張樹波

一天中午，65歲的老王，由于老伴出遠門，他便吃了前一日保存在冰箱里的鯉魚。讓老王沒想到的是，當(dāng)天傍晚，他腹部開始難受，隨后上吐下瀉。老王以為是吃壞了肚子，服用了一些止瀉藥和消炎藥，癥狀稍有緩解。但是，第二天，老王出現(xiàn)高熱，腹部疼痛加劇，甚至出現(xiàn)了便血癥狀。

在家硬撐了2天后，老王撥打了“120”急救電話。醫(yī)生在經(jīng)過系統(tǒng)檢查后，發(fā)現(xiàn)老王患的是急性腎衰竭，并伴有多次心搏驟停，情況非常危險，而醫(yī)生通過排查病因，發(fā)現(xiàn)將老王推向死亡邊緣的竟然是那條吃剩下的隔夜鯉魚。

為什么吃了一道剩菜會引起如此嚴重的后果呢？ 經(jīng)過各項細菌培養(yǎng)檢測，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致老王急性腎衰竭的元兇居然是我們在平時生活中常見的大腸桿菌，而引起老王急性腎衰竭的是大腸桿菌的一個亞型叫O157志賀毒素。如果食物烹調(diào)不充分，沒有殺死此菌，就會產(chǎn)生志賀毒素。這種志賀毒素進入體內(nèi)后會引起發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐、休克等，重癥患者會出現(xiàn)急性腎衰竭。

湖南省第二人民醫(yī)院副主任檢驗師黃露萍介紹，大腸桿菌學(xué)名“大腸埃希菌”，屬于腸道桿菌大類中的一種，也是與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系非常密切的一類細菌。它是寄生在人體腸道中對人體無害的一種單細胞生物，結(jié)構(gòu)簡單，繁殖迅速，容易培養(yǎng)。在嬰兒剛出生的幾小時內(nèi)，大腸桿菌就經(jīng)過吞咽在腸道內(nèi)定居了。

“正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，它們不但不會給人們的身體健康帶來危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。” 黃露萍表示，“只有在機體免疫力下降、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些大腸桿菌才會興風(fēng)作浪，移居到腸道以外的地方，如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會致病菌。如果處理不恰當(dāng)，大腸桿菌可能導(dǎo)致腎衰竭，甚至致命?！?/p>

那么，人們應(yīng)該如何預(yù)防此類事情的發(fā)生呢？湖南省第二人民醫(yī)院副主任檢驗師湯旭東提醒，首先，要保持家中環(huán)境及廚房器皿清潔，應(yīng)該使用消毒柜消毒餐具器皿。其次，要保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲。進食或處理食物前，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手，如廁或給嬰兒更換尿片后亦應(yīng)洗手。食用水應(yīng)采用煮沸后的自來水。再次，建議從可靠的地方購買新鮮食物，避免進食高危食物，如未經(jīng)低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡、碎牛肉和其他肉類食品等。此外，食物應(yīng)徹底清洗。易腐壞食物應(yīng)用蓋子蓋好，存放于冰箱中。生的食物及熟食應(yīng)分開處理和存放，冰箱上層存放熟食，下層存放生的食物，避免交叉污染。食物煮熟后應(yīng)盡快食用，如有需要保留吃剩的熟食，也應(yīng)該加以冷藏，并盡快食用，食用前應(yīng)徹底加熱。

“殺死細菌是需要時間和條件的，如滅活大腸桿菌需要的溫度為100℃，加熱10分鐘以上，而變質(zhì)的食物應(yīng)該棄掉。”湯旭東提醒說，“如果處在體弱、衰老等應(yīng)激狀態(tài)，可以適當(dāng)補充乳酸菌，以預(yù)防大腸桿菌的發(fā)病，避免出現(xiàn)嚴重的后果?！?/p>