薛 梅，昝林森

（1.山西廣播電視大學(xué)，山西太原 030027；2.西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西咸陽 712100）

近十年來，鋅在家禽飼料中的作用已得到深入的研究和應(yīng)用。研究表明，鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)遲緩、皮膚異常、羽化不良、精子質(zhì)量下降、膠原蛋白生成減少和長(zhǎng)骨畸形（常巧玲和孫建義，2004）。鋅參與碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和核酸合成、分解相關(guān)酶的組成，其中鋅最重要的功能之一是作為抗氧化劑，參與抗氧化防御系統(tǒng)，如鋅是抗氧化酶超氧化物歧化酶（SOD）的重要組成部分，超氧化物歧化酶（SOD）是抗活性氧轉(zhuǎn)化為過氧化氫的重要防御元素（李大剛等，2008）。此外，鋅對(duì)細(xì)胞增殖是必不可少的，尤其是在免疫系統(tǒng)中，它是胸腺素必不可少的輔因子，可以調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的釋放，誘導(dǎo)細(xì)胞增殖（Maggini等，2007）。家禽飼料中通常添加鋅，根據(jù)NRC（1994）規(guī)定，肉雞對(duì)鋅的需求量為40 mg/kg。然而，單胃動(dòng)物對(duì)氧化鋅的利用率非常低，只有6%～11%，因此，在動(dòng)物生產(chǎn)中，為了滿足動(dòng)物需要，無機(jī)鋅的添加濃度比正常要求高20～30倍，但高鋅可能會(huì)影響機(jī)體內(nèi)微量元素的平衡，降低維生素的穩(wěn)定性和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，長(zhǎng)期飼喂高鋅日糧會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)殘留（Zhao等，2014），也會(huì)導(dǎo)致過量鋅通過糞便排泄，造成環(huán)境污染（Bratz等，2013）。有機(jī)鋅源，如鋅蛋氨酸和鋅丙酸鹽的生物利用度比無機(jī)鋅源高，但由于有機(jī)鋅成本高，在動(dòng)物飼料中的使用受到限制。隨著納米技術(shù)的發(fā)展，納米產(chǎn)品可以作為家禽飼料的原料，與氧化鋅相比，納米氧化鋅能更好地被胃腸道吸收，具有較強(qiáng)的化學(xué)活性，并與多種有機(jī)化合物發(fā)生氧化反應(yīng)。因此，本試驗(yàn)的目的是在不影響肉雞重要代謝功能、免疫狀態(tài)和生長(zhǎng)參數(shù)的前提下，探討是否可以降低肉雞日糧中鋅添加水平，同時(shí)評(píng)估納米氧化鋅是否可以達(dá)到上述目標(biāo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇1日齡黃羽肉仔雞648只，隨機(jī)分為6組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18只。試驗(yàn)日糧采用2×3因子設(shè)計(jì)，即2個(gè)鋅來源（氧化鋅和納米氧化鋅），3個(gè)鋅水平（10、50和100 mg/kg）。試驗(yàn)共分為 1～ 28 d、29～ 56 d、57～84 d和85～98 d四個(gè)階段，各階段日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 肉雞各階段日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 生長(zhǎng)性能測(cè)定及樣品收集 在試驗(yàn)過程中，記錄肉雞體重和采食量，以此計(jì)算平均日采食量、平均日增重和料重比。在98 d試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每組選擇平均體重一致的肉雞6只，禁食8 h后翅下靜脈采血，之后屠宰，收集肝臟。

1.3 樣品分析 血液樣品離心分離得到血清后-80℃保存。肝臟樣品通過組織勻漿制備成待測(cè)樣品。血清用于分析鋅、銅和鐵、葡萄糖、總蛋白、白蛋白、肌酸酐、甘油三酯、膽固醇、尿素氮和尿酸含量及谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活力。同時(shí)利用ELISA法測(cè)定血清銅藍(lán)蛋白、免疫球蛋白（Y、M和A）及白細(xì)胞介素-6（IL-6）含量。肝臟勻漿用于分析超氧化物歧化酶（SOD）、總抗氧化力（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、丙二醛（MDA）等抗氧化指標(biāo)。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)結(jié)果采用SAS軟件多因素方差分析，確定鋅源和鋅水平對(duì)各測(cè)定指標(biāo)的影響及兩者之間的交互效應(yīng)，采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05為差異顯著，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能 由表2可知，在整個(gè)試驗(yàn)過程中，各處理間日增重和料重比均無顯著差異（P＞0.05）。日糧中添加100、50和10 mg/kg氧化鋅對(duì)末重?zé)o顯著影響（P＞0.05）。無論日糧鋅源和鋅水平如何，各組肉雞的存活率均表現(xiàn)較高（95%-100%）。

表2 鋅源和鋅水平對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 血液指標(biāo) 由表3可知，不同鋅源和鋅水平對(duì)血清鋅水平無顯著影響（P＞0.05），對(duì)血清銅和鐵含量的影響具有顯著的交互作用（P＜0.05），其中100 mg/kg納米氧化鋅組血清銅含量表現(xiàn)為最高（P＜0.05），而鐵含量較100 mg/kg氧化鋅顯著降低（P＜0.05）。

由表4可知，與氧化鋅組相比，納米氧化鋅組血清白蛋白水平顯著降低（P＜0.05），血清甘油三酯含量和谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）活力顯著升高（P＜0.05）。與其余各組相比，低鋅日糧的血清白蛋白水平最低，甘油三酯水平最高（P＜0.05）。

