鄧雪琳

玉溪工業(yè)財(cái)貿(mào)學(xué)校 云南玉溪 653100

改革開放以來，在我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下，人們生活水平有了飛速的發(fā)展，與此同時(shí)人們對食品安全的問題也越來越關(guān)心，隨著近幾年食品安全問題的不斷曝出，該問題已經(jīng)成為當(dāng)下社會的一個(gè)主要話題。因此在當(dāng)下工作中通過科學(xué)有效的方法保證食品安全已經(jīng)成為政府和人們最為關(guān)注的大事。

1 食品安全檢驗(yàn)檢測的重要性

1.1 保障消費(fèi)者權(quán)益、提高產(chǎn)品質(zhì)量

對食品進(jìn)行安全檢測能夠使消費(fèi)者更加放心的購買食品，也能買到更加健康安全的食品，并保障消費(fèi)者的合法權(quán)益；消費(fèi)者安全意識的提升，能夠促使生產(chǎn)者更加注意自己生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，從而促進(jìn)整個(gè)食品加工行業(yè)朝著更加健康的方向發(fā)展[1]。

1.2 保證國家穩(wěn)定、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

俗話說“民以食為天”。如果食品安全問題無法得到保證，不僅會造成社會動(dòng)蕩，也會影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。對外則有損國家的名譽(yù)，面臨比較大的國際輿論壓力，也有可能影響我國與其他國家之間的合作。

2 食品化學(xué)檢測問題

我國食品加工流通過程中存在的問題，主要是沒有嚴(yán)格的加工標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)。比如一些餐館使用不合法或非法的食品添加劑。在食品流通中，大多數(shù)食品的儲運(yùn)條件是不一樣的。我國食品化學(xué)檢測具有一定的局限性，導(dǎo)致近年來我國的食品安全以及化學(xué)添加劑問題日益突出，問題食品對人們的日常生活和心理健康都有很大影響。目前，食品化學(xué)檢測方法存在檢測結(jié)果不準(zhǔn)確等缺點(diǎn)，審核員的態(tài)度不正確，對大量產(chǎn)品采取了模糊測試的方法，因此，食品市場監(jiān)管部門不僅要了解整體的市場標(biāo)準(zhǔn)，還要提高化學(xué)檢測技術(shù)水平以及檢測人員的工作能力。目前，我國存在許多食品安全問題，如使用化學(xué)添加劑合成食品，此外，還存在在食品中使用有潛在危害的化學(xué)試劑的問題。食品安全檢驗(yàn)是一個(gè)相對復(fù)雜的過程，檢測范圍廣，種類多，信息供應(yīng)商復(fù)雜，存在著質(zhì)量檢驗(yàn)過程不合理，技術(shù)含量低，檢驗(yàn)人員缺乏經(jīng)驗(yàn)等問題。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)用快速檢驗(yàn)法對配方進(jìn)行檢驗(yàn)并生成檢驗(yàn)報(bào)告，檢查結(jié)果可能存在“假陽性”“假陰性”問題。

3 化學(xué)檢測技術(shù)的具體應(yīng)用情況分析

3.1 光譜檢測法

光譜檢測法在當(dāng)下的食品安全檢測工作中占據(jù)非常重要的地位，因?yàn)槠鋺?yīng)用范圍廣泛，且對環(huán)境的要求較低，因此當(dāng)下有很多檢測工作都是依賴光譜檢測法實(shí)現(xiàn)的。光譜檢測法主要分為三種，即熒光分析法、近紅外光譜分析法和等離子發(fā)射光譜分析法。在當(dāng)下檢測工作中應(yīng)用最為廣泛的就是熒光分析。因?yàn)橹饕歉鶕?jù)食品樣本中的熒光物質(zhì)含量以及其淬滅的狀態(tài)對其進(jìn)行衡量，因此整體而言該方法不論是靈敏度還是檢出限的表現(xiàn)都是非常好的，當(dāng)下主要是用該方法對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。而近紅外光譜技術(shù)的操作過程都要簡單和快速得多，在當(dāng)下的食品檢測工作中主要將其利用在液體食品和飲料的檢測工作中。與以上兩種方法不同的是，等離子發(fā)射光譜技術(shù)主要是對食品中的元素進(jìn)行檢測，其準(zhǔn)確度比較高，當(dāng)下主要利用該方法對食品中的元素和營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測[2]。

3.2 生物分析

生物分析化學(xué)檢測技術(shù)是在最近幾年才被應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域，但其推廣速度卻很快。該技術(shù)十分適合應(yīng)用于純天然物質(zhì)類食品的檢測，識別能力強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣、檢測精度高。當(dāng)前階段，食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用最多的兩項(xiàng)生物分析化學(xué)檢測技術(shù)分別是基因芯片技術(shù)和酶檢測法。基因芯片技術(shù)是一項(xiàng)技術(shù)含量較高的新型檢測技術(shù)，其中涉及到了生物、激光學(xué)、半導(dǎo)體、化學(xué)等諸多專業(yè)知識技術(shù)的應(yīng)用，自從被研發(fā)并應(yīng)用逐漸成為食品安全檢測領(lǐng)域的重要項(xiàng)目?；蛐酒夹g(shù)的應(yīng)用可以支持批量檢測，且操作簡單，促進(jìn)了檢測效率的大幅度提升。比較適用于食品基因突變的檢測。酶檢測法是通過免疫酶學(xué)，基于特定酶所具有的高催化性以及特異性對食品樣品進(jìn)行檢測。這種方法的操作相對簡單，獲取檢測結(jié)果的速度也相對較快，非常適合應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域。

3.3 色譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)是化學(xué)檢測技術(shù)的一個(gè)重要方面。色譜檢測技術(shù)中的高效液相色譜技術(shù)的檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高，該檢測方法能夠檢測食品中常見的有害物質(zhì)。一些食品通過添加防腐劑延長保質(zhì)期，通過添加化學(xué)色素改進(jìn)食品的視覺效果，本檢測技術(shù)能夠通過顏色傳感技術(shù)對其進(jìn)行有效檢測。因此，檢測人員可以采用色譜檢測技術(shù)，重點(diǎn)檢測食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術(shù)也是一種色譜檢測技術(shù)，該技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用范圍較為廣泛。雖然氣象探測技術(shù)的探測范圍很小，但這種方法的探測速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測技術(shù)是離子色譜法。該檢測技術(shù)能檢測出大部分食品的成分，檢測效果好，應(yīng)用范圍廣。

3.4 化學(xué)非顯色分析

化學(xué)非顯色法是食品安全檢測中常用的技術(shù)。有關(guān)人員應(yīng)根據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)驗(yàn)證食品的安全性和食品中含有的化學(xué)試劑的性質(zhì)，合理選擇具體的驗(yàn)證方法和分析方法。一般的化學(xué)非顯色分析主要是根據(jù)食品樣本與化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)進(jìn)行分析。如果實(shí)驗(yàn)樣品有問題，結(jié)果也會表現(xiàn)出來。迄今為止，化學(xué)非顯色分析在食品安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，國內(nèi)外許多企業(yè)也對這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性的研究。

4 結(jié)語

綜上所述，分析化學(xué)技術(shù)是現(xiàn)階段食品安全檢測中應(yīng)用十分廣泛的一類技術(shù)，隨著時(shí)代發(fā)展，只有不斷對此類技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新探索，才能更好的適應(yīng)食品安全形勢，確保公眾的飲食安全[3]。