王婭婧

夏津縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東德州 253200

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量和品質(zhì)要求更高。食品安全問題引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，我國政府每年投入大量專項(xiàng)資金用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，各地食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)隊(duì)伍日益龐大，數(shù)量非?？捎^。但因?yàn)椴糠謾z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理不到位，很難真正發(fā)揮其在食品質(zhì)量管理和監(jiān)督方面的作用和價(jià)值，造成食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不規(guī)范，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序混亂，這在一定程度上威脅了食品安全狀況[1-2]。因此，研究和探討食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)控常見問題，提出有效管理策略具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品檢驗(yàn)過程中存在的問題

1.1 檢測(cè)技術(shù)落后

與發(fā)達(dá)國家相比，我國的質(zhì)檢方法仍然比較單一，并且技術(shù)也比較落后。尤其是在當(dāng)前食品包裝、添加劑添加、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題，在檢驗(yàn)的時(shí)候難以全面進(jìn)行。另外，食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法也存在較多不合理之處，因?yàn)橘|(zhì)監(jiān)部門在檢驗(yàn)的時(shí)候基本上使用抽檢的檢驗(yàn)方法，這樣就導(dǎo)致質(zhì)監(jiān)部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候缺乏較高的警覺性，并且質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性，經(jīng)常出現(xiàn)漏檢等情況，進(jìn)而引發(fā)了較多的食品安全問題。

1.2 食品生產(chǎn)商缺乏強(qiáng)有力的安全意識(shí)

大量的食品生產(chǎn)商缺乏安全意識(shí)，并且也沒有較強(qiáng)的行業(yè)自律性，大量生產(chǎn)商為了獲取更多的利益，出現(xiàn)故意隱瞞、故意規(guī)避、欺騙等違法行為，給食品質(zhì)檢工作的有效開展與落實(shí)造成嚴(yán)重阻礙，同時(shí)，也導(dǎo)致我國食品質(zhì)監(jiān)部門對(duì)設(shè)定的目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而引發(fā)較多的食品質(zhì)量安全問題。

1.3 食品檢驗(yàn)監(jiān)督體系不完善

目前，我國食品質(zhì)監(jiān)部門主要采用抽檢的檢驗(yàn)方式，再加上質(zhì)監(jiān)各個(gè)部門之間缺乏明確的責(zé)任分配，從而導(dǎo)致出現(xiàn)了漏檢以及逃檢的行為，質(zhì)監(jiān)各個(gè)部門之間也發(fā)生責(zé)任相互推諉的現(xiàn)象，食品質(zhì)量安全問題發(fā)生以后民眾無上訴之處等。因此，我國政府對(duì)食品質(zhì)監(jiān)部門的檢驗(yàn)監(jiān)督體系要進(jìn)一步完善，從而保證食品檢驗(yàn)工作高效、順利的開展，對(duì)食品質(zhì)量安全問題有效規(guī)避。

2 食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 在光學(xué)方面進(jìn)行技術(shù)分析

根據(jù)物質(zhì)吸收和發(fā)射電磁輻射以及各種物質(zhì)與電磁輻射相互作用來對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析的方法稱之為光學(xué)分析法，比如紫外-可見分光光度法、原子發(fā)射與原子吸收光譜法、原子和分子熒光光譜法、質(zhì)譜法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸鹽以及亞硝酸鹽等成分檢測(cè)中有著十分重要的作用[3]。

2.2 高效液相色譜法

我們所說的高效液相色譜是色譜檢測(cè)技術(shù)的重要組成部分，屬于先進(jìn)安全的食品檢測(cè)技術(shù)，就現(xiàn)階段的發(fā)展而言，此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)因?yàn)槠渥陨眭r明的檢測(cè)特點(diǎn)，應(yīng)用范圍比較廣泛。此技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，可以反復(fù)使用，可以最大程度保障檢測(cè)樣品不被損壞，能夠進(jìn)行事后回收，與此同時(shí)，高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的對(duì)檢測(cè)沸點(diǎn)高、強(qiáng)極性化合物進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，可能體現(xiàn)出自身明顯優(yōu)勢(shì)，通常應(yīng)用于檢測(cè)食品中防腐劑、甜味劑和食用色素的含量。

2.3 有機(jī)污染物的檢測(cè)技術(shù)

隨著自然生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，人類所食用的食品中的有機(jī)污染物也不斷增加，雖然有機(jī)污染物殘留量可以通過浸洗而脫除掉大部分，但是附著于食品中的有機(jī)物進(jìn)入到人體后也會(huì)帶來危害。目前我國相關(guān)檢測(cè)技術(shù)中心利用同位素稀釋質(zhì)譜檢測(cè)方法開發(fā)出了對(duì)二惡英、多氯聯(lián)苯、氯丙醇、丙烯酰胺、有機(jī)錫金屬化合物、六氯苯等有機(jī)物的痕量和超痕量檢測(cè)技術(shù)。

2.4 近紅外分析技術(shù)

2.4.1 鑒別食品是否摻假

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)意識(shí)的提升，食品摻假問題成為目前監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對(duì)監(jiān)測(cè)速度有一定的要求，近紅外分析技術(shù)很好地解決了食品摻假的快速鑒別問題?？梢钥焖賹?duì)食品的組分進(jìn)行分析，并且不會(huì)破壞食品的外表，通過光譜分析并結(jié)合最小二乘法建立的模型，形成巨大的數(shù)據(jù)庫，如對(duì)于真假牛肉的鑒別，可以建立真牛肉的數(shù)據(jù)庫，再對(duì)被檢測(cè)的樣品進(jìn)行光譜分析，通過牛肉的數(shù)據(jù)庫直接鑒別被檢測(cè)牛肉的真假。

2.4.2 鑒別食品營(yíng)養(yǎng)成分

食品的營(yíng)養(yǎng)成分是消費(fèi)者非常重視的內(nèi)容，攝入某種營(yíng)養(yǎng)、維護(hù)機(jī)體健康是消費(fèi)者食用食品的最終目的。一般的化學(xué)分析技術(shù)僅可以針對(duì)性地鑒定營(yíng)養(yǎng)成分，而不能快速鑒別一種食品的所有營(yíng)養(yǎng)成分，而近紅外分析技術(shù)就很好地實(shí)現(xiàn)了同時(shí)鑒別多種營(yíng)養(yǎng)成分的目的。通過采集大量的數(shù)據(jù)建立數(shù)學(xué)模型，然后對(duì)未知的食品進(jìn)行光譜分析，找出其營(yíng)養(yǎng)成分在模型中對(duì)應(yīng)的數(shù)值，快速檢測(cè)出營(yíng)養(yǎng)成分。

2.4.3 鑒別食品類別

不同的食品具有不同的功能，也有不同的應(yīng)用價(jià)值與產(chǎn)品品質(zhì)，食品種類千差萬別，性質(zhì)各異。通過近紅外分析技術(shù)，可以對(duì)不同類別的食品建立不同的數(shù)據(jù)庫模型，從而將食品按照不同的性質(zhì)特征與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分。

3 結(jié)語

綜上所述，伴隨著人們安全意識(shí)的提高，飲食健康普遍受到了更多人的重視。為此，我國相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)飲食安全的檢測(cè)力度，對(duì)出現(xiàn)過的食品安全問題進(jìn)行總結(jié)，采取針對(duì)性的合理的整治措施。另外，食品安全檢測(cè)人員應(yīng)提高警惕，合理使用各種化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的污染成分和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)厲打擊違背國家規(guī)定擅自添加化學(xué)添加劑的生產(chǎn)廠商，整頓食品銷售市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展。