王穎 石瑜 尤建文 謝雪蓮 鐘慧琳

摘要：近日，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019～2030年）》正式對(duì)外公布。健康逐漸成為民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志。健康中國(guó)的目標(biāo)與養(yǎng)生食療行業(yè)的發(fā)展理念相契合?？梢娭袊?guó)養(yǎng)生食療企業(yè)具有強(qiáng)大的發(fā)展前景。但是現(xiàn)階段城市中養(yǎng)生食療行業(yè)的定位、品牌設(shè)計(jì)、專業(yè)化發(fā)展等都存在相應(yīng)的問題，本文試從政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)等方面分析養(yǎng)生食療行業(yè)的發(fā)展困境，并提供相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生食療;健康中國(guó);行業(yè)分析

中圖分類號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1008-4428（2019）10-0040-02

一、緒論

（一）研究背景

在城市經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，市民生活節(jié)奏不斷加快，兼有長(zhǎng)時(shí)間的熬夜、嚴(yán)重的生活壓力、油膩的飲食習(xí)慣，越來越多的人群陷入亞健康困境，為尋求改善方法，人們將目光轉(zhuǎn)向養(yǎng)生、健康、綠色。而在中國(guó)。養(yǎng)生觀念早已深人人心，養(yǎng)生這一新興行業(yè)也正式進(jìn)入人們的視野，針對(duì)人們渴望時(shí)尚、高雅、健康、享受新時(shí)代的食療需求。各種養(yǎng)生行業(yè)不斷發(fā)展，其中食療養(yǎng)生行業(yè)由于消費(fèi)者基礎(chǔ)多、進(jìn)入門檻低。而呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ谌蚍秶鷥?nèi)，健康產(chǎn)業(yè)及養(yǎng)生保健美容行業(yè)已經(jīng)從以往的第三、第四產(chǎn)業(yè)上升為全球第一大行業(yè)。目前，我國(guó)的養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)迅速崛起。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)養(yǎng)生產(chǎn)品市場(chǎng)的銷售額目前正以每年約25%的速度增長(zhǎng)。以2003年中國(guó)的養(yǎng)生產(chǎn)品銷售總額175億元人民幣，增長(zhǎng)速度22%計(jì)算，到2020年，保守測(cè)算銷售額將達(dá)到八萬億人民幣。

現(xiàn)階段，我國(guó)的食療產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)剛剛興起的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展尚在初級(jí)階段，而且食療本身就是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上的再創(chuàng)造，可以說，大部分企業(yè)仍在探索階段，食療企業(yè)的定位、經(jīng)銷方式、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈、技術(shù)水平、相關(guān)服務(wù)人才、品牌戰(zhàn)略等多方面都存在問題。

（二）養(yǎng)生的淵源

中醫(yī)養(yǎng)生文化歷史悠久，英國(guó)學(xué)者李約瑟曾說：在世界文化當(dāng)中，唯獨(dú)中國(guó)人的養(yǎng)生學(xué)是其他民族所沒有的?！梆B(yǎng)生”最早見于《莊子內(nèi)篇》，所謂“生”，生命、生存、生長(zhǎng)之意;所謂“養(yǎng)”，保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)之意。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)的第一部醫(yī)學(xué)理論著作《內(nèi)經(jīng)》就已經(jīng)出現(xiàn)，其中《素問五常政大論》主張“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！痹S多人追求神仙迷信之說，對(duì)此，張華《博物志》即用實(shí)例來揭穿方士的騙術(shù)，否定得道成仙之說，并提倡確有實(shí)據(jù)的長(zhǎng)壽老人的長(zhǎng)壽經(jīng)驗(yàn)。嵇康《養(yǎng)生論》中婉轉(zhuǎn)地提出神仙是不可學(xué)得的，主張從實(shí)際出發(fā)進(jìn)行養(yǎng)生（如棄厚味、服補(bǔ)藥、飲清泉、浴陽光等）。后明代李時(shí)珍的《本草綱目》又收載了谷物、蔬菜、水果類藥物、動(dòng)物類藥物等，更加促進(jìn)了養(yǎng)生食療的發(fā)展。

