宋佳敏

隨著人們對(duì)環(huán)境污染日益的關(guān)注和人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高。其中，水果蔬菜存在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留這一問題更是倍受社會(huì)各屆的廣泛關(guān)注。因此，實(shí)現(xiàn)快捷準(zhǔn)確檢測(cè)這些有機(jī)磷農(nóng)藥成為一種必然需要。本文試對(duì)當(dāng)前農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法進(jìn)行介紹并進(jìn)行探討，希望能為確保食品安全發(fā)揮一定的作用。

水果蔬菜在種植過程中，為防治各類病蟲害，使用的種類較多，從化學(xué)結(jié)構(gòu)來(lái)分，主要包括：有機(jī)磷、有機(jī)氯以及氨基甲酸酯，還包括擬除蟲菊酯等，一直頗受關(guān)注。從檢測(cè)方法來(lái)說，現(xiàn)有的方法，如：氣相色譜法。該技術(shù)總體來(lái)看，可以屬于較為成熟的技術(shù)，且有多種優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在具有較高的靈敏度和較廣的適用范圍。但是，其缺點(diǎn)也很多，如設(shè)備昂貴笨重，檢測(cè)過程十分繁瑣和耗時(shí)，遠(yuǎn)未達(dá)到行業(yè)檢測(cè)中方法簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，效率較高這一基本共性要求。因此，亟需要有新檢測(cè)方法。

1、實(shí)現(xiàn)快速檢驗(yàn)果蔬中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留主要方法

（1）酶抑制法

該檢測(cè)方法，有較久的研究歷史，從當(dāng)前來(lái)說，這是一種比較起來(lái)十分完善且準(zhǔn)確的快速檢測(cè)技術(shù)。其基本原理是根據(jù)有機(jī)磷能夠明顯地抑制昆蟲自身中神經(jīng)系統(tǒng)中重要物質(zhì)—乙烯膽堿酯酶的自有活性。在檢測(cè)時(shí)，采用的方法是將乙烯膽堿酯酶、擬進(jìn)行檢測(cè)的底物以及進(jìn)行檢測(cè)的樣品這三者加以充分混合，并在最后將顯色劑加入。這樣，以顏色變化速度作為乙烯膽堿酯酶受抑制的程度判定依據(jù)，實(shí)現(xiàn)確定產(chǎn)品中農(nóng)藥實(shí)際含量。據(jù)此原理，快檢設(shè)備被發(fā)明出來(lái)，主要包括：快速檢測(cè)箱，還有檢測(cè)上相對(duì)快速，操作較為簡(jiǎn)單的快速檢測(cè)卡等。

當(dāng)然，該檢測(cè)方法也有一定的局限性。一般檢測(cè)時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)時(shí)具有明顯優(yōu)勢(shì)。主要是處理上十分簡(jiǎn)單，檢測(cè)耗時(shí)少，對(duì)操作人員無(wú)太高要求。從其適應(yīng)性來(lái)說，也較強(qiáng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和進(jìn)行大批量產(chǎn)品的篩選檢測(cè)都能適用。但是，該方法具有選擇性，只能檢測(cè)出那些包括有機(jī)磷和氨基甲酸酯類這一類農(nóng)藥。而且，使用該方法時(shí)，使用的酶、底物以及顯色劑具有較強(qiáng)特異性，需要控制的因素多且復(fù)雜，很難準(zhǔn)確辨明檢測(cè)結(jié)果，回收率也較低，不盡如人意。

（2）化學(xué)速測(cè)法

化學(xué)速測(cè)法從其表現(xiàn)形式來(lái)說，也是顯色檢驗(yàn)法。但這種方法檢驗(yàn)的是化學(xué)反應(yīng)之后的顯色情況。從其原理來(lái)說，屬于催化水解反應(yīng)，是將具備催化作用的金屬離子催化劑與擬檢測(cè)的有機(jī)磷農(nóng)藥混合后實(shí)現(xiàn)的。有機(jī)磷類藥物通過這種反應(yīng)，分解成磷酸和醇，這種水解產(chǎn)物與顯色劑會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)并帶來(lái)顏色的變化。這種顏色變化與有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留量之間成一定的比例關(guān)系。該方法與前者所述方法，優(yōu)勢(shì)較為明顯，是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)原理展開的，解決了前者的假陽(yáng)性和不穩(wěn)定性方面的不足。其優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)成本較低，但缺點(diǎn)也很明顯，只能用于檢測(cè)有機(jī)磷，且影響因素眾多。

