張巖 陳銀鋼 胡蕊

新沂市檢驗檢測中心 江蘇新沂 221400

以前檢測分析食品時，總是采用比較簡單的檢測手段。食品中的農(nóng)獸藥殘留、添加劑及重金屬等成分愈發(fā)復(fù)雜，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測或物理檢測已經(jīng)無法準(zhǔn)確地分析食品，不能有效保障食品安全。在這樣的背景下，儀器分析法便應(yīng)運而生，儀器分析法指檢測分析食品時，充分利用儀器設(shè)備的特殊、復(fù)雜與精密性特征，對食品的物理形式與化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析。

1 儀器分析法概述

以往在對食品檢測分析中，均是通過簡單的化學(xué)檢測、物理檢測等方式進(jìn)行的。其中，物理檢測主要是利用物理學(xué)的折射率、密度等知識，對食品中各個成分、以及各個成分的含量進(jìn)行測定；而化學(xué)檢測法則是利用比色法、重量法、容量法等，對食品進(jìn)行定量和定性分析。但是就目前而言，由于食品中新型的添加劑、農(nóng)獸藥殘留等成分越來越多、越來越復(fù)雜，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測、物理檢測已經(jīng)無法滿足食品檢測分析的需求，以至于食品安全無法得到有效的保障[1]。

在新形式下，儀器分析法得到了廣泛的應(yīng)用。儀器分析法主要是在對食品進(jìn)行檢測分析的過程中，充分利用分析儀器重現(xiàn)性好、靈敏度高、分析速度快、試樣用量少等特點，以食品的物理形式、化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)所采取的而一種分析方法。通過儀器分析法，可以對食品中的有機及無機等物理量進(jìn)行分析。與傳統(tǒng)的食品檢測分析法對比，儀器分析檢測法靈敏度更高，并在很大程度上降低了食品外來污染源的檢出限量。同時，該方法在應(yīng)用過程中，操作方法也相對比較簡單，可對食品內(nèi)部的多種指標(biāo)進(jìn)行快速檢測和分析，并得出相應(yīng)的結(jié)果。

2 儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用

2.1 光譜分析法

光譜分析法的使用比較普遍。通常而言，物質(zhì)被電磁波照射時，物質(zhì)中的電子吸收電磁波，成為激發(fā)態(tài)，此時物質(zhì)中的電子以不同的形式散發(fā)能量。光譜分析法就是利用這一特性，檢測分析食品。利用光譜分析，使食品檢測結(jié)果更加精確。

2.2 電化學(xué)分析法

在對食品進(jìn)行生產(chǎn)控制以及理論研究過程中，電化學(xué)分析方法是一種非常重要的工具，因為大多數(shù)電極產(chǎn)品只適用于低價離子，導(dǎo)致其在實際應(yīng)用中存在較大的局限性；另外，電極電位值會受到實驗條件的嚴(yán)重限制，導(dǎo)致其發(fā)生較大變化，因此，與光度法相比，其測定曲線也存在較大的不穩(wěn)定性。由于受上述因素的影響，目前，已經(jīng)成型的離子電極并不能在實際應(yīng)用中充分發(fā)揮其作用，但是有些極譜分析技術(shù)目前已經(jīng)逐漸趨于成熟，尤其是陽極溶出法以及極譜催化波的出現(xiàn)，使得極譜法的檢測能力得到了極大提升，也進(jìn)一步將極譜法的檢測下限有效延伸了三個數(shù)量級。在實際食品以及水樣中的氰化物掃描測定過程中，可出現(xiàn)一個非常明顯的極譜波峰，使檢測達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，此外，在痕量金屬以及混合金屬檢測中，電勢溶出法具有較高的適用性，對醬油、醋等食品中的砷含量進(jìn)行檢測非常便捷，而且整個檢測過程不需要進(jìn)行消化或者預(yù)處理。在檢測過程中加入適量表面活性劑，能夠進(jìn)一步提升檢測分析的靈敏度、選擇性，甚至能消除一定的極譜波形或干擾[2]。

2.3 色譜分析法及質(zhì)譜分析法

色譜分析法主要應(yīng)用于混合物質(zhì)檢測，由于不同物質(zhì)的物理特性存在差異，不同成分之間可實現(xiàn)相對運動，在相互作用力的作用下會相互分離。目前，食品檢測分析中應(yīng)用的色譜分析法主要包括液相及高效液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法。液相色譜法主要以層析原理為基礎(chǔ)，根據(jù)液體圖譜進(jìn)行檢測，在食品添加劑、外來污染物及營養(yǎng)成分等方面的檢測中應(yīng)用較廣泛。氣相色譜法能實現(xiàn)快速分離，但需要符合氣相色譜儀操作允許范圍，主要就是對氣化有機物實行檢測分析，如農(nóng)藥殘留中有機氯、有機磷及菊酯類物質(zhì)的檢測，能夠?qū)祁愶嬈分械奶匦詥误w物實行檢測，還能夠檢測水體中的三氯甲烷、四氯化碳等。離子色譜法應(yīng)用較多的就是單柱型離子色譜法，這一方法的基礎(chǔ)原理就是離子交換，在檢測工作中應(yīng)用較多的儀器主要有光學(xué)檢測器與電化學(xué)檢測器，在有機物檢測中有著廣泛應(yīng)用。由于離子色譜法在實際應(yīng)用過程中表現(xiàn)出較高靈敏度和價值，具有十分廣泛的應(yīng)用范圍，能對各種不同類型食品進(jìn)行檢測，使食品檢測分析更好地開展。質(zhì)譜分析法是一種測量離子質(zhì)荷比的分析方法，可以用來分析同位素成分、有機物構(gòu)造及元素成分等，由于此方法是一種同時具備高特異性和高靈敏度的分析方法，近年來，該方法在食品安全檢測領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

3 儀器分析法在食品檢測過程中質(zhì)量控制

3.1 科學(xué)合理選擇前處理方法

檢測分析食品時，必須結(jié)合樣品的實際情況、食品檢測對象、檢測方法，結(jié)合理論和實踐，科學(xué)選擇前處理方法，降低檢測誤差。

3.2 根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作

在利用儀器分析法對食品進(jìn)行檢測的過程，為了最大限度保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須要嚴(yán)格按照相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。同時，還要定期對標(biāo)準(zhǔn)物進(jìn)行對比分析，進(jìn)而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。具體來說，在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)物選擇的過程中，應(yīng)注意三方面：首先，選擇有證的標(biāo)準(zhǔn)物；其次，嚴(yán)格按照其使用要求，對檢驗分析的樣品溫度、取樣量進(jìn)行嚴(yán)格的控制；最后，為了確保檢測分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量較高，尤其是不能使用過期的標(biāo)準(zhǔn)物。

3.3 選擇合適的檢測方法

采用儀器分析法檢測食品時，需要匹配好檢測方法的特性和樣品特點，在這個前提下選擇合適的檢測方式。檢測時，盡量選擇沒有被實驗室環(huán)境污染的，進(jìn)一步確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確。檢測時，如果誤差較大，需要換成其他的檢測方法，或改進(jìn)原本的檢測方法[3]。

4 結(jié)語

儀器分析法在食品檢測分析當(dāng)中應(yīng)用十分廣泛，現(xiàn)代儀器和分析技術(shù)的使用推動了檢測技術(shù)的提升，也加快了食品檢測分析行業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代儀器具有的靈活性、快速性、準(zhǔn)確性特點，在食品安全檢測分析中得到了充分發(fā)揮，在保障食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。