張振斌，王 珊，顧亞蘭，甄永康，李佩真，毛永江，王夢芝*，貢玉清*

（1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009；2.江蘇省畜牧總站，江蘇南京 210036）

隨著我國畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖業(yè)日趨科學(xué)化、集約化、規(guī)范化，但也面臨著提高畜產(chǎn)品質(zhì)量以及保證動(dòng)物福利和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等新問題。奶牛的生產(chǎn)力、健康狀況等20%左右取決于遺傳，40%～50%取決于營養(yǎng)，30%～40%取決于環(huán)境，舒適的飼養(yǎng)環(huán)境對奶牛發(fā)揮遺傳潛力具有舉足輕重的作用[1]。栓系式飼養(yǎng)對于現(xiàn)代規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖而言，具有占用空間?。?～7 m2/頭）、便于飼養(yǎng)管理和作業(yè)等優(yōu)勢，在較大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖企業(yè)中有一定應(yīng)用。一頭成年泌乳牛每天產(chǎn)牛糞約50～60 kg[2]，糞污的堆積帶來更大的養(yǎng)殖糞污排放處理壓力和奶牛舒適度等問題。如何解決現(xiàn)代規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場糞便的“無污染、資源化”問題，是提高奶牛健康和改善養(yǎng)殖環(huán)境的關(guān)鍵所在[3]。

發(fā)酵床是一種環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)，目前發(fā)酵床技術(shù)在養(yǎng)豬生產(chǎn)上已經(jīng)廣泛推廣[4-5]，在奶牛飼養(yǎng)上也有一定應(yīng)用研究。陳永生等[6]統(tǒng)計(jì)了約107 家使用微生物發(fā)酵床技術(shù)的奶牛場，發(fā)現(xiàn)使用該技術(shù)可達(dá)到較好的節(jié)能減排效果。唐式校等[7]利用發(fā)酵床養(yǎng)殖育肥用乳公牛，牛群的出欄體重和日增重分別提高了45.1%、61.54%，發(fā)病率降低了8.67 個(gè)百分點(diǎn)?？傮w來看，目前關(guān)于發(fā)酵床養(yǎng)殖奶牛技術(shù)的研究多集中在改善養(yǎng)殖環(huán)境和處理排泄廢棄物減排等方面，對于奶牛的舒適和機(jī)體健康等涉及較少。在南方屬高濕環(huán)境氣候尤其是在長三角地區(qū)，發(fā)酵床養(yǎng)殖奶牛還存在養(yǎng)殖環(huán)境濕度偏高以及舒適度和健康等技術(shù)等問題。因此，本試驗(yàn)擬選擇長三角地區(qū)一家規(guī)?；膛?，對比冬季發(fā)酵床與普通栓系式飼養(yǎng)的奶牛在泌乳、免疫以及舒適度等方面的差異，為提升長三角地區(qū)奶牛發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛技術(shù)提供試驗(yàn)資料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn) 試驗(yàn)在江蘇蘇中某2 000 頭規(guī)模奶牛場進(jìn)行。試驗(yàn)?zāi)膛鑫挥诮K省中部、長江下游北 岸，海 拔2.82 m，北 緯31°58′ 23′ 05"、東 經(jīng)119°54′21′56"。該地四季分明、溫暖濕潤、雨量充沛，年平均氣溫14.9℃，年平均降水量為1 027 mm；7、8月最熱，最高氣溫40℃，平均溫度27.6℃。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 奶牛采用異位發(fā)酵床飼養(yǎng)和部分栓系式飼養(yǎng)。發(fā)酵床墊料制作按木屑80%、稻殼20% 混勻后鋪在牛舍地面上（厚度約為30 cm），再將微生物復(fù)合菌種（EM 菌種、載體、菌種激活劑）撒在平鋪的墊料上，用旋耕機(jī)將墊料與菌種充分混合均勻。待墊料不起塵，約3～5 d 后將牛群傳群至發(fā)酵床上。選用發(fā)酵床飼養(yǎng)和栓系飼養(yǎng)的4 歲、2 胎、泌乳150 d 左右的健康荷斯坦奶牛各10 頭（記錄牛號）。于2018 年1 月21—27 日對2 種飼養(yǎng)方式下奶牛的生牛乳、血液樣品進(jìn)行采集，并通過24 h 觀察法記錄試驗(yàn)牛的行為和臥床情況，同時(shí)記錄牛舍溫濕度。

