夏晶

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品微生物檢測的重要作用

食品是人體維持生命與營養(yǎng)的重要組成部分，其重要性不言而喻。在遠古時代，人類飲血食肉；隨著生產(chǎn)力與文明程度的不斷提升，人類開始用火來加工熟食。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，人類對食品的關(guān)注程度不再局限于維持生命與溫飽，而是向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。其中，食品檢測就成為當(dāng)下人類管控食品質(zhì)量的重要檢測手段。新時代下，我國已經(jīng)完成了食品安全鞏固及發(fā)展戰(zhàn)略，但個別食品的生產(chǎn)加工中依然存在大量食品安全問題，所以，應(yīng)通過對食品微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，及時發(fā)現(xiàn)問題食品。食品微生物檢測的重要作用如下：①保障人們的身體健康。食品一旦出現(xiàn)問題就會對百姓身體健康造成嚴重影響，有的甚至威脅生命。②規(guī)范食品的生產(chǎn)與經(jīng)營者。出現(xiàn)食品問題后，生產(chǎn)、經(jīng)營方必須給予一定的資金賠償，同時其信譽口碑會嚴重下滑，不利于日后的良性發(fā)展，一旦出現(xiàn)嚴重的食品事故，會對其刑事責(zé)任的追究。加強其食品微生物的檢測力度與工作開展尤為關(guān)鍵[1]。

2 食品檢驗中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)

此種檢測技術(shù)有著較為明顯的實用性、適用性以及可操作性特點，其對于設(shè)備性能的要求相對較低，是一種較為低廉的食品微生物檢測技術(shù)，整體檢測效果較為理想。在運用此項技術(shù)實施食品微生物檢測過程中，會通過對病原菌展開先培養(yǎng)后觀察的方式，對其具體情況展開鑒定。鑒定方式主要分為培養(yǎng)鑒定、載體培養(yǎng)兩種，其中培養(yǎng)鑒定是以生物化學(xué)原理為依據(jù)，通過對各種病原菌生長代謝過程所產(chǎn)生酶類物質(zhì)展開特異性鑒定的方式，對酶類物質(zhì)基本情況展開檢測，能夠通過觀察，準確獲取菌落形態(tài)、顏色以及數(shù)量等數(shù)據(jù)。此種檢測方式較為直觀，整體檢查條件要求較低，適合在基層地區(qū)使用。

2.2 代謝學(xué)電阻抗法檢測技術(shù)

代謝學(xué)電阻抗檢測技術(shù)的科學(xué)運用，可實現(xiàn)對食品內(nèi)有害微生物成分的有效檢測，主要用于大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等細菌檢測，屬于新型高效檢測技術(shù)范疇。檢測技術(shù)具體原理如下：在培養(yǎng)基中進行細菌培養(yǎng)，使其保持生長狀態(tài)。在細菌進行繁殖時，培養(yǎng)基內(nèi)大分子物質(zhì)新陳代謝速度會明顯加快，會產(chǎn)生一定量的具有電活性的小分子物質(zhì)，像醋酸鹽等。此類離子會使培養(yǎng)基產(chǎn)生導(dǎo)電性能，且會對培養(yǎng)基電阻抗形成干擾，使其發(fā)生相應(yīng)改變。在進行培養(yǎng)基電阻抗變化情況分析過程中，檢測人員需要將培養(yǎng)基內(nèi)細菌繁殖特征考慮到其中，要以此為依據(jù)展開細菌種類判斷，完成檢測任務(wù)。

2.3 生物傳感器檢測技術(shù)

病毒、細菌以及真菌等，都可能會使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)問題，其中細菌引發(fā)概率最高，是食品檢驗重要項目。通過對食品污染微生物構(gòu)成成分的分析可以發(fā)現(xiàn)，腐敗菌以及病原菌在其中的占有量極高，雖然病敗菌不會引發(fā)食品變質(zhì)問題，但其在生長繁殖過程中，會產(chǎn)生一些物質(zhì)，使食品成分受到破壞與分解，進而造成食品腐敗，所以做好病敗菌數(shù)量控制也是極為必要的。生物傳感器檢測技術(shù)是主要針對食品微生物檢測的重要技術(shù)手段，雖然該項技術(shù)應(yīng)用時間相對較短，在技術(shù)運用以及檢驗處理方面還存在一定問題，但其在食品檢驗中所發(fā)揮出的作用卻是不可忽略的，值得對其展開不斷研究與優(yōu)化[2]。

2.4 生物芯片技術(shù)

通過對專業(yè)芯片的合理運用，檢驗人員可對食品中致病菌以及樣本上所殘留的其他隱性致病性病菌展開全面檢測，可在規(guī)定時間內(nèi)高水平完成各項檢測任務(wù)，是現(xiàn)代食品檢驗常用技術(shù)手段。經(jīng)過大量實踐發(fā)現(xiàn)，該項技術(shù)應(yīng)用不僅具有適用范圍廣、檢測精準度高等優(yōu)勢，同時其和核酸探針技術(shù)的檢測準確度基本相同，應(yīng)用前景較為理想。目前該項檢測技術(shù)還處于實驗室運用階段，在食品安全檢驗中的運用較為簡單，多以基礎(chǔ)性檢測為主，主要是因為，芯片使用成本相對較高，芯片制備需要投入大量時間成本以及資金成本，同時因為生物自身擴增雜交較為繁瑣，對芯片制備有著極高的專業(yè)性要求，所以該項技術(shù)應(yīng)用還需要展開進一步研究與優(yōu)化。

2.5 傳感器快速檢測技術(shù)的應(yīng)用

目前我國應(yīng)用于食品微生物檢測中的傳感器技術(shù)主要分為基因傳感器以及生物傳感器。其中前者主要是借助DNA序列的唯一性來有效識別食品中的微生物情況。可以將DNA分子固定在傳感器上，然后再通過雜交等各種手段有效測定出食物中微生物的含量以及具體分布情形，該檢測技術(shù)所需時間短，工作效率較高，且實際操作較為簡單，不需要聘請專業(yè)的操作人員進行檢測，有助于提升經(jīng)濟效益，最為重要的是該試驗的靈敏度較高，在當(dāng)前我國的食品衛(wèi)生檢測中，基因傳感器主要有石英晶體振蕩器等。生物傳感器是區(qū)別于前者的一種微生物檢測傳感器，其主要的原理是被測物中的分子與生物接收器上的敏感材料相結(jié)合，通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一定的物理效應(yīng)，進而通過離子強度、pH值、顏色變化等進行有效的數(shù)據(jù)分析，檢測出食品中的沙門菌、金黃色葡萄球菌等[3]。

3 結(jié)語

鑒于食品檢驗重要性與必要性，檢驗部門需要加大對微生物檢測技術(shù)的研究力度，要在明確食品檢驗基本情況與流程的基礎(chǔ)上，按照檢驗對象以及檢驗條件等，對生物芯片技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及代謝學(xué)電阻等技術(shù)展開合理運用，確保其效能可以在食品檢測中得到完全性發(fā)揮，進而實現(xiàn)對食品安全情況的有效檢測，把好安全質(zhì)量關(guān)，以為廣大民眾食品食用安全提供可靠保障。