楊鯤

淄川區(qū)檢驗檢測中心 山東淄博 255100

1 影響食品檢測結(jié)果的因素

1.1 人為因素

食品分析檢測過程需要人為操作，由于操作人員錯誤操作所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實驗結(jié)果的核心要素。這些錯誤操作往往是由于分析檢測人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過系統(tǒng)分析檢測培訓(xùn)所導(dǎo)致的。例如，使用過期的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分析檢測、分析檢測試劑瓶沒有徹底清洗等。

1.2 環(huán)境因素

由于食品分析檢測對檢測結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測過程必須在特定的實驗室環(huán)境下進(jìn)行。實驗室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實驗室溫差波動幅度較大，則會影響電子儀器測量的精確度和光學(xué)儀器的靈敏性。如果實驗室溫度太高，則會加速標(biāo)準(zhǔn)試劑失效的速率，縮短試劑有效期。

1.3 檢測方法因素

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，食品分析檢測技術(shù)也是不斷發(fā)展的，選擇科學(xué)合理的檢測技術(shù)可以顯著提高分析結(jié)果的精確度和速率。而一些傳統(tǒng)的分析檢測技術(shù)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度不高，甚至有些檢測手段的檢出限已不滿足新時代下高質(zhì)量食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

2.1 樣品采集的注意事項

除了檢測設(shè)備要引起重視之外，樣品也會直接影響檢測結(jié)果。對于各種不同類型的樣品，要進(jìn)行不同量的選取，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品檢測要求進(jìn)行提取。對于各類樣品，必須選擇可食用部分進(jìn)行檢測，并觀察生產(chǎn)日期等關(guān)鍵有效信息，選擇適合的數(shù)量進(jìn)行檢測。在進(jìn)行樣品檢測前，要先進(jìn)行處理，比如對于米類食品，需要使用專門的取樣器，對產(chǎn)品進(jìn)行上、中、下三層樣本的采集，最后選擇最合適的實驗樣本進(jìn)行準(zhǔn)確評估[1]。對于液體食品，要先將樣品拌勻，然后分別倒入干凈的器皿中。對于罐頭或零食類的小包裝食品，采用隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行樣品抽取，再進(jìn)行樣品的檢測。

2.2 注意檢測手段

隨著當(dāng)前時代的發(fā)展與進(jìn)步，我國的技術(shù)也得到了發(fā)展，在這個過程中，當(dāng)今的食品檢驗也出現(xiàn)了不同的手段，對于不同的產(chǎn)品一定要選擇最合適的檢測手段?？紤]到當(dāng)前技術(shù)的完善性和具體食品的特質(zhì)，要“因地制宜”地促進(jìn)檢驗的完整性。而且當(dāng)不同檢測人員測試出的結(jié)果存在差異時，一定要再次檢測，通過多次檢測進(jìn)行驗證，保證檢測結(jié)果的真實性和正確性。

2.3 健全食品檢驗檢測和儀器設(shè)備管理制度

食品分析檢測是一項高精度、高技術(shù)的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品銷售和食品檢驗等各個環(huán)節(jié)息息相關(guān)，涉及海關(guān)、政府食品安全監(jiān)管部門、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度是保證分析檢測工作順利開展并確保結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測項目的多樣性，需要相關(guān)人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點、待測性質(zhì)和可行的分析檢測手段，制定并不斷完善食品分析檢測制度，有機(jī)銜接檢測環(huán)節(jié)，強(qiáng)化各個分析檢測單位之間的信息溝通合作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，從管理角度實現(xiàn)分析檢測技術(shù)水平和儀器精準(zhǔn)度的提升。

2.4 提高分析檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平

食品檢測技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業(yè)技術(shù)水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時刻注意學(xué)習(xí)，定期參加“產(chǎn)學(xué)研”調(diào)研、培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測技術(shù)。提高分析檢測專業(yè)水平的深度和廣度，在不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)專業(yè)理論的同時，還要不斷積累工作經(jīng)驗，總結(jié)實際分析檢測中的經(jīng)驗性知識。相關(guān)部門管理人員也要定期組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全規(guī)章制度、食品分析檢測國家標(biāo)準(zhǔn)等，強(qiáng)化技術(shù)人員的思想作風(fēng)和職業(yè)素養(yǎng)。

3 食品檢驗測試方法

3.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是對目標(biāo)物的原子態(tài)進(jìn)行檢測，其測試原理是原子光譜吸收。根據(jù)被測元素的特性設(shè)置光源，元素可吸收光源發(fā)出的特定波長的光，通過吸光度可以直接計算食品樣品中待測元素的含量[2]。原子吸收分光光度法作為食品檢測中的重要方法，是測定元素含量的重要方法。該檢測方法的關(guān)鍵是合理控制待測樣品中目標(biāo)物的含量。

3.2 食品微生物檢測

采用微生物分離培養(yǎng)，微生物生理生化反應(yīng)和微生物顯微鏡鏡檢等方法可檢測待測樣品中的微生物種類及其含量，通過與加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比較，對食物的質(zhì)量做出準(zhǔn)確客觀的判斷。微生物的生存環(huán)境需要營養(yǎng)物質(zhì)、水和空氣。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，對于微生物的生長非常有利[3]。目前，食品檢測的主要目標(biāo)是待測樣品的菌落總數(shù)、某些致病菌的菌落數(shù)和大腸桿菌菌落數(shù)。檢測菌落總數(shù)的重要意義在于預(yù)測食品的保質(zhì)期并描述食品內(nèi)部的清潔度。檢測大腸桿菌的意義在于驗證食品是否存在污染，大腸桿菌主要源于糞便污染，因此必須進(jìn)行嚴(yán)格的篩查。致病菌包括霉菌和其他真菌，避免其對人體的傷害。

4 結(jié)語

總而言之，在當(dāng)今時代，食品安全隱患日益增加，當(dāng)前我國必須要對食品檢測予以高度重視，保障我國居民的安全?！笆称钒踩珶o小事”，要將安全隱患扼殺在萌芽階段，以免造成更嚴(yán)重的后果。而為了保障當(dāng)前食品安全檢測的準(zhǔn)確性，并非一人之力可以做好的，需要各方的共同努力、國家的大力支持，對每一個檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，減弱甚至消除對檢驗結(jié)果的干擾和影響。在實際的操作過程中，要針對各類因素加強(qiáng)管理，提高食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，保障食品安全。