1.3 樣品采集及指標(biāo)檢測

1.3.1 奶樣采集及檢測 試驗(yàn)期內(nèi)每天記錄奶牛的日產(chǎn)奶量，并采集對應(yīng)記錄牛號的生牛乳，按擠奶時(shí)間將早、中、晚采集的奶樣按4:3:3 混合，共采集100 mL/頭，置于4℃保存，冷藏樣品于2 d 內(nèi)送至揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)有限公司質(zhì)技部實(shí)驗(yàn)室，采用乳品分析儀（Foss FT2）測定乳蛋白、乳脂、乳密度、乳尿素氮（MUN）；采用熒光光電技術(shù)體細(xì)胞儀法[8]記錄生乳中體細(xì)胞數(shù)（SCC）；采用標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法[9]測定乳中細(xì)菌總數(shù)。

1.3.2 血液采集及檢測 在試驗(yàn)期的前中后3 d，于晨飼前用一次性注射器對所選每頭奶牛進(jìn)行尾跟靜脈采血10 mL，分裝到EDTA 抗凝管和EDTA 促凝管中，在采集完當(dāng)天將血樣送至揚(yáng)州市醫(yī)學(xué)測試中心進(jìn)行血液常規(guī)和血液生化指標(biāo)的檢測。

1.3.3 舒適度指標(biāo) 在試驗(yàn)周期內(nèi)跟蹤觀察20 頭奶牛的行為活動(dòng)，采用24 h 觀察法連續(xù)觀察4 d，記錄發(fā)酵床和牛床躺臥率、臥床站立率、臥床累計(jì)時(shí)長、采食累計(jì)時(shí)長和反芻累計(jì)時(shí)長，其中奶牛臥床率和臥床站立率的觀察時(shí)間設(shè)在該場每次擠奶后的1～2 h。

試驗(yàn)期按2 種牛舍的平面面積分別在離地面2 m 高的位置均勻放置5 個(gè)紅星干濕球溫度計(jì)（精確度0.1℃），每天間隔4 h 記錄牛舍的溫濕度（每天6 次），試驗(yàn)數(shù)據(jù)取以上5 點(diǎn)及6 個(gè)時(shí)間點(diǎn)的平均值。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS16.0 軟件中Independent sample T test 模塊比較發(fā)酵床牛舍與栓系牛舍各項(xiàng)指標(biāo)的差異，以P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異極顯著。所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)比較 由表1 可知，發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛在產(chǎn)奶量、乳成分和乳品質(zhì)均無顯著差異。

2.2 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛血常規(guī)指標(biāo)的比較 由表2 可知，發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛的血常規(guī)指標(biāo)均無顯著差異。

2.3 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛血液免疫指標(biāo)的比較 由表3 可知，發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛膽堿酯酶、總膽固醇含量極顯著低于栓系式飼養(yǎng)奶牛；而其他免疫指標(biāo)無顯著差異。

2.4 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛舒適度指標(biāo)的比較 由表4 可知，發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛的臥床躺臥率顯著高于栓系式飼養(yǎng)奶牛；而臥床站立率極顯著低于栓系式飼養(yǎng)奶牛，躺臥時(shí)間、采食時(shí)間和反芻時(shí)間則無顯著差異。同時(shí)，發(fā)酵床牛舍相對濕度顯著高于栓系式牛舍，牛舍溫度則無顯著區(qū)別。