（3）近紅外光譜法

該方法主要是利用介于可見光和中紅外光之間近紅外光，是一種電磁波。分子在近紅外譜區(qū)內(nèi)，會(huì)有效吸收分子中含氫基團(tuán)。該基團(tuán)在自身不同（也可能是同一基團(tuán)所處不同環(huán)境）時(shí)，會(huì)在近紅外吸收的波長(zhǎng)和強(qiáng)度方面差別十分明顯。這樣，有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和組成，可以在近紅外光譜之下，形成準(zhǔn)確的光譜圖，成為該分析方法的理論基礎(chǔ)。該方法于21世紀(jì)初期，在農(nóng)藥殘留分析領(lǐng)域得到應(yīng)用。

2、快速檢測(cè)方式的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

（1）果蔬農(nóng)藥快速檢測(cè)法將成為發(fā)展必然

我國(guó)的人口眾多，具有得天獨(dú)厚數(shù)量巨大的水果蔬菜市場(chǎng)。而且，我國(guó)的水果蔬菜產(chǎn)品具有分布范圍廣，需求范圍大、數(shù)量多的優(yōu)勢(shì)。從當(dāng)前看，雖然我們已經(jīng)有了較為完善的傳統(tǒng)的色譜法進(jìn)行檢測(cè)，且形成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但這種檢測(cè)方法也有不少的缺點(diǎn)，如：儀器設(shè)備較為貴重且笨重、搬運(yùn)時(shí)具有較大難度，加上處理過程復(fù)雜，對(duì)操作人員自身水平要求高，所以具有很大的局限性，只能適用于送檢檢測(cè)?？焖贆z驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備勢(shì)必會(huì)隨著這種需求而快速出現(xiàn)，獲得更好的發(fā)展前景。

（2）快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大

從當(dāng)前而言，我國(guó)越來(lái)越重視食品藥品（包括果蔬）監(jiān)管，機(jī)構(gòu)不斷健全，設(shè)備不斷完善。而且，一些發(fā)達(dá)的地區(qū)，已經(jīng)配置了較為完善的快速檢驗(yàn)設(shè)備。其中，快速檢驗(yàn)方式已經(jīng)較為成熟，包括光譜法和酶抑制法，快速檢測(cè)儀已經(jīng)深入超市、市場(chǎng)等，還有以酶抑制法為原理制成的各種試劑盒。這種方式較為便捷，未來(lái)，該技術(shù)還將在蔬菜、水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

（3）快速檢測(cè)技術(shù)仍需要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

在這方面，主要是從以下方面來(lái)加以解決。對(duì)于檢測(cè)方法和儀器開發(fā)上，要針對(duì)性解決一些技術(shù)性方面的問題，如：采用酶抑制法的儀器，要減少假陽(yáng)性率，采用近紅外光譜法的儀器則要確保儀器的穩(wěn)定性，減少由于其他因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。同時(shí)，要通過找到更具靈敏性增強(qiáng)劑方法找到當(dāng)前農(nóng)藥殘留的問題。再以近年來(lái)發(fā)展較快的生物傳感器來(lái)說，也存在著壽命短和穩(wěn)定性不足問題。從國(guó)家層面，還應(yīng)該加快制定相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以加快快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用。

綜上所述，水果蔬菜的安全，與人們的生活密切相關(guān)。因此，在有效減少蔬菜、水果農(nóng)藥殘留方面發(fā)揮重要作用的農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)，具有十分廣闊的發(fā)展空間。我們應(yīng)該在充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)基礎(chǔ)上，把握其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，不斷結(jié)合實(shí)際需要擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，不斷地摸索有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢驗(yàn)的新方法，加大研究力度，不斷完善快速檢驗(yàn)方法，并多措并舉，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管作用，同時(shí)有針對(duì)性地解決一些實(shí)際問題，切實(shí)為解決食品安全做出更多的貢獻(xiàn)。

（作者單位：734000甘肅省張掖市農(nóng)畜產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心）