閆濤 陳靜 王麗娟

青島譜尼測(cè)試有限公司 山東青島 266100

氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)以其強(qiáng)大的檢測(cè)和分析能力，已應(yīng)用于各行各業(yè)的檢測(cè)和分析部門。當(dāng)前科技水平不斷提高，氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的應(yīng)用也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)步。食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用（gc-ms）技術(shù)將是確保國家食品安全的最有力工具。

1 氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的特點(diǎn)

氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用（gc-ms）技術(shù)與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)相結(jié)合，不但可改善儀器的整體性能，亦可提高設(shè)備的效率，為食物檢測(cè)提供技術(shù)支持。此外，在使用氣相色譜法和質(zhì)譜法的過程中，通過控制儀器的使用、數(shù)據(jù)收集和定性定量分析，相關(guān)檢索設(shè)備可以根據(jù)食品樣本的特點(diǎn)得到檢測(cè)結(jié)果，整個(gè)檢測(cè)過程由計(jì)算機(jī)操作系統(tǒng)完成，充分體現(xiàn)了自動(dòng)檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)[1]。

2 氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 糧油食品的檢測(cè)

糧油食品通常是由糧油食品經(jīng)過一系列加工而制成的。在食物成分分析方面，80%的食物能量來自糧食、油類和食物。舉例來說，我們?cè)诓煌逭囟鹊睦湔タㄗ延图翱ㄗ延椭袡z測(cè)到59種揮發(fā)性化合物，而油脂則以氣相色譜法-質(zhì)譜聯(lián)用（gc/ms）檢測(cè)。許多物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有致癌和致畸作用。顯然，在糧油食品檢驗(yàn)中，通過氣相色譜法和質(zhì)譜法技術(shù)的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)構(gòu)建有針對(duì)性的檢驗(yàn)計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的靈活性和穩(wěn)定性，充分滿足食品檢驗(yàn)的基本需要。

2.2 食品農(nóng)殘的檢測(cè)

在食物中殘余除害劑的檢測(cè)過程中，通常需要檢測(cè)蔬菜和水果中的二苯胺和敵敵畏等非除害劑殘留，萵苣、黃瓜和蘋果中的殘余除害劑檢測(cè)限0．02-0．2μg·g-1。歐盟國家對(duì)食物中的有機(jī)磷化學(xué)和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格規(guī)定，除害劑的最高殘留量為0．01mg·kg-1。由于樣品基質(zhì)的復(fù)雜性，普通氣相色譜法無法檢測(cè)農(nóng)藥殘留，而氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用（gc/ms）技術(shù)靈敏度高，提取物用丙酮和二氯甲烷萃取，然后在40℃水浴中旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，離子態(tài)用氣相色譜法和質(zhì)譜法結(jié)合檢測(cè)，可用于蔬菜中有機(jī)磷化學(xué)和氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)[2]。

2.3 食品添加劑的檢測(cè)

在食品生產(chǎn)過程中，一些制造商為了使食品的色、香、味滿足人們的需要，會(huì)在食品加工中使用添加劑，通過使用添加劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)含量，還可以延長食品的保質(zhì)期。在我國食品工業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展中，常用的食品添加劑包括香料、抗氧化劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。因此，使用食物添加劑已成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。首先，從食用油中提取丁基羥基茴香醚需要?dú)庀嗌V法和質(zhì)譜法的混合，這有明顯的優(yōu)點(diǎn)，在檢測(cè)過程中平均回收率超過80%，而且實(shí)驗(yàn)過程無毒，測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性高。其次，在檢測(cè)不同食品中的低甜蜜素含量時(shí)，采用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)脂肪、固體樣品和蛋白質(zhì)，去除雜質(zhì)，采用超聲波提取法，提高檢測(cè)的整體質(zhì)量，并在實(shí)驗(yàn)過程中，利用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)實(shí)現(xiàn)定量和定性檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑的科學(xué)檢測(cè)[3]。

2.4 N-二甲基亞硝胺的檢測(cè)

N-二甲基亞硝胺是一種毒性極高的化學(xué)物，常見于腌制食物中。一旦攝入，會(huì)導(dǎo)致死亡，還會(huì)損害肝臟和腎臟。因此，在食物檢測(cè)中，檢測(cè)n-二甲基亞硝胺是非常必要的。在檢測(cè)二甲基亞硝胺時(shí)，必須先用二氯甲烷從食物中萃取二甲基亞硝胺，然后采用氣相色譜法和質(zhì)譜法聯(lián)合技術(shù)進(jìn)行離子檢測(cè)，為確保食物中氣相色譜法-質(zhì)譜聯(lián)用殘留的合理性和腌制食品的安全，定性和定量檢測(cè)限均控制在在1mg·mL-1。

2.5 瘦肉精的檢測(cè)

瘦肉精作為一種強(qiáng)效選擇性的β受體激動(dòng)劑，如果人們?cè)谑称肥秤玫倪^程中若攝入了超量的瘦肉精會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，因此，瘦肉精被很多國家所禁止。將氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)運(yùn)用在瘦肉精檢測(cè)的過程中，通過C18以及離子交換技術(shù)的運(yùn)用，進(jìn)行固相萃取保留，實(shí)驗(yàn)的過程中發(fā)現(xiàn)瘦肉精中含有不同濃度的鹽酸瘦肉精，其中的固相萃取回收率在75%-95%，檢驗(yàn)樣品之中的加標(biāo)回收率通常在70%-83%，要求瘦肉精檢測(cè)中的檢出限為1μg·kg-1。

2.6 保健食品中的檢測(cè)

在目前食品工業(yè)的發(fā)展中，原料和輔料在提取膳食補(bǔ)充劑時(shí)會(huì)出現(xiàn)較多的有機(jī)溶劑，后期生產(chǎn)很難將其去除。在實(shí)驗(yàn)過程中，一些學(xué)者用氣相色譜法和質(zhì)譜法測(cè)定了膳食補(bǔ)充劑中甲醇、乙醇和丙酮的殘留量，平均回收率為82．2%-108．6%。根據(jù)對(duì)膳食補(bǔ)充劑生產(chǎn)現(xiàn)狀的分析，非法添加物相對(duì)較多，非法藥品和假冒偽劣產(chǎn)品的檢測(cè)是重點(diǎn)。如果膳食補(bǔ)充劑中含有布洛芬、安替比林等物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，不能充分發(fā)揮產(chǎn)品的保健作用。因此，在保健食品檢驗(yàn)中應(yīng)綜合利用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行有害物質(zhì)的鑒定，以實(shí)現(xiàn)對(duì)保健食品中有關(guān)物質(zhì)的定量分析[4]。

3 結(jié)語

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。近幾年出現(xiàn)的“毒生姜”“瘦肉精”“毒豇豆”“毒奶粉”等事件已嚴(yán)重影響到人們的生活和社會(huì)的穩(wěn)定，這也對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)技術(shù)提出了更高的要求。目前，很多分析化學(xué)的高新技術(shù)儀器應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中，并發(fā)揮了重要的作用[5]。