表1 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)比較

3 討 論

3.1 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛泌乳性能比較 本試驗(yàn)中所選發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛日產(chǎn)奶量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無顯著差異，這與張曉慧等[14]研究結(jié)果一致，說明發(fā)酵床使用對奶牛產(chǎn)奶量不會(huì)產(chǎn)生明顯影響。發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛在乳蛋白率、乳脂率、非脂乳固體率和乳密度上均無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，并且其指標(biāo)均在國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)[15]。

SCC 反映牛奶質(zhì)量及奶牛乳房健康狀況，一般認(rèn)為，SCC＜40 萬個(gè)/mL 為健康，40.1～100 萬個(gè)/mL 為隱形乳房炎，SCC>100 萬個(gè)/mL 為乳房炎[16]。本試驗(yàn)中2 種飼養(yǎng)方式每毫升生牛乳中SCC 都在40 萬以下，說明2 種飼養(yǎng)方式奶牛乳房健康狀況良好。乳細(xì)菌數(shù)也是表征乳品質(zhì)的重要指標(biāo)，發(fā)達(dá)國家研究認(rèn)為一般鮮奶中不可避免的細(xì)菌數(shù)是102～103CFU/mL，在極其嚴(yán)格的無菌操作下用機(jī)器擠出的奶總細(xì)菌數(shù)為104CFU/mL[17]。本試驗(yàn)中2 種飼養(yǎng)方式乳細(xì)菌數(shù)之間無明顯差別，且均在我國國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。MUN 可反映奶牛的蛋白質(zhì)營養(yǎng)代謝情況，MUN 過高或過低均顯示飼糧蛋白質(zhì)和能量攝入量失衡，導(dǎo)致奶牛營養(yǎng)代謝發(fā)生異常變化，進(jìn)而損害奶牛的泌乳性能[18]。多個(gè)研究認(rèn)為，正常的MUN范圍在10～14 mg/dL 或10～16 mg/dL[19-20]，本試驗(yàn)中2種飼養(yǎng)方式MUN 之間無明顯區(qū)別且在正常范圍內(nèi)?？梢钥闯霭l(fā)酵床養(yǎng)殖奶牛并沒有影響奶牛的泌乳性能。

表2 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛血常規(guī)指標(biāo)的比較

表3 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛血液免疫指標(biāo)的比較

表4 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛舒適度指標(biāo)的比較

3.2 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛免疫性能比較 血液中的酶、蛋白質(zhì)和代謝產(chǎn)物等能反映動(dòng)物體內(nèi)代謝、免疫調(diào)節(jié)、能量傳遞以及生長發(fā)育等方面的情況。白細(xì)胞、紅細(xì)胞以及血清中的總蛋白和球蛋白含量都與動(dòng)物機(jī)體免疫功能密切相關(guān)，堿性磷酸酶是一種具有遺傳標(biāo)記的功能酶，其與動(dòng)物的骨骼發(fā)育關(guān)系密切。肖翰等[21]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床飼養(yǎng)可提高生豬免疫力，降低發(fā)病率。本試驗(yàn)中，以上指標(biāo)在2 種飼養(yǎng)方式的奶牛中無明顯差別，并且均在正常值范圍內(nèi)。說明發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛對奶牛的生長健康無不良影響。

谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和膽堿酯酶是反映肝功能的重要指標(biāo)，當(dāng)肝組織受損時(shí)，血清中這3 個(gè)酶指標(biāo)就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)上升。本試驗(yàn)中，2 種飼養(yǎng)方式奶牛體內(nèi)的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和膽堿酯酶含量均處于正常范圍，但發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛的膽堿酯酶含量極顯著低于栓系飼養(yǎng)奶牛，說明發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛肝功能在一定程度上要優(yōu)于栓系飼養(yǎng)奶牛。分析原因可能是發(fā)酵床養(yǎng)殖改善了牛舍環(huán)境，提高機(jī)體免疫也減輕了肝臟負(fù)擔(dān)。

