蔣小波

哈密市質(zhì)量與計量檢測所 新疆哈密 839000

目前，食品安全問題已經(jīng)成為了社會各界廣泛關(guān)注的焦點話題，其中，重金屬污染是食品污染的主要原因之一。當(dāng)重金屬含量超過標(biāo)準(zhǔn)時，將會嚴(yán)重威脅人們的身體健康，甚至威脅人們的生命安全。食品中的重金屬污染物主要包括汞、砷、鎘和鉛等。當(dāng)這些重金屬元素在食物中的含量超過一定標(biāo)準(zhǔn)時，將會對人體產(chǎn)生不同的影響。例如，鉛含量超標(biāo)會影響兒童的智力發(fā)育，并且孕婦鉛中毒后會傳遞給胎兒；汞含量超標(biāo)會導(dǎo)致人體出現(xiàn)肢體麻木、頭暈和頭痛等癥狀，如果大腦吸收過量的汞，將會出現(xiàn)腦組織受損甚至是死亡的情況；鎘含量超標(biāo)容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、變形等一系列癥狀?！肮峭床　本褪锹枣k中毒最典型的例子。由此可見，當(dāng)食品中的重金屬含量超標(biāo)時，將會對人體造成嚴(yán)重的損害。鑒于此，要采取有效的檢測措施和方法加強對食品中重金屬含量的檢測，為人們的食品安全、生命安全保駕護(hù)航。

1 食品中常見的重金屬類型

1.1 汞元素

汞又被稱作水銀，是唯一一種在常溫下呈液態(tài)狀的金屬。同時汞元素在日常生活中非常常見，如生活中所使用的體溫計中就有汞元素。一般情況下，汞主要以有機汞、無機汞和汞元素3種狀態(tài)存在，有機汞與無機汞主要指存在于自然環(huán)境和生物體內(nèi)的汞元素，其含量相對較少。而汞元素的總量較大，如果人體直接攝入汞元素，將直接導(dǎo)致汞中毒。結(jié)合以往臨床試驗可以得出，患者在出現(xiàn)汞中毒時，會出現(xiàn)精神紊亂，嚴(yán)重時將直接導(dǎo)致休克，危及患者的生命安全。

1.2 砷元素

砷元素其實是非金屬元素，但是在日常生活中也是直接危害人們身體健康的物質(zhì)，該元素所組成的砷化物具有非常強的毒性，如砒霜就是砷化物三氧化二砷，砷化物中毒臨床表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱，并發(fā)癥有肺部疾病、支氣管炎等，同時砷化物還具有非常強的致癌性，是許多癌癥的罪魁禍?zhǔn)?。正常情況下，人體內(nèi)所含砷元素非常少，即使偶爾從外部食物獲取到一些砷化物，人體的自凈功能也能將其分解，排出體外，但是若食品中砷化物含量過高，或者長期食用砷化物含量超標(biāo)的食物，也將直接引起砷化物中毒，嚴(yán)重時還會威脅人們的生命。

2 食品中重金屬的檢驗檢測方法

2.1 原子熒光光譜法

運用原子熒光光譜法能夠?qū)κ称分械闹亟饘龠M(jìn)行檢測，其原理是：用輻射能轟擊氣態(tài)的原子，使其發(fā)出熒光，再通過熒光光譜對熒光強度進(jìn)行判斷，以此判別食物中的重金屬含量。食品中的汞、錫、砷等重金屬元素，都可以運用該檢測技術(shù)檢測出來。

2.2 試劑比色檢測法

試劑比色檢測法在食品重金屬檢測中也具有廣泛的應(yīng)用空間，具有高效率、快捷性等基本特征。在該檢測過程中，顯色劑、重金屬進(jìn)行直接的接觸，并發(fā)生化學(xué)顯色反應(yīng)，并通過比色卡、pH試紙等，判斷不同顏色的重金屬特征，從而判斷出其中的重金屬成分。結(jié)合比色卡中的顏色深淺，可以初步判定食品中重金屬含量。該方法成本非常低，容易上手操作，在許多高校實驗室中得到廣泛應(yīng)用。目前，該方法日益成熟和完善。通過物理操作，觀察顏色反應(yīng)，可以初步判斷出其中的重金屬含量元素，對控制食品重金屬含量具有重要的意義。

2.3 電感耦合等離子體法

電感耦合等離子法的工作原理是：以電感耦合等離子體為激發(fā)光源的質(zhì)譜分析法。因為這種方法具有靈敏度高、檢出限低、分析時間短、能同時測定多種元素等優(yōu)點，其成為了目前測定無機元素的較為先進(jìn)的技術(shù)之一。但是，這種其儀器價格昂貴，限制了其應(yīng)用范圍?，F(xiàn)階段，可以與液相串聯(lián)測定元素的價態(tài)是比較前沿的技術(shù)。

2.4X射線熒光光譜法

X射線熒光光譜法是用X射線照射要檢測的食品，由于原子在受到高能量射線的照射后，會處于激發(fā)狀態(tài)，并形成一種特定的X射線光譜線，每種元素形成的光譜都有其各自的特點，它們有著固定波長的特征譜線，所以可以根據(jù)光譜對比，判斷食品中的含有哪些重金屬。然后再對光譜譜線的強度進(jìn)行測量，通過比對標(biāo)準(zhǔn)樣品中的同一譜線強度，判斷該種重金屬的含量。這項技術(shù)能準(zhǔn)確地測量大米中鎘的含量。

2.5 分光光度法

分光光度法在重金屬檢測中屬于非常常見的檢測方法，其作用原理是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，將經(jīng)過處理的食品添加到顯色劑溶液中，因為重金屬離子遇到顯色劑會和其發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成對應(yīng)的絡(luò)合物。在相應(yīng)波長的光作用下，絡(luò)合物會吸收光，產(chǎn)生不同的反射波長，根據(jù)不同重金屬離子形成的絡(luò)合物所發(fā)射的波長不同，判定受檢食品中重金屬離子的種類，然后結(jié)合物理學(xué)中的定量分析法來判定食物中金屬離子的具體含量，對比分析結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果，從而確定食品中重金屬含量是否達(dá)標(biāo)。該檢測方法最大的應(yīng)用優(yōu)勢在于操作便捷度高，同時具備很高的檢測靈敏度，應(yīng)用成本較低，是現(xiàn)階段應(yīng)用非常廣泛的檢測方法。需要注意的是，在實際應(yīng)用過程中，需要選擇好顯色劑，避免選擇錯誤導(dǎo)致測量結(jié)果有誤。

3 結(jié)語

人們生活水平的提高要求提供更好、更全面的生活保障，其中食品安全就是要首先要保證的，不斷加強對食品安全的監(jiān)管力度，不斷深化食品安全技術(shù)檢測手段，不斷增強企業(yè)對食品安全的重視程度，全力為老百姓營造一個良好的食品安全氛圍。