2.3 肝臟抗氧化性能 由表5可知，在肝臟抗氧化分析指標(biāo)中，日糧鋅來源對(duì)肝臟總抗氧化力（CAT）的影響具有顯著差異，其中納米氧化鋅較氧化鋅顯著提高了CAT活力（P＜0.05）。日糧中鋅水平減少到10 mg/kg時(shí)顯著提高了肉雞肝臟重量及谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力（P＜0.05），但對(duì)超氧化物歧化酶（SOD）和CAT及丙二醛（MAD）含量無顯著影響（P＞0.05）。

表3 鋅源和鋅水平對(duì)肉雞血清微量元素水平的影響

表4 鋅源和鋅水平對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響

表5 鋅源和鋅水平對(duì)肉雞肝臟抗氧化性能的影響

2.4 血液免疫指標(biāo) 由表6可知，納米氧化鋅替代氧化鋅對(duì)血清銅藍(lán)蛋白和IgY無顯著影響（P＞0.05）。與相應(yīng)劑量的氧化鋅相比，納米氧化鋅添加水平達(dá)到100 mg/kg時(shí)，IgM水平升高（P＜0.05），中等劑量時(shí)IgM水平降低（P＜0.05），低劑量時(shí)對(duì)IgM水平無顯著影響（P＞0.05）。日糧中添加納米氧化鋅提高了血清IgA水平，但僅表現(xiàn)在最高劑量時(shí)（P＜0.05）。與其他組相比，50 mg/kg鋅顯著提高了血清IgY水平（P＜0.05）。鋅源和鋅水平對(duì)血清IgA、IgM、IL-6水平的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

3 討論

Liu等（2011）研究表明，飼糧中添加鋅可以提高肉雞生長(zhǎng)速度，改善飼料轉(zhuǎn)化率，添加有機(jī)鋅對(duì)家禽生長(zhǎng)性能更能產(chǎn)生積極影響。在本試驗(yàn)中，低鋅日糧增加了采食量，但不同鋅源和鋅水平均未對(duì)肉雞末重、料重比和存活率產(chǎn)生顯著影響，且各組肉雞的存活率均表現(xiàn)較高（95%～100%）。肉雞血液、肝臟和肌肉中的鋅含量隨飼糧中鋅含量的增加而增加（Olgun和 Yildiz，2017）。本研究中，日糧鋅的不同劑量和來源對(duì)血清鋅水平無顯著影響，這可能是日糧礦物質(zhì)含量的降低可以觸發(fā)適應(yīng)性機(jī)制，包括運(yùn)輸?shù)鞍椎膭?dòng)員，導(dǎo)致組織中特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積增加；另一方面，當(dāng)?shù)V物的供應(yīng)超過生理需求時(shí)，額外的量會(huì)通過糞尿排泄來降低它們?cè)谘汉徒M織中的濃度（Cholewinska等，2018）。本研究中，用100 mg/kg納米氧化鋅替代普通氧化鋅導(dǎo)致鐵水平降低和銅水平增加，但在中等鋅水平條件下未觀察到相應(yīng)結(jié)果。

表6 鋅源和鋅水平對(duì)肉雞血液免疫指標(biāo)的影響

Ahmadi等（2013）發(fā)現(xiàn)，與不添加鋅的飼糧相比，添加納米氧化鋅使鋅水平在30、60、90和120 mg/kg時(shí)可顯著降低肉雞體內(nèi)的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，納米氧化鋅替代氧化鋅導(dǎo)致血清白蛋白水平降低，甘油三酯水平升高，但對(duì)肉雞血清總蛋白影響差異不顯著，而血清總蛋白可以反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況及蛋白質(zhì)代謝水平，結(jié)果說明，納米氧化鋅作為氧化鋅替代品對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響較小。

鋅是抗氧化防御系統(tǒng)的重要組成部分，因?yàn)樗歉鞣N蛋白質(zhì)和依賴酶的結(jié)構(gòu)成分之一。鋅刺激不同金屬硫蛋白的合成，而金屬硫蛋白是富含半胱氨酸的蛋白質(zhì)，具有清除自由基的作用，并對(duì)脂質(zhì)過氧化提供有效保護(hù)（Powell，2000）。但關(guān)于鋅對(duì)肉雞不同組織抗氧化的影響報(bào)道存在爭(zhēng)議。Sun等（2012）研究表明，日糧添加50 mg/kg鋅可提高SOD活性，同時(shí)降低MDA水平和血漿總抗氧化能力。但Bun等（2011）發(fā)現(xiàn)，日糧添加20、40和60 mg/kg鋅增加了血液中GSH-Px活性和肝臟中SOD活性。

Hengmin等（2004）認(rèn)為，鋅缺乏會(huì)抑制淋巴器官發(fā)育，而日糧中添加鋅有助于增加淋巴器官的重量。IgM水平升高通常與暴露于免疫原或病原體的初級(jí)免疫反應(yīng)有關(guān)，而IgA抗體能有效抵御一系列入侵的病原體，包括病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，以及它們的產(chǎn)物，如毒素（Jankowski等，2018）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加鋅對(duì)血漿IgY、IgM、IgA和Il-6水平有不同程度的影響，其中50 mg/kg鋅日糧組肉雞血清IgY水平最高，與相應(yīng)劑量的氧化鋅相比，納米氧化鋅高劑量時(shí)IgM水平升高，中等劑量時(shí)IgM水平降低，低劑量時(shí)對(duì)IgM水平無顯著影響，結(jié)果表明，低鋅日糧對(duì)肉雞的免疫有一定抑制作用。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，肉雞日糧中鋅的推薦添加量可降低到50 mg/kg，將鋅的添加劑量從100 mg/kg降低到10 mg/kg并不會(huì)影響肉雞生長(zhǎng)性能，但會(huì)通過增加血清甘油三酯水平對(duì)脂質(zhì)代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。用納米氧化鋅替代氧化鋅對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、免疫狀態(tài)均無顯著影響，但在一定程度上提高了肉雞抗氧化性能。