總膽固醇、甘油三酯含量反映了動(dòng)物機(jī)體脂類代謝情況，高膽固醇不僅會(huì)引起心臟相關(guān)疾病，還會(huì)對骨質(zhì)健康產(chǎn)生不良影響。本研究結(jié)果顯示，發(fā)酵床飼養(yǎng)奶?？偰懝檀己繕O顯著低于栓系飼養(yǎng)奶牛，相較于栓系奶牛降低了41.3%，說明發(fā)酵床飼養(yǎng)模式能夠有效防止膽固醇在奶牛體內(nèi)蓄積，促進(jìn)其排出的功能，從而提高了脂類的代謝效率。陳長樂[22]研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床飼養(yǎng)模式降低了生長育肥豬的血清中總膽固醇含量，促進(jìn)了脂類代謝。

3.3 發(fā)酵床與栓系式飼養(yǎng)奶牛舒適度性能比較 舒適度是直接關(guān)系到奶牛體質(zhì)、產(chǎn)奶量、生產(chǎn)性能、生產(chǎn)壽命等決定經(jīng)濟(jì)利益的重要因素。已經(jīng)有研究表明發(fā)酵床養(yǎng)豬可以提高豬的舒適度，改變豬的行為[23]。

躺臥作為奶牛日常最常見的行為，占據(jù)了1 d 中約50%的時(shí)間。奶牛躺臥時(shí)，乳腺的血流量增加從而產(chǎn)奶增多；而奶牛躺臥減少時(shí)，生長激素的血漿濃度降低，影響其健康和生產(chǎn)。因此有充足的時(shí)間躺臥是奶牛最大化生產(chǎn)至關(guān)重要的因素[24]。本試驗(yàn)中發(fā)酵床飼養(yǎng)的奶牛臥床躺臥率明顯高于栓系飼養(yǎng)的奶牛，并且平均一天躺臥時(shí)間也比栓系飼養(yǎng)的奶牛多。Fregenosi 等[25]報(bào)道，隨著奶牛飼養(yǎng)密度的增加，其躺臥時(shí)間會(huì)顯著減少；同時(shí)Tucker 等[26]研究指出，相對于牛床墊，奶牛更喜歡厚墊料臥床，躺臥時(shí)間也更長。發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛平均一頭奶牛占20 m2，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于栓系奶牛；并且發(fā)酵床上奶牛沒有被束縛，自由活動(dòng)，同時(shí)發(fā)酵床床體松軟的表面也提高了奶牛的躺臥舒適性能。奶牛站立的情況也影響著其舒適性能，不舒適的地面會(huì)造成奶牛跛行，肢蹄病會(huì)增加奶牛的站立時(shí)間，發(fā)酵床飼養(yǎng)的奶牛在臥床站立率上極顯著低于栓系奶牛，是因?yàn)榘l(fā)酵床飼養(yǎng)的奶牛在牛床上站立的很少，基本是躺臥狀態(tài)，松軟的牛床表面更利于其躺臥。

另外，牛舍小氣候是體現(xiàn)奶牛生活舒適度重要的環(huán)境條件，空氣溫濕度是影響其健康和生產(chǎn)的首要環(huán)境因素。有研究認(rèn)為，奶牛適宜的環(huán)境溫度范圍是0.5～20℃；適宜的空氣濕度為55%～80%[12]，2 個(gè)牛舍均在范圍之中，而發(fā)酵床牛舍相對濕度較高，這可能是發(fā)酵床飼養(yǎng)的奶牛糞尿不斷堆積加上外界環(huán)境濕度較高所致。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛臥床躺臥率（75.05% VS 64.74%）顯著高于栓系式飼養(yǎng)的奶牛，臥床站立率（7.89% VS 35.26%）顯著低于栓系式飼養(yǎng)的奶牛，但在泌乳性能和血液生化指標(biāo)皆沒有顯著差異。因此，在長三角地區(qū)冬季，發(fā)酵床飼養(yǎng)奶牛在保持泌乳性能的基礎(chǔ)上，可在一定程度上提高奶牛的躺臥舒適度。