（三）本文研究思路

隨著中國(guó)亞健康人群數(shù)量的增多和人們對(duì)養(yǎng)生概念日漸關(guān)注，中國(guó)食療養(yǎng)生的需求不斷增加，是一個(gè)巨大的尚未深入開發(fā)的重要市場(chǎng)。但是在現(xiàn)階段，食療養(yǎng)生餐飲企業(yè)的發(fā)展尚不完善，大多都是小微企業(yè)，沒有準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位和品牌特色。所以本文從養(yǎng)生食療行業(yè)的市場(chǎng)分析人手，進(jìn)一步探討中國(guó)養(yǎng)生餐飲企業(yè)發(fā)展的困境。以及為該類企業(yè)尋求解決方案。

二、基于PEST模型的養(yǎng)生食療行業(yè)市場(chǎng)分析

（一）政治（Polities）

近年來。國(guó)家相關(guān)部門號(hào)召用市場(chǎng)化手段解決健康服務(wù)的供給不足問題，努力在2020年要構(gòu)建起一個(gè)全面豐富的健康服務(wù)業(yè)體系。一系列政策的推行也完善了醫(yī)療健康法律。為健康管理提供法律保障，這使得健康管理行業(yè)面臨極好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)是城市可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力提升的重要手段。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)定位為“兩高兩低多功能”。第一“高”是技術(shù)含量高，第二“高”是高附加值，“兩低”是低能耗、低污染，“多功能”是指這個(gè)產(chǎn)業(yè)同時(shí)具有經(jīng)濟(jì)功能和社會(huì)功能，還具有文化功能、生態(tài)功能，尤其是它能直接有利于人體素質(zhì)的提高和生活質(zhì)量的提升。對(duì)目前的中國(guó)中小型城市而言，養(yǎng)生食療產(chǎn)業(yè)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)。它不僅具備了“兩高兩低多功能”的特點(diǎn)，而且它的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，可以和現(xiàn)在興起的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)相配合發(fā)展。

（二）經(jīng)濟(jì)（Economy）

養(yǎng)生保健產(chǎn)業(yè)漸漸成為中國(guó)服務(wù)業(yè)的重要支柱之一。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有養(yǎng)生保健企業(yè)100余萬家。相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)500余萬家。年產(chǎn)值超過3000億人民幣。新興養(yǎng)生保健產(chǎn)業(yè)民營(yíng)資本投資比例高達(dá)90%以上。現(xiàn)階段大力發(fā)展養(yǎng)生保健產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需非常有益于構(gòu)建和諧社會(huì)?；谀壳拔覈?guó)的生產(chǎn)力發(fā)展水平。養(yǎng)生已然成為當(dāng)代主流文化之一，樣式豐富的養(yǎng)生食療行業(yè)成為人們放松身心的主要方式，是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)新的著陸點(diǎn)和生長(zhǎng)點(diǎn)。城市經(jīng)濟(jì)的良性循環(huán)在一定程度上依賴于養(yǎng)生保健，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式在向休閑方向轉(zhuǎn)變。標(biāo)志生活質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)，大部分內(nèi)容也同休閑養(yǎng)生有關(guān)，對(duì)于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)繁榮具有重要推動(dòng)作用。

（三）社會(huì)（Society）

養(yǎng)生逐漸成為人們的共識(shí)。養(yǎng)生事業(yè)勢(shì)在必行、大有前途。目前，集休閑、餐飲、保健等多種功能為一體的養(yǎng)生保健企業(yè)在我國(guó)急劇增加且經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。養(yǎng)生保健連鎖企業(yè)也開始出現(xiàn)。隨著這波熱潮，餐飲界的養(yǎng)生趨勢(shì)也開始浮現(xiàn)，帶來了許多機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。如今，我國(guó)人口老齡化問題嚴(yán)重，老年健康保健、社區(qū)養(yǎng)老、中醫(yī)養(yǎng)生等健康行業(yè)迅速崛起。同時(shí)，慢性疾病也漸漸成了威脅人們健康的一大殺手。在中小型城市中，中青年上班族群體的亞健康現(xiàn)象極其普遍，高達(dá)90%的人群有不同程度的亞健康狀態(tài)，這一趨勢(shì)帶來的健康養(yǎng)生需求給了這一行業(yè)極大的發(fā)展機(jī)會(huì)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，居民的收入水平和生活質(zhì)量也隨之提高，對(duì)于健康方面愈加重視，在健康方面的消費(fèi)需求也發(fā)生了一些改變。從以前較為局限的疾病防治轉(zhuǎn)向了對(duì)自身健康水平與生命質(zhì)量的關(guān)注。營(yíng)養(yǎng)保健和生態(tài)養(yǎng)生已經(jīng)成為人們追求健康的新趨勢(shì)。

