雷宇

本文通過(guò)對(duì)浙江臨安竹筍深加工現(xiàn)狀的描述，分析當(dāng)前竹筍深加工的發(fā)展現(xiàn)狀，闡述竹筍深加工在原材料收購(gòu)、廢棄物處理以及市場(chǎng)的開(kāi)拓等方面存在的問(wèn)題，并提出提高臨安區(qū)竹筍產(chǎn)業(yè)附加值的對(duì)策。

竹產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直是杭州市臨安區(qū)農(nóng)業(yè)第一大支出產(chǎn)業(yè)。目前臨安區(qū)有97萬(wàn)畝面積的竹林，年均產(chǎn)值達(dá)30億元。以雷竹筍為主的竹筍產(chǎn)業(yè)，在2017年總產(chǎn)量達(dá)21.34萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)10.23億元。竹筍的生長(zhǎng)具有明顯的季節(jié)性，自然生長(zhǎng)主要在春季。在清明后，竹筍大量出土，出現(xiàn)階段性過(guò)剩。由于新鮮的竹筍在短時(shí)間內(nèi)容易壞，因此竹筍產(chǎn)業(yè)深加工是解決竹筍階段性過(guò)剩的必然要求根本途徑。本文分析了臨安區(qū)竹筍深加工的發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前竹筍深加工存在的問(wèn)題，對(duì)竹筍加工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展給予了建設(shè)性的對(duì)策，從而達(dá)到提高臨安區(qū)竹筍產(chǎn)業(yè)附加值，實(shí)現(xiàn)竹筍效益最大化。

1、竹筍深加工現(xiàn)狀分析

（1）竹筍原料資源豐富

被譽(yù)為“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”的臨安區(qū)地處浙西北部，全區(qū)林業(yè)用地391萬(wàn)畝，森林覆蓋率達(dá)76.66%，林業(yè)資源非常豐富。竹筍種植面積近100萬(wàn)畝，有幾十種竹子品種，常見(jiàn)的有雷竹、洋毛竹、毛竹等，每種竹筍都有不一樣的深加工方法。竹筍加工企業(yè)能夠安徽、江西等地收購(gòu)竹筍原料。

（2）竹筍加工企業(yè)數(shù)量減少

臨安區(qū)竹筍加工經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，產(chǎn)品種類(lèi)不斷增加，有水煮筍、手剝筍、油燜筍、多味筍干和特色筍干等。但是竹筍加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，而且在竹筍加工過(guò)程中存在著大量的廢水排放。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高，以及政府對(duì)環(huán)保問(wèn)題的加強(qiáng)監(jiān)管，原先的小作坊加工逐漸被淘汰。雖然加工企業(yè)數(shù)量有所減少，但是加工的規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，采用更低鹽量更健康更綠色的方法加工竹筍。

2、竹筍深加工存在的問(wèn)題

（1）原材料收購(gòu)成本上漲

粗加工企業(yè)生產(chǎn)水煮筍和脫水筍干為主，其原料為新鮮的竹筍，主要在臨安以及周邊地區(qū)采購(gòu)。由于加工企業(yè)對(duì)新鮮竹筍的需求量大，不會(huì)直接去農(nóng)戶(hù)家里收購(gòu)竹筍，而是由竹筍收購(gòu)商供應(yīng)新鮮竹筍。有的竹筍經(jīng)過(guò)多次倒賣(mài)，則原料成本自然就上漲。精加工企業(yè)主要生產(chǎn)多味筍干等即食產(chǎn)品為主，其原料為水煮筍罐頭，屬于二次加工企業(yè)，原料成本自然就要高。此外，加工企業(yè)間相互抬價(jià)搶購(gòu)原料也是導(dǎo)致原料上漲的重要因素。隨著企業(yè)生產(chǎn)能力的提高，臨安本地的竹筍原料已經(jīng)不滿(mǎn)足生產(chǎn)所需，各加工企業(yè)開(kāi)始抬價(jià)搶購(gòu)原料，導(dǎo)致多方受損。

（2）廢棄物處理成本高

竹筍加工行業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中有大量的廢棄物。竹筍再加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)剝殼、篩選等環(huán)節(jié)，產(chǎn)生大量的筍頭、筍殼、筍篰頭等固體廢棄物。據(jù)調(diào)查顯示，竹筍粗加工企業(yè)將新鮮竹筍加工后，會(huì)產(chǎn)生50%-60%的廢棄物，僅有的40%—50%的筍肉進(jìn)行加工，對(duì)于脫水筍干的制作，每1kg筍干就需要有9kg帶殼筍的原料。隨著人們環(huán)保意識(shí)的提高，政府對(duì)環(huán)保問(wèn)題的重視，加工企業(yè)將這些固體廢棄物通過(guò)運(yùn)輸無(wú)償送到養(yǎng)殖場(chǎng)做飼料。除了固體廢棄物外，廢水處理的成本要更高。精加工企業(yè)加工水煮筍后，產(chǎn)生大量的廢水，廢水直接排入河流中會(huì)產(chǎn)生水體富營(yíng)養(yǎng)化，從而導(dǎo)致污染河流水源。

