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        “五谷豐登”與“大鐵锨”

        2019-11-27 04:45:43路來森
        食品與健康 2019年11期

        路來森

        物質生活極大豐富的今天,人們對于美食的追求,出現了“回歸”和“回望”的要求?;貧w,就是回歸大自然,讓美食最大程度地呈現本真的味道;回望,則是回望歷史,在美食中追憶過去,展望明天。“五谷豐登”與“大鐵锨”,就是兩道充滿了“回歸”和“回望”感的美食。

        “五谷豐登”食材多樣,常見的有:煮熟的鮮玉米、鮮紅薯、鮮毛豆,餾熟的鐵棍山藥、大紅棗、土豆、南瓜等。這些食材被分門別類碼放整齊,煞是好看。山東版的“五谷豐登”,還要再加上小米煎餅、大蔥白,還有三個紫色小型陶缸,陶缸內分別盛以甜面醬、蝦皮、炸魚干。如此濟濟一堂,方才叫做“五谷豐登”。

        “五谷豐登”中的所有食材,都洋溢著秋日莊稼成熟的芬芳。光是看它的色彩,就讓人饞涎欲滴:鮮玉米、小米煎餅金黃,鮮紅薯濃艷喜人,鮮毛豆碧綠,唯鐵棍山藥色彩有點暗,但那也是“秋日的黃昏”,滿是豐收的濃香。每咬一口,我都能感受到泥土的氣息,都能嗅到秋風的清爽。緩緩地咀嚼著,眼前仿佛出現了綠樹環(huán)繞的鄉(xiāng)村。我透過炊煙,似乎能看到母親正拉動風箱,蒸煮著這個殷實、豐收的秋天。每次吃“五谷豐登”,都會讓我產生一些詩意的聯想。我覺得,一道“五谷豐登”,就是一曲秋日豐收的美妙樂章,而玉米、山藥、紅薯、毛豆等,就是這首樂曲中的音符,少了哪個,都不完美。

        “大鐵锨”,是用農村翻地用的大鐵锨炒出的菜。用大鐵锨來代替菜鏟炒菜——鍋一定要大,菜也一定要多。“大鐵锨”中用到的菜花樣多,分量也大,且“海陸”兼?zhèn)洌懙厥巢挠校乎r玉米塊、土豆塊、山藥塊、厚藕片、青椒、茄子、蘑菇等;海中食材有:魷魚、螃蟹、蛤蜊、海蠣子、大蝦、魚塊等。

        所有的食材,放入一個大鐵鍋中,然后加入老抽、八角、蔥姜蒜等,用大火快炒。炒制過程中需要不停地用大鐵锨翻動以防糊鍋。鍋是鐵鍋,火是炭火,食材們在鍋中相親相愛,彼此融合,最終熔鑄出一個滋味濃厚的“花花世界”。幾經翻炒后,食材熟了,就用大鐵锨猛鏟一下,倒入早已備好的大個兒不銹鋼圓盤中。一“大鐵锨”,就是一份。那個盛菜的不銹鋼圓盤白亮光潔,盤中的醬紅色菜肴熱氣蒸騰,濃香四溢?!按箬F锨”吃法也特別——不是用筷子夾,而是用手抓,每人套一雙塑料手套,抓而食之,頗有些“大碗喝酒,大塊吃肉”的豪氣。

        啃一口“五谷豐登”,抓一把“大鐵锨”,你在回味美食的時候,也能夠回望到那些舊日的時光。

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