高麗 崔榮芬

中維安全檢測認證集團有限公司 山東青島 266100

食品檢測準確率一般是根據(jù)誤差來進行有效判斷，簡單來講就是檢測結(jié)果存在的誤差越小，則說明食品檢測準確率越高，反之，則說明食品檢測準確率越低。其中，檢測結(jié)果的誤差又能夠分為偶然性誤差以及系統(tǒng)性誤差，前者一般是因為一些外在的不確定因素引起的，而后者則一般是因為某些特定的原因引起的；所以，在對食品進行檢測的過程中，相關(guān)的工作人員必須要做好每一項檢測工作，最好是在環(huán)境狀況較優(yōu)的情況下開展檢測工作，進而有效的提升食品檢測的準確率[1]。

1 影響食品檢測準確率的因素

1.1 試劑的影響因素

在食品檢測過程中，常常需要利用試劑來對所檢測食品中的某些成分進行檢驗，有些試劑會與食品中某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，通過反應(yīng)產(chǎn)生的變化來對食品對應(yīng)的項目進行分析，而有些試劑則會作為載體攜帶食品中的某些物質(zhì)進入檢測儀器。如果試劑狀態(tài)發(fā)生了改變，或超過了保質(zhì)期，或受到污染等，那么檢測結(jié)果必然會受影響，甚至會污染檢測儀器，所以，試劑在食品檢測中，也是一個非常重要的影響因素。必須購買品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定的試劑，并且做好試劑的日常管理，定期檢查，確保在有效期內(nèi)使用，同時，重視試劑的存放，避免試劑被破壞或污染。一旦發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)問題，必須嚴格處理，重新配置或廢棄，確保檢測質(zhì)量。

1.2 食品準入市場制度未建立

由于我國是發(fā)展中國家，發(fā)展相對發(fā)達國家來說較為落后。因此，食品檢驗檢測技術(shù)也相對處于一個落后的狀態(tài)，尤其是在一些經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)有關(guān)食品檢測的設(shè)備更是落后，檢測技術(shù)不完善并且檢測的測量誤差較大。這些問題的存在，都是導(dǎo)致我國食品安全不斷發(fā)生的原因，甚至在有些地區(qū)沒有正規(guī)的食品檢測機構(gòu)。近幾年我國不斷出現(xiàn)的食品安全問題，與食品檢驗技術(shù)落后有著直接的關(guān)聯(lián)。落后的食品檢驗技術(shù)導(dǎo)致對食品的農(nóng)獸藥殘留和食品添加劑檢測方法不多，對各種有害病菌微生物的篩選技術(shù)欠缺，以上問題導(dǎo)致食品的檢測準確率不高，各種有問題的食品流入市場，對我國的食品安全環(huán)境非常不利。

1.3 環(huán)境因素

由于食品分析檢測對檢測結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測過程必須在特定的實驗室環(huán)境下進行。實驗室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實驗室溫差波動幅度較大，則會影響電子儀器測量的精確度和光學儀器的靈敏性。如果實驗室溫度太高，則會加速標準試劑失效的速率，縮短試劑有效期[2]。

2 提升食品檢測準確率的方法

2.1 選擇精準的檢測儀器

檢測儀器在提高食品檢測準確率的過程中扮演著極其重要的角色，因此，為了更好地提升食品檢測的準確率，檢測人員應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的檢測方法選擇精確度高的檢測儀器，在最大程度上避免儀器誤差。如果有條件，可以選擇自動校正的精密儀器，并根據(jù)需要設(shè)定精密參數(shù)，使其自動校正，以達到預(yù)期目標。另外，在實際的食品檢測過程中，要保證各種檢測儀器的密封性，避免外界物質(zhì)對實驗結(jié)果的影響。與此同時，還要注意盛放檢驗食品的各種容器是清潔無毒的。要定期對檢測儀器進行檢修和維護，確保檢測的準確性，在出現(xiàn)問題的第一時間進行恰當?shù)奶幚?，提升食品檢測的準確率[3]。

2.2 加強監(jiān)督管理

食品檢測事關(guān)重大，必須在嚴格監(jiān)管下進行，確保食品檢測結(jié)果的公平、公正。加強監(jiān)督管理，健全相關(guān)制度，并嚴格按照制度規(guī)定進行食品檢測，把檢測的整個過程都納入制度的范圍內(nèi)，使檢測工作有法可依、有法必依，在食品檢測過程中，加強監(jiān)督，規(guī)范檢測人員的行為，避免相關(guān)人員投機取巧，違反規(guī)定謀取私利，保證檢測結(jié)果的真實性。同時，質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要加強對食品檢測機構(gòu)的監(jiān)督和管理，對此，可以利用大數(shù)據(jù)，建立共享平臺，食品檢測機構(gòu)在檢測之后，都要嚴格按照規(guī)定，以實事求是的態(tài)度，將檢測結(jié)果和相關(guān)數(shù)據(jù)上傳到共享平臺，既實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，又能接受監(jiān)督，還能促進檢測機構(gòu)的溝通交流，集思廣益，解決困難，大家互相學習，取長補短，不斷提高食品檢測的技術(shù)水平。

2.3 提高食品檢驗技術(shù)

只有提高食品檢測技術(shù)，才能夠為食品檢驗準確率的提高提供一個技術(shù)保障，所以要加大對食品檢測設(shè)備與方法的研究力度，注重對食品檢測人才的培養(yǎng)，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德，并且要提高相關(guān)人員的實踐技能，強化理論知識的學習，注重理論與實踐的結(jié)合性，相關(guān)檢測技術(shù)人員技能水平的提高對食品檢測準確率的提高起著不可替代的作用。同時，我國也要借鑒發(fā)達國家的食品檢驗經(jīng)驗，并具體結(jié)合我國的實際情況，建立一個符合我國國情的食品檢驗技術(shù)。最后，政府也要提供足夠的資金與政策支持，加大科研力度，以此來推動我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展，進而提高我國食品檢測準確率[4]。

3 結(jié)語

強化食品分析檢測結(jié)果的準確性對確保食品安全至關(guān)重要，本文從健全食品檢驗檢測和儀器設(shè)備管理制度、做好樣品取樣和制樣工作、正確使用食品檢測儀器和試劑、確保實驗室檢測環(huán)境與提高分析檢測人員專業(yè)技術(shù)水平等方面闡述了控制檢測準確率的具體措施。