騎士酒莊Cheers Winery坐落于風(fēng)景如畫的新西蘭北島奧克蘭，酒莊占地約5公頃，是新西蘭著名的費(fèi)約酒（Feijoa Wine）生產(chǎn)及出口商之一。

新西蘭的純凈與夢(mèng)幻一直讓全世界的人們向往，騎士酒莊的費(fèi)約果園沐浴在充沛的陽(yáng)光下，藍(lán)天映著清湖，白云悠悠飄蕩，微風(fēng)日日輕拂著每一棵果樹。這里的土壤由上層黏質(zhì)泥灰與下層石灰土相混合，而酒莊的費(fèi)約果樹從70年代就開始了有機(jī)種植管理。當(dāng)新西蘭入秋之時(shí)，隨之而來的就是費(fèi)約果的采收期。而經(jīng)過釀酒師精心釀制，每一款酒品，都力圖表達(dá)出最為純粹的風(fēng)土條件。

品一杯費(fèi)約酒，人們會(huì)感受到酒莊對(duì)于這片土地的熱情與付出，對(duì)于每一處細(xì)節(jié)的關(guān)注和努力，最后的出品既優(yōu)雅風(fēng)尚又內(nèi)含激情與夢(mèng)想。

一瓶酒的前世今生

當(dāng)坐下，享受眼前的一杯費(fèi)約酒時(shí)，是否有想過：一顆顆費(fèi)約果是如何從樹上變成眼前這杯美酒的呢？雖然這是個(gè)極度復(fù)雜的過程，但為了讓人們更了解這個(gè)上天賜予的美妙產(chǎn)品，或許該講述一下費(fèi)約酒是如何被釀造而成的。

費(fèi)約果樹栽培

這是種植費(fèi)約果的科學(xué)與藝術(shù)所在。雖然費(fèi)約果品種會(huì)影響一瓶費(fèi)約酒大致的風(fēng)味，不過，果樹的栽種才是決定費(fèi)約酒品質(zhì)的最大因素。優(yōu)質(zhì)費(fèi)約果樹生長(zhǎng)期超過100天，種植地域霜凍不低于一5攝氏度;這種對(duì)氣溫的嚴(yán)苛要求決定了費(fèi)約果樹在新西蘭可以良好地生長(zhǎng)。而在新西蘭騎士酒莊費(fèi)約果樹種植園中，除了雨水，沒有任何物質(zhì)觸碰果樹和果實(shí)，就連施在地里的肥料也是有機(jī)的。

以上提及的眾多要素，在法文中有一個(gè)重要的詞可以包含一切——Terroir f發(fā)音ter-wahr），有人稱呼它為“風(fēng)土”。風(fēng)土可以廣泛延伸到整個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候，卻也能縮小到一棵費(fèi)約果樹下面的泥土質(zhì)地。風(fēng)土，讓一瓶費(fèi)約酒中包含了該瓶酒產(chǎn)地所表達(dá)的意念，也是為什么明明是同樣的品種，卻因?yàn)樵谑澜缟显苑N的地點(diǎn)不同，顏色、結(jié)構(gòu)與風(fēng)味卻都截然不同的最大原因。

地點(diǎn)+氣候=完美聯(lián)姻

世界上很多國(guó)家都有種植費(fèi)約果樹，不過有些地區(qū)就更適合費(fèi)約果的成長(zhǎng)。由于費(fèi)約果樹需要足夠的陽(yáng)光才能成熟以及足夠的雨量才能有令人滿意的收成量。陽(yáng)光和雨量不論是過多或是過少，皆會(huì)傷害果樹成長(zhǎng)。

總而言之，最適合費(fèi)約果樹生長(zhǎng)的地方，不宜太熱也不宜太冷，不能發(fā)生冰雹、強(qiáng)風(fēng)、霜害。另外，費(fèi)約果園通常會(huì)在靠近河流或是山坡地（在南半球的話會(huì)面向北邊，北半球的會(huì)面向南邊），因河水的溫暖和陽(yáng)光的照射，都有助于費(fèi)約果生長(zhǎng)。而且，果樹多靠小型鳥類傳授花粉。眾所周知，新西蘭正是鳥類的天堂。這也是為什么新西蘭盛產(chǎn)費(fèi)約果的原因之一。

土壤

費(fèi)約果樹對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但在肥沃、排水良好、微酸性（pH6.0～6.5）的土壤上生長(zhǎng)較好。新西蘭騎士酒莊的費(fèi)約果園依偎于新西蘭北島著名的亞熱帶森林阿胡瓦羅山谷，自1971年開始費(fèi)約果樹的有機(jī)種植。

