陳慧

天津市東麗區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 天津 300300

獸藥在發(fā)揮其積極作用的同時(shí)，由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使等方面原因，在養(yǎng)殖業(yè)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在，從而造成了獸藥殘留對人類健康和生態(tài)環(huán)境的潛在危害。獸藥殘留問題不僅涉及到廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。現(xiàn)就獸藥殘留的危害及殘留控制等問題做分析闡述。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對人體健康的危害

（1）急、慢性毒性作用。動(dòng)物體的注射部位和一些靶器官(如肝、肺)常含有高濃度的藥物殘留，人若一次攝入殘留物的量過大會出現(xiàn)急性中毒。若獸藥殘留濃度很低，但經(jīng)常攝入低劑量的同樣殘留物，由于殘留物在體內(nèi)的逐漸蓄積而導(dǎo)致各種器官的病變，產(chǎn)生慢性毒性作用。

（2）過敏反應(yīng)。許多抗菌藥物被用作治療藥或藥物添加劑，其中有些抗菌藥物能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)。

（3）細(xì)菌耐藥性和菌群失調(diào)?？咕幬餁埩粲趧?dòng)物性食品中，使得人不可避免地長期與藥物接觸，導(dǎo)致體內(nèi)耐藥菌的增加，一旦致病性強(qiáng)的細(xì)菌具有耐藥性，且造成感染，將不易治療甚至導(dǎo)致抗菌藥物失效。某些情況下，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株又可通過動(dòng)物性食品傳播給人，而給臨床上感染性疾病的治療造成困難。長期食用殘留藥物，破壞了體內(nèi)微生物正常平衡，最常見的是在腸胃中的有益微生物受到抑制，發(fā)生消化功能障礙。

（4）三致作用。所謂“三致”，即指致癌、致畸、致突變作用。當(dāng)人們長期食用含三致作用藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，這些殘留物便會在人體中蓄積，最終產(chǎn)生三致作用。

（5）激素樣作用。人們將具有性激素樣作用的化合物作為同化劑用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，動(dòng)物的肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素殘留存在，一旦被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用，如潛在致癌性、發(fā)育毒性(兒童早熟)及女性男性化或男性女性化現(xiàn)象。

1.2 危害生態(tài)環(huán)境

動(dòng)物在使用藥物后，藥物以原形或代謝產(chǎn)物的方式從糞、尿等排泄物進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，可造成環(huán)境土壤、表層水體、植物和動(dòng)物等的獸藥蓄積或殘留，對生態(tài)環(huán)境、生物具有潛在毒性，同時(shí)也有可能產(chǎn)生轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)化或在植物、動(dòng)物中富集，然后進(jìn)入食物鏈，損害人體健康。

1.3 對國際貿(mào)易的影響

畜產(chǎn)品是我國重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，但近年來世界各國對食品中的安全衛(wèi)生指標(biāo)要求愈來愈嚴(yán)，我國動(dòng)物性食品中藥物殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響出口及正常國際貿(mào)易關(guān)系。

1.4 影響畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展

藥物殘留問題在影響出口的同時(shí)也導(dǎo)致國內(nèi)消費(fèi)市場疲軟，造成畜產(chǎn)品積壓，其不良影響將是深遠(yuǎn)的。

2 獸藥殘留的主要控制措施

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，無論是防病治病，還是促進(jìn)動(dòng)物生長，均需使用藥物或添加劑。要生產(chǎn)無藥物殘留或絕對無藥物的畜禽產(chǎn)品幾乎是不可能的。而合理使用和控制使用藥物是降低藥物殘留的根本措施[1]。

2.1 加大宣傳和培訓(xùn)力度

應(yīng)用科普宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式，向養(yǎng)殖者，畜產(chǎn)品加工者，動(dòng)物診療者，飼料生產(chǎn)企業(yè)，獸藥、飼料經(jīng)營者，宣傳介紹科學(xué)合理和規(guī)范使用獸藥的知識，不制售和使用違禁藥物，使每個(gè)從業(yè)人員都能正確認(rèn)識獸藥殘留的危害性，了解避免藥物殘留的方法，自覺維護(hù)公共利益。

