陳澤文

在蔬菜的種植過程當中，其生長發(fā)育和質量會受到各種外界因素的影響，在這當中，溫度對蔬菜產生的影響最為關鍵。由于蔬菜的種類不同，適合生長的環(huán)境和溫度也各不相同，對于溫度的要求，一些蔬菜適宜低溫環(huán)境，一些適宜溫度適中環(huán)境，也有一部分適宜在高溫環(huán)境下種植，這三種明顯不同的溫度要求，也被稱為蔬菜適宜溫度的三基點。植物在最適宜的溫度下種植，能夠得到更好的生長和發(fā)育，其成熟后質量也會最優(yōu)異。如果在不適宜的溫度下生長，則可能出現(xiàn)生長發(fā)育停止，或者對蔬菜產生一定的危害。所以，在蔬菜種植過程中，需要結合蔬菜的特點，對環(huán)境溫度進行相應管理，保證蔬菜能夠正常生長，提高蔬菜產量。本文將針對溫度對蔬菜生長反應的影響和作用進行分析。

1、不同種類的蔬菜對溫度的要求

（1） 耐寒多年生蔬菜

耐寒性的多年生，宿根蔬菜主要有，韭菜、黃花菜、金針菜、石刁柏等，這種蔬菜地面部分具有耐高溫性，冬季時，地面部分全部枯死，根部可以在地下環(huán)境中越冬，最低能夠忍受-15℃～-10℃。

（2） 耐寒性蔬菜

耐寒性蔬菜主要有，大蔥、大蒜、洋蔥、菠菜等，可以在環(huán)境溫度15℃～20℃范圍內生長，最低可承受溫度可以達到-1℃左右。

（3） 半耐寒性蔬菜

半耐寒性蔬菜主要有，豌豆、大蔥、蘿卜、包菜、大白菜、小白菜等，此類蔬菜耐寒性適中，適合生長的溫度范圍一般在17℃～20℃之間，可短期耐寒，承受最低溫度在-1℃～-3℃左右。

（4） 適宜溫度蔬菜

此類蔬菜適宜在20℃～30℃之間生長，如果溫度高于35℃，會導致果實不良，如果溫度低于15℃，則可能出現(xiàn)掉花，主要包括的種類有，黃瓜、辣椒、茄子、番茄等。

（5） 耐熱性蔬菜

耐熱蔬菜包括，南瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜、甜瓜等，在30℃左右的環(huán)境下生長最為旺盛。

2、溫度對蔬菜生產發(fā)育的影響與作用

（1） 溫周期影響與作用

由于不同種類的蔬菜各有不同生長所需的最適宜溫度，但只要是在地球上生長的作物，環(huán)境溫度必然會發(fā)生變化，通常有兩個周期性的特點，就是季節(jié)變化和晝夜變化。以二十四小時，即一整天為例，溫度周期變化的特點是，白天溫度較高，太陽落山后氣溫會逐漸下降，一直到深夜無論是空氣溫度還是土壤溫度都會降到最低，植物在不斷演化中，也開始適應了這種一天內的溫度變化規(guī)律，并根據(jù)這種規(guī)律，演化出根據(jù)白天與夜晚溫度不同而呈現(xiàn)不同的發(fā)育狀態(tài)的情況，這種情況即被稱為溫周期。根據(jù)以往實驗得出，西紅柿在生長過程中，如果溫度保持不變，即晝夜溫差現(xiàn)象消失的情況下，其生長狀況反而沒有在有正常溫差規(guī)律的環(huán)境下速度更快、發(fā)育更好，這個實驗可以證明，溫周期現(xiàn)象對植物的生長是有促進作用的。晝夜溫差不但對蔬菜的生長起到了積極的作用，更有利于進行碳水化合物的積累，有效改善自身品質。例如，我國西北部地區(qū)晝夜溫差較大，但在此區(qū)域內生長的西瓜和甜瓜明顯要比東部地區(qū)更甜，品質也更好。此外，晝夜溫差也應保持在合理的范圍之內，例如熱帶地區(qū)晝夜溫差較小，一般保持在3～6攝氏度之間，而溫帶地區(qū)的晝夜溫差在5～7攝氏度之間，沙漠或高原地區(qū)溫差可達到10攝氏度左右，如果這些地區(qū)溫差超過了合理范圍，也會對蔬菜的生長發(fā)育產生不良影響。晝夜溫度變化同時也會對二年生蔬菜的開花期器官形成產生一定影響，例如冬性較強的蔬菜品種，在溫差大的情況下，白天光合作用強，夜晚呼吸作用下降，所以，葉球這種蔬菜在長江以南地區(qū)的產量較高。但蘿卜這種蔬菜，在晝夜溫差大的地區(qū)進行栽培，則可能因為連續(xù)低溫作用，出現(xiàn)未成熟抽薹的狀況，影響品質。

（2） 溫度脅迫影響與作用

蔬菜在生長過程中，受到溫度脅迫作用主要有，受到低溫和高溫逆境，寒害與凍害幾種，當溫度在冰點以上或冰點以下的低溫環(huán)境，對蔬菜植物產生的危害，易引起植株的生長較為遲緩或直接停止生長的情況，嚴重時還會導致植株死亡。不同的蔬菜品種，其細胞液濃度也各不相同，例如烏塌菜、甘藍等蔬菜的細胞液濃度較高，冰點溫度低，所以，這種蔬菜非常耐寒。另外，及使同一種蔬菜，在不同的季節(jié)進行栽培，其細胞液濃度也會出現(xiàn)不同的情況，所以耐寒性也不同，通過使用低溫鍛煉和減少水分灌溉的方式，可以有效的提高蔬菜的細胞液的濃度，通過降低蔬菜的冰點，也可以更好的提高蔬菜耐寒性。在蔬菜無法承受的低溫環(huán)境下，會引起茄果類蔬菜發(fā)生畸形現(xiàn)象，會對蔬菜的雌雄花比例造成不良影響，從而會影響果實的發(fā)育狀況。另一方面，高溫障礙主要是由于強光作用和劇烈的蒸騰同時作用，產生的高溫使蔬菜的細胞膜過氧化酶活性發(fā)生改變，導致細胞因失去水分和蛋白質凝固，影響蔬菜的正常生長。高溫障礙會引發(fā)蔬菜落花落果，影響產量，或者出現(xiàn)蔬菜瘦弱不育等情況。

溫度對蔬菜的栽培和生長發(fā)育都會產生重要影響，通過在適宜的溫度條件下種植蔬菜，合理的利用晝夜溫差，以及在適合的季節(jié)播種蔬菜，能夠更好的提高蔬菜品質及產量，創(chuàng)造更好的經濟效益。

（作者單位：725251陜西省安康市石泉縣池河鎮(zhèn)農業(yè)綜合服務站）