（四）技術(shù)（Technology）

當(dāng)下大部分健康養(yǎng)生用戶依然處于純線下運(yùn)營(yíng)的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)模式，健康養(yǎng)生商戶互聯(lián)網(wǎng)化率較低。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在互聯(lián)網(wǎng)020平臺(tái)上開展交易推廣牌號(hào)預(yù)訂等業(yè)務(wù)的商戶占比僅為13.3%。然而用戶評(píng)價(jià)卓越的五星商戶的互聯(lián)網(wǎng)化比率超過90%，意味著在注重消費(fèi)體驗(yàn)的健康養(yǎng)生行業(yè)中。商戶的服務(wù)品質(zhì)和用戶體驗(yàn)口碑借助020平臺(tái)形成了正向互動(dòng)。同時(shí)，通過互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注健康養(yǎng)生的人群，月度活躍用戶超過1000萬人，顯示出在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)需要及時(shí)更新業(yè)務(wù)技術(shù)，抓住機(jī)遇，迭代發(fā)展。

三、飲食養(yǎng)生行業(yè)的問題分析

（一）沒有科學(xué)的發(fā)展策略

飲食養(yǎng)生文化剛剛興起，還沒有覆蓋更多的群體，其中很重要的一個(gè)原因是我們國(guó)家在這方面沒有科學(xué)的發(fā)展策略。從許多大企業(yè)的發(fā)展策略中可以發(fā)現(xiàn)，一種文化的緣起。風(fēng)靡是契機(jī)。嚴(yán)格的科學(xué)發(fā)展策略是必不可少的。我們?cè)谀７逻@一潮流的時(shí)候，沒有將其當(dāng)作一種長(zhǎng)久的發(fā)展事物。而是將它作為一時(shí)的興趣而已，這其實(shí)是不正確的，這只會(huì)讓文化流行一時(shí)便走向衰落。這種對(duì)整個(gè)社會(huì)有利的文化，我們要積極傳承，并在其基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。就人們和社會(huì)的受益程度來看，運(yùn)動(dòng)飲食養(yǎng)生是這個(gè)社會(huì)欣欣向榮的助力，所以我們應(yīng)該制定科學(xué)的發(fā)展策略，讓這種生活方式成為時(shí)代的潮流。

（二）缺乏差異化的定位，不能夠?qū)崿F(xiàn)壟斷定位

差異化的定位對(duì)一種產(chǎn)品的發(fā)展起著決定性的作用，外國(guó)的很多產(chǎn)品進(jìn)入其他國(guó)家的初期往往不能夠得到很好的預(yù)期結(jié)果，但是在研究當(dāng)?shù)匚幕?，重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品投入市場(chǎng)便可以有很好的效果，這就是所謂的差異化戰(zhàn)略。養(yǎng)生食療行業(yè)要想將一種產(chǎn)品真正變?yōu)樽约旱?，就要與其他產(chǎn)品有所區(qū)別，差異化是必要條件。要針對(duì)不同的人群制定不同的飲食計(jì)劃。使飲食養(yǎng)生文化得到普遍認(rèn)可，從而能得以長(zhǎng)久發(fā)展。

（三）產(chǎn)業(yè)布局不合理，制度不夠完善

飲食養(yǎng)生文化剛剛興起，還沒有合理的產(chǎn)業(yè)布局，甚至還沒有一個(gè)完整的制度。很多企業(yè)認(rèn)為這種文化也就是三分鐘熱度，不會(huì)有長(zhǎng)久的發(fā)展，便忽略了這些方面。這種想法沒有意識(shí)到養(yǎng)生文化的歷史地位與未來的前景，只看重眼前的利益，有極大的局限性。養(yǎng)生食療理念的歷史悠久，切合健康中國(guó)的發(fā)展目標(biāo)，但布局的不合理和制度的不完善阻礙了它的發(fā)展，所以如何改善養(yǎng)生食療行業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局是應(yīng)當(dāng)關(guān)注的問題。

