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        大蔥和金癩瓜的挑選竅門

        2019-11-27 04:45:43高偉
        食品與健康 2019年11期

        高偉

        -大蔥-

        大蔥為多年生草本植物,含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素A(主要在綠色蔥葉中)、膳食纖維以及磷、鐵、鎂、硒等多種礦物質(zhì)。市場上常見的有天津?qū)氎娲笫[、山東大蔥和香蔥。

        寶坻大蔥:葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色,為五葉蔥。其味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味、發(fā)汗抑菌和舒張血管的作用。

        山東章丘大蔥:辣味稍淡,脆嫩可口,蔥白很大,適宜久藏。章丘大蔥富含微量元素硒,又被譽(yù)為“富硒大蔥”。

        香蔥:植株小,葉極細(xì),為中空的圓筒狀,向頂端漸尖,深綠色,常略帶白粉。香蔥質(zhì)地柔嫩,味清香,微辣,主要用于調(diào)味和去腥。

        ★挑選小竅門

        1.看:挑直不挑彎——直的大蔥蔥白部分更多,有利于烹飪。

        2.捏:挑緊不挑松——如果手感緊實(shí),說明水分多品質(zhì)好,如果手感松軟,說明大蔥不新鮮。

        ★這樣的大蔥能吃嗎?

        1.蔥葉有白斑:蔥葉布滿了白色斑點(diǎn),是一種名為蔥薊馬的害蟲造成的。蔥薊馬主要危害大蔥的心葉和嫩尖。受蟲害后,大蔥葉片上有數(shù)量較多的長條狀白斑點(diǎn)。食用時(shí)把受蟲害的部分切掉就可以了。

        2.蔥葉有黃色干尖:這是在種植過程中,土壤養(yǎng)分供應(yīng)不足、酸化或干旱等原因造成的。這類大蔥品質(zhì)稍差,只要把干尖的部分擇掉就可正常食用了。

        3.蔥葉有綠色干尖:這是大蔥在生長過程中受灰霉病菌感染造成的,這種病從葉尖向下發(fā)展,逐漸連成片狀,使蔥葉卷曲枯死。這類大蔥不再適合食用。

        4.大蔥蔥白變綠:大蔥在離開土壤后也會(huì)繼續(xù)生長。因此,若存放時(shí)間過長,大蔥蔥白變老就會(huì)發(fā)綠。這類大蔥品質(zhì)下降,不適合食用。

        -金癩瓜-

        金癩瓜顏色金黃,且表面有大量突起,俗稱癩瓜、學(xué)名癩葡萄,是雙子葉植物綱,葫蘆科苦瓜屬植物。金癩瓜的嫩果是綠白色,成熟時(shí)呈白色,后熟果是橘黃色。嫩果或老果均可食用,只是口感上略有差異。若將其當(dāng)做水果,可選橘黃色的成熟果,食用部位是包裹種子的紅色種皮,口感軟糯,甜似蜜糖。

        金癩瓜含有蛋白質(zhì)、粗纖維、小分子多糖、皂甙、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及多種維生素。每100克金癩瓜氨基酸的含量高達(dá)6.99克。金癩瓜比較寒涼,脾胃虛寒的人不可食用,否則會(huì)引起腹痛。金癩瓜含奎寧,會(huì)刺激子宮收縮,引起流產(chǎn),孕婦慎食。

        ★挑選小竅門

        果實(shí)上有圓潤的小“果刺”,果形直立,果刺大且飽滿、顏色橙黃鮮亮的金癩瓜,一般都是成熟度好、果肉厚實(shí)、口感鮮脆的優(yōu)質(zhì)品。

        ★這樣的金癩瓜能吃嗎?

        過度黃紅或者發(fā)白:金癩瓜發(fā)白是沒有完全成熟,黃紅色是過度成熟,這兩種金癩瓜肉質(zhì)發(fā)苦,都不適合食用。

        金癩瓜食譜

        ·金癩瓜雞蛋湯·

        金癩瓜洗凈以后切成片狀,放到料理機(jī)中榨出汁液。將金癩瓜汁放到鍋中煮開,同時(shí)把雞蛋打入碗中,調(diào)成蛋液。鍋開后,把蛋液倒入鍋中,加入少量食用鹽和麻油,再調(diào)入少量生粉,攪拌均勻后即可出鍋。

        ·涼拌金癩瓜·

        洗凈后將金癩瓜切成片,用清水浸泡兩小時(shí)。取出泡好金癩瓜,去掉水分,加入適量白醋、白糖、蒜泥調(diào)勻,味道特別好。

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