。

4.6 貽貝一體化加工研究

我國(guó)貝類加工的未來(lái)發(fā)展不僅僅是引進(jìn)吸收或是自主創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的問(wèn)題，貝類的生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)是貝類產(chǎn)業(yè)鏈上緊密相連的環(huán)節(jié)，孤立地發(fā)展其中任何一環(huán)都不可能有行業(yè)的真正騰飛。貽貝作為貝類中重要的一員，目前已經(jīng)在養(yǎng)殖、清洗、分級(jí)和去足絲環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，但和西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在機(jī)械化、一體化程度上還相差一段距離。

目前荷蘭、新西蘭等國(guó)家，在貽貝收獲、加工方面處于世界領(lǐng)先地位，已經(jīng)做到了船上收獲加工一體化的程度。在收獲時(shí)期，收獲船邊行進(jìn)邊收獲，收獲的貽貝立刻進(jìn)行加工處理，效率極高，極大的提高了貽貝的新鮮程度。

基于浙江舟山的枸杞和嵊山貽貝養(yǎng)殖基地，經(jīng)過(guò)加工的貽貝由貨船運(yùn)輸?shù)街凵缴蚣议T，兩地間貨船行駛近4個(gè)小時(shí)左右，由于我國(guó)的漁船沒(méi)有專門的冷凍設(shè)備，貽貝的保鮮度欠佳，同時(shí)，養(yǎng)殖基地岸邊的加工場(chǎng)所混亂，給當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)造成了很大的影響。為了提高貽貝保鮮度和改善當(dāng)?shù)芈糜苇h(huán)境，需要加強(qiáng)對(duì)于海上貽貝收獲加工一體化的研究，要解決的是改進(jìn)當(dāng)前的貽貝養(yǎng)殖總體狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化養(yǎng)殖基地，形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、方便收獲裝置的進(jìn)入以及一系列的加工操作，就當(dāng)前來(lái)看，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化養(yǎng)殖和加工存在一定困難。

5 我國(guó)貽貝目前面臨的問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)是世界上最大的發(fā)展中國(guó)家，更是世界上最大的農(nóng)業(yè)國(guó)家，農(nóng)業(yè)是我國(guó)的支柱性產(chǎn)業(yè)，自建國(guó)以來(lái)，國(guó)家大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，漁業(yè)作為我國(guó)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要分支，在我國(guó)民生中具有重要地位。自改革開放40年以來(lái)，我國(guó)海洋漁業(yè)持續(xù)高速的發(fā)展，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。由于漁民的肆意捕撈和生態(tài)文明意識(shí)不高等原因，致使近海資源嚴(yán)重枯竭，我國(guó)的海洋捕撈面積大大減少，在此情況下，國(guó)家一方面大力保護(hù)海洋資源，另一方面大力提倡發(fā)展海洋養(yǎng)殖業(yè)。嵊山、枸杞島地處舟山東邊，海洋養(yǎng)殖面積遼闊，貽貝作為該地的主要養(yǎng)殖對(duì)象，年產(chǎn)量超過(guò)8萬(wàn)余t，給當(dāng)?shù)貪O民增添了不少的收入，隨著貽貝的大規(guī)模養(yǎng)殖，數(shù)量逐年增加，在看到積極方面同時(shí)，許多弊端仍然存在。

第一，我國(guó)自古以來(lái)，重視農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)，習(xí)慣于保守操作、人工作業(yè)，貽貝的養(yǎng)殖也是如此。目前是貽貝養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)力與貽貝的發(fā)展趨勢(shì)不相適應(yīng)，長(zhǎng)期以來(lái)，貽貝養(yǎng)殖一直為小規(guī)模的手工模式，產(chǎn)量上不去，生產(chǎn)效率低，占用的勞動(dòng)力過(guò)多，生產(chǎn)成本過(guò)高。

第二，貽貝養(yǎng)殖和加工機(jī)械化實(shí)現(xiàn)難度較大，從事貽貝加工人數(shù)較多，養(yǎng)殖數(shù)量有限，機(jī)械化的推廣，造成大量勞動(dòng)力富余，貽貝工人轉(zhuǎn)產(chǎn)問(wèn)題加劇。同時(shí)，舟山群島貽貝養(yǎng)殖戶，大部分都是較小漁船，操作環(huán)境簡(jiǎn)陋，這些問(wèn)題都阻礙了貽貝加工機(jī)械的推廣。