2.2 完善立法，嚴(yán)格執(zhí)法

加快立法速度，加大執(zhí)法力度，實(shí)現(xiàn)獸藥管理和使用的有法可依，有章可循。完善動(dòng)物性食品安全法規(guī)體系，把獸藥監(jiān)控納入法制管理軌道，和國際接軌。

2.3 建立獸藥殘留監(jiān)控體系，加強(qiáng)食品的監(jiān)督管理

逐步建立和完善全國獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃和網(wǎng)絡(luò)，健全植物保護(hù)體系和動(dòng)物防疫體系。制訂適合我國國情的獸藥應(yīng)用限制和限量標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物，并加大對違禁藥物的監(jiān)督查處力度，發(fā)現(xiàn)違法行為給予嚴(yán)厲打擊。

2.4 轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

開展基地建設(shè)，推進(jìn)無公害產(chǎn)地，使畜禽產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營。

2.5 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，避免疾病，減少用藥

改進(jìn)飼養(yǎng)觀念和提高飼養(yǎng)管理技術(shù)及水平，創(chuàng)造良好飼養(yǎng)環(huán)境，以預(yù)防為主，使用科學(xué)的免疫程序，消毒程序，病畜禽處理程序等，提高畜禽的機(jī)體抵抗能力，減少動(dòng)物疾病的發(fā)生，減少用藥機(jī)會，從而有效地使畜產(chǎn)品中獸藥殘留量降到最低或無殘留[2]。

2.6 建立合理的用藥程序，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期

用藥時(shí)必須在獸醫(yī)人員指導(dǎo)下規(guī)范使用，必須有獸醫(yī)的處方并做好詳細(xì)的記錄。盡量選用高效，低毒，無公害，無殘留的藥物，要做到合理用藥，科學(xué)用藥，對癥下藥，適度用藥，掌握配伍用藥，并嚴(yán)格遵守休藥期制度。

2.7 規(guī)范市場準(zhǔn)入制度

推進(jìn)認(rèn)證工作進(jìn)程規(guī)范市場準(zhǔn)入制度，建立健全全國統(tǒng)一的獸藥登記制度，實(shí)現(xiàn)登記數(shù)據(jù)共享。推動(dòng)雙認(rèn)證的開展，使認(rèn)證企業(yè)從飼養(yǎng)管理，規(guī)章制度，環(huán)境保護(hù)，投入品的使用，畜產(chǎn)品的加工等一系列過程都有記錄，可追蹤溯源。

2.8 提高分析手段

獸藥殘留的分析和檢測是避免動(dòng)物性產(chǎn)品中獸藥殘留對人體危害的最后一道防線。因此，未來應(yīng)首先發(fā)展簡單、快速、準(zhǔn)確、靈敏和便攜化的篩選性多殘留分析技術(shù)；發(fā)展高效、高靈敏的聯(lián)用技術(shù)和多殘留組分確證技術(shù)，如LC-MS、GC-MS。

2.9 加大新獸藥研發(fā)力度，逐步淘汰有潛在危險(xiǎn)性的藥物

鼓勵(lì)新獸藥的研究、開發(fā)，健全相關(guān)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)法規(guī)，努力開發(fā)新獸藥和獸藥新制劑。重視中獸藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無公害獸藥或藥物添加劑的研制、開發(fā)和應(yīng)用[3]。

3 結(jié)語

獸藥殘留監(jiān)控是一項(xiàng)長期而艱巨的系統(tǒng)工程，需要國家法律保證，需要政府管理部門加大監(jiān)管力度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，更需要檢測檢疫部門的高度重視和全社會的共同支持和參與，從而提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品的安全性，真正達(dá)到保護(hù)公共衛(wèi)生安全的目的。