雖然世界上有很多不同種類的土壤會(huì)影響費(fèi)約酒的風(fēng)味，不過只需要了解最適合費(fèi)約果樹生長(zhǎng)的土壤，排水必須良好，水分容易滲透、保留——才能長(zhǎng)出最高品質(zhì)的釀酒費(fèi)約果。

果樹生長(zhǎng)

果園管理者就是負(fù)責(zé)果樹生長(zhǎng)和果園中發(fā)生一切關(guān)聯(lián)的那個(gè)人。那管理者該做些什么呢？基本上，他們?cè)谝荒甑难h(huán)中，必須做像巡視檢查、害蟲防治、灌溉、施肥、修剪等工作。

新西蘭騎士酒莊果園中，每天有專人負(fù)責(zé)巡視檢查果園，確保每一株費(fèi)約果樹的健康成長(zhǎng)，從開花結(jié)果到采摘，全部都是人工化手工操作，讓費(fèi)約果百分之百純天然。那些偉大的管理者們，就這么本著歲月累積，照護(hù)著這些上天的禮物，以及果園中的一切。

如何釀造費(fèi)約酒

真正的費(fèi)約酒釀造過程是非?？简?yàn)技術(shù)的。每一個(gè)步驟中都需注入很多釀酒師的專業(yè)判斷，這會(huì)影響整支費(fèi)約酒的風(fēng)味與品質(zhì)。

收成

當(dāng)果實(shí)從樹上被摘下的那一刻起，由于和氧氣接觸，品質(zhì)會(huì)開始不斷下滑，釀造者們首先必須先決定到底該何時(shí)釀酒，才能決定摘下費(fèi)約果的時(shí)間。

在許多生產(chǎn)高品質(zhì)費(fèi)約酒的酒莊，釀造者們會(huì)人工采收（handharvest，就是用手摘）費(fèi)約果，親手將最高品質(zhì)，最健康的果實(shí)采收下來，還有預(yù)防樹葉，樹枝等雜物和果實(shí)混在一起。人工采收又貴又耗時(shí)，所以也有許多酒莊采用機(jī)器采收（Machine Harvest），用機(jī)器將果實(shí)采至輸送帶上。優(yōu)點(diǎn)是十分迅速，效率高。缺點(diǎn)是在這過程中，有些雜物可能會(huì)摻進(jìn)輸送帶中。雖然大部分的雜物都會(huì)被挑出來，不過有些不夠成熟或腐爛的果實(shí)和雜物不免還是會(huì)留在里面，進(jìn)而部分影響費(fèi)約酒的品質(zhì)。

碾碎、榨汁和發(fā)酵

采收下來的費(fèi)約果經(jīng)過一周自然風(fēng)干，讓水份蒸發(fā)，糖分凝結(jié)，之后釀造者會(huì)將費(fèi)約果帶回釀造處，進(jìn)行輾碎，榨汁和發(fā)酵。釀造費(fèi)約酒和葡萄酒略微有些不同，因?yàn)檎ト≠M(fèi)約果汁更難，在將費(fèi)約果破碎后，要使用天然酶幫助它釋放果汁，然后必須要等待一段時(shí)間再壓榨獲取果汁。發(fā)酵時(shí)，還要對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)控，以確保留住費(fèi)約果出色的熱帶水果獨(dú)特的酒香，之后我們就像釀葡萄酒一樣去提純過濾。

成熟與裝瓶

利用那些大罐體來發(fā)酵和存儲(chǔ)裝瓶前的酒。不同于其他的果酒釀造，如何確保費(fèi)約果的營(yíng)養(yǎng)和果香最大限度地保留，這花去了酒莊和釀酒9幣太多的時(shí)間。不同的釀造方式、不同的溫度把控、不同的發(fā)酵流程、不同的存儲(chǔ)方式，這些都需要大量反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，最后，才摸索出了這位“新西蘭公主”——費(fèi)約果的脾氣，最終成就了一杯美味營(yíng)養(yǎng)的好酒。

如果說人們和費(fèi)約酒的距離是一百步，那些為美酒付出辛勤勞動(dòng)的人已經(jīng)走了九十九步，你愿意邁出最后一步嗎？那么，就舉起細(xì)長(zhǎng)高腳的香檳杯、感握4℃左右的存儲(chǔ)溫度、享受黃金般的美麗液體、豐富的葉酸含量、充溢的維生素C和異國(guó)風(fēng)情的費(fèi)約果香吧！