（3）竹筍產(chǎn)業(yè)鏈短

竹筍全身都是寶，從筍尖到筍根都可以被開(kāi)發(fā)利用，但是目前臨安區(qū)竹筍加工企業(yè)主要還是比較低層次的加工。從收購(gòu)新鮮竹筍然后經(jīng)過(guò)脫水成筍干進(jìn)行包裝上市，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈非常短。精加工企業(yè)則直接進(jìn)半成品水煮筍，通過(guò)改刀切割、消毒、包裝流入市場(chǎng)，整個(gè)過(guò)程科技含量低，產(chǎn)品單一，竹筍產(chǎn)業(yè)鏈容易出現(xiàn)斷裂。竹筍產(chǎn)業(yè)主要在一、二產(chǎn)業(yè)為主，以竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第三產(chǎn)業(yè)少之又少，因此，竹筍產(chǎn)業(yè)的附加值始終提不上來(lái)，在人力成本的不斷增加和環(huán)保政策的干預(yù)下，不少小作坊陸續(xù)關(guān)停。

（4）市場(chǎng)開(kāi)拓不夠廣

竹筍產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)潛力巨大，臨安區(qū)大力推廣“天目筍干”區(qū)域品牌，提高臨安竹筍的知名度。但是就實(shí)際情況來(lái)看，竹筍市場(chǎng)并沒(méi)有完全打開(kāi)，目前臨安竹筍主要在江浙滬一帶有一定的知名度，但是在更遠(yuǎn)些的地方其知名度不高。而且南北飲食的差異大，北方人吃不習(xí)慣竹筍。借助電子商務(wù)平臺(tái)，臨安竹筍在全國(guó)各地都有銷(xiāo)售，但是仍然集中在江浙滬一帶，竹筍出口嚴(yán)重依賴(lài)日本市場(chǎng)，歐美市場(chǎng)銷(xiāo)售量少。

3、發(fā)展竹筍深加工業(yè)的對(duì)策

（1）建立“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”模式

竹筍加工企業(yè)要增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任，與農(nóng)民結(jié)成更緊密的利益共同體。建立“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”模式，通過(guò)保底收購(gòu)、股份分紅等方式讓農(nóng)戶(hù)更多分享加工銷(xiāo)售收益，而且企業(yè)生產(chǎn)加工的竹筍原料能夠特到長(zhǎng)期供應(yīng)。

（2）加快竹筍加工新技術(shù)開(kāi)發(fā)

臨安區(qū)目前開(kāi)發(fā)的竹筍產(chǎn)品種類(lèi)比較單一，還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。產(chǎn)品單一的背后是竹筍生產(chǎn)加工技術(shù)的落后，現(xiàn)有的竹筍加工技術(shù)無(wú)法滿(mǎn)足竹筍加工業(yè)更快速的發(fā)展，需要當(dāng)?shù)卣哟髮?duì)竹筍加工業(yè)的技術(shù)資金支持。利用所在地區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心以及農(nóng)林科研院所的優(yōu)勢(shì)，積極研發(fā)竹筍加工新技術(shù)，并將科技成果轉(zhuǎn)化為企業(yè)生產(chǎn)力。

（3）延長(zhǎng)竹筍產(chǎn)業(yè)鏈

大力開(kāi)發(fā)竹筍產(chǎn)業(yè)，充分利各個(gè)部位竹筍，比如，筍篰頭的糖、蛋白質(zhì)及游離氨基酸與鐵、鋅等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量豐富，可進(jìn)行綜合利用，提升附加值。筍篰頭可以加工成竹筍飲料，既能夠廢物利用，還可以提高竹筍產(chǎn)業(yè)附加值。另外，加強(qiáng)竹筍產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展，大力發(fā)展竹筍相關(guān)旅游業(yè)。

（4）加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度

結(jié)合“天目筍干”“天目竹筍”兩個(gè)地域品牌，進(jìn)行大力推廣。首先，政府應(yīng)鼓勵(lì)竹筍加工龍頭企業(yè)注冊(cè)自己的企業(yè)品牌，申請(qǐng)辦理綠色食品認(rèn)證，以品質(zhì)來(lái)立足廣大市場(chǎng)。其次，政府要給企業(yè)創(chuàng)造出更多的國(guó)內(nèi)、國(guó)際貿(mào)易推廣平臺(tái)，比如以展銷(xiāo)博覽會(huì)等形式宣傳臨安竹筍，提高竹筍在國(guó)內(nèi)外的知名度。通過(guò)利用新媒體手段，制作臨安竹筍宣傳片，讓更多的人知曉臨安竹筍。最后，企業(yè)要利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開(kāi)展線上線下兩條銷(xiāo)售渠道，建立農(nóng)產(chǎn)品物流中心，確保配送渠道暢通，為客戶(hù)提供更方便、快速的購(gòu)買(mǎi)服務(wù)。

（作者單位：311300浙江農(nóng)林大學(xué)）