（四）專業(yè)空白。人才短缺

專業(yè)和人才同樣是文化崛起的必備軍。飲食養(yǎng)生文化比較新穎，剛開始的發(fā)展面比較窄，造成了這方面的人才短缺。同樣，雖然飲食養(yǎng)生文化歷史悠久，但是人們對(duì)它的重視程度比較低，所以在這方面的專業(yè)知識(shí)也不像其他飲食文化那樣濃厚。我們應(yīng)該多培養(yǎng)這方面的人才，加深拓寬這方面的專業(yè)知識(shí)，讓它成為中國(guó)飲食文化不可或缺的一部分。

四、研究建議

（一）國(guó)家層面

1.促進(jìn)消費(fèi)性服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

從國(guó)家層面，最重要的一點(diǎn)是促進(jìn)消費(fèi)者服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。現(xiàn)代化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下。發(fā)展機(jī)遇是寓于國(guó)家、行業(yè)的這種積極的轉(zhuǎn)型升級(jí)之中的，消費(fèi)性服務(wù)業(yè)作為日漸發(fā)展的國(guó)家發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力之一，結(jié)合“以消費(fèi)者為中心”的原則，可以促進(jìn)以信息技術(shù)為核心的服務(wù)業(yè)新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生與發(fā)展，也可以提升消費(fèi)性服務(wù)業(yè)的整體服務(wù)水平。

2.推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新

對(duì)于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)企業(yè)而言。在遵循自身實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，通過結(jié)合當(dāng)前先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，可以讓企業(yè)在未來階段更好地適應(yīng)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求。一方面。食療養(yǎng)生企業(yè)可以以新一代信息技術(shù)為依托，推動(dòng)引導(dǎo)餐飲服務(wù)方面的“數(shù)字化”和“智能化”變革。大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，促進(jìn)服務(wù)方式創(chuàng)新。讓消費(fèi)者享受智能化、時(shí)尚、高雅的養(yǎng)生食療服務(wù)。另一方面，應(yīng)推動(dòng)生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)與制造業(yè)跨界融合，引導(dǎo)制造業(yè)服務(wù)化、服務(wù)業(yè)制造化、服務(wù)外包、定制生產(chǎn)等模式驅(qū)動(dòng)的全產(chǎn)業(yè)鏈制造業(yè)創(chuàng)新。

（二）企業(yè)層面

1.重視專業(yè)化人才培養(yǎng)、專注輔助信息技術(shù)的提升

食療養(yǎng)生企業(yè)的發(fā)展核心在于其專業(yè)性，這就要求我們要重視專業(yè)化人才的培養(yǎng)和輔助信息技術(shù)的提升，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。首先，針對(duì)專業(yè)性，其主要是尋求專業(yè)化的食療營(yíng)養(yǎng)師，以及向養(yǎng)生食療研究機(jī)構(gòu)尋求合作。在養(yǎng)生食療企業(yè)不斷發(fā)展的過程中，食療養(yǎng)生企業(yè)需要從自身的實(shí)際情況人手，對(duì)自身發(fā)展所需的人才類型進(jìn)行確認(rèn)，進(jìn)而制定合適的招聘方案。其次，針對(duì)輔助信息技術(shù)的提升，這是因?yàn)樵谛畔⒓夹g(shù)的發(fā)展過程中。網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的不斷提高、消費(fèi)者的服務(wù)需求和企業(yè)的現(xiàn)代化管理帶來新的挑戰(zhàn)。企業(yè)需要利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)管理過程進(jìn)行重新建構(gòu)。

2.著力培育品牌

品牌是一個(gè)企業(yè)謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此企業(yè)應(yīng)立足自身資源，制定實(shí)施品牌戰(zhàn)略的目標(biāo)，大力實(shí)施品牌創(chuàng)新，著力推進(jìn)時(shí)尚產(chǎn)品的個(gè)性化培養(yǎng)，形成一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和市場(chǎng)占有率的知名品牌?，F(xiàn)階段，中國(guó)食療養(yǎng)生行業(yè)的知名品牌寥寥無幾，只有五谷磨房、若谷草堂等少數(shù)企業(yè)。在培育品牌的過程中，食療養(yǎng)生企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持從食療的不同方面確定自己的企業(yè)定位。如藥膳、黑色養(yǎng)生煲系列、定制養(yǎng)生餐飲等，結(jié)合優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，彰顯養(yǎng)生品牌的特色和價(jià)值，提高養(yǎng)生品牌的社會(huì)影響力和企業(yè)形象。