第三，嵊山、枸杞島作為舟山主要貽貝養(yǎng)殖基地，位于太平洋西邊，每年都會(huì)遭受臺(tái)風(fēng)的侵害，目前，抵御臺(tái)風(fēng)的措施相對(duì)較弱，臺(tái)風(fēng)來(lái)臨，貽貝搶收困難。該地養(yǎng)殖規(guī)模和密度較大，只能容許較小的船只通行，對(duì)于實(shí)現(xiàn)收獲、加工一體化有一定的難度。

第四，由于我國(guó)的漁民的文化知識(shí)較低，沒(méi)有生態(tài)環(huán)境意識(shí)，隨著貽貝養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖面積的不斷增加，近海海洋環(huán)境面臨著嚴(yán)重的威脅。近海的環(huán)境問(wèn)題，也是貽貝增產(chǎn)增量需要面臨解決的問(wèn)題。目前貽貝養(yǎng)殖大多只能在20m以內(nèi)的淺海進(jìn)行，而我國(guó)可利用的淺海海域面積有限，發(fā)展深海養(yǎng)殖是解決該問(wèn)題的關(guān)鍵，深海養(yǎng)殖不僅可以增產(chǎn)增量，關(guān)鍵是提高貽貝的質(zhì)量。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 張永興.國(guó)外貽貝養(yǎng)殖進(jìn)展[J].水產(chǎn)科技，1980（36）.

[2] 宋廣磊.貽貝的加工利用與開發(fā)[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2003（2）：30-32.

[3] 段偉文，羅偉，等.貽貝的加工利用研究進(jìn)展[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2013，40（3）：51-52.

[4] 宋孝虎.西班牙養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展[J].水產(chǎn)科技情報(bào)，1984（4）27-28.

[5] 楊錫娟.全球各主產(chǎn)國(guó)貝類總產(chǎn)量、養(yǎng)殖產(chǎn)量、捕撈產(chǎn)量、變化趨勢(shì)…你想要的產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)都在這里[EB/OL].http：//epmap.zjol.com.cn/hbjds/201810/805290.shtml.

[6] 荷蘭漁業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)及其啟示[EB/OL].http：//www.bbwfish.com/article.asp？artid=119627.

[7] 施鯤.荷蘭貝類加工技術(shù)概況[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2000（6）：33-34.

[8] 周彤，徐皓.北歐漁業(yè)裝備考察[J].漁業(yè)現(xiàn)代化2000（6）：3-6.

[9] 崔建州，等.新西蘭水產(chǎn)養(yǎng)殖概況[J].水利漁業(yè)，2005，25（6）：110-112.

[10] 王茂鋒.我國(guó)的養(yǎng)殖蝦和貝類概況[EB/OL].http：//www.chinaeel.cn/ShowInfo.

[11] 劉媛，王健，等.我國(guó)海洋貝類資源的利用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)[J]，現(xiàn)代食科技，2013，29（3）：673-674.

[12] 浙江省嵊泗縣貽貝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之思索[EB/OL].https：//max.book118.com/html/2017/0902/131316244.shtm.

[13] 劉鎮(zhèn)昌.國(guó)外貽貝養(yǎng)殖工程設(shè)施發(fā)展近況[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2009（36）1：14-15.

[14] 羅準(zhǔn)，付宗國(guó)，等.貽貝收獲裝置的設(shè)計(jì)和研究[J].中國(guó)水運(yùn)，2018，18（2）：109-110.

[15] 楊炬，付宗國(guó)，等.新型貽貝加工設(shè)備設(shè)計(jì)研究[J].機(jī)械工程師，2016（2）：95-96.

[16] 俞慧玲.貽貝分級(jí)整理機(jī)[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，1986（3）：22-23.

[17] 徐靜，董雁，張益民，等.貽貝機(jī)械化收獲與加工平臺(tái)裝備技術(shù)的研究[J].船海工程，2006（2）：98-99.

[18] 沈建，林蔚，章超燁，等.我國(guó)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].中國(guó)水產(chǎn)，2008（3）：73-74.

[19] 劉鎮(zhèn)昌，張玉蓮，劉全良.我國(guó)貽貝養(yǎng)殖技術(shù)裝備的現(xiàn)狀、問(wèn)題與發(fā)展方向[J].漁業(yè)現(xiàn)代化，2005（5）：5-7.