黃旭君 余子媛

指導(dǎo)專(zhuān)家：廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 趙泳誼

2019年5月12日～18日是全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的主題為“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。提到蔬果，大家都會(huì)想到“綠色”“純天然”等詞匯，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多“有機(jī)蔬果”，打的也是健康牌。但是，“純天然”真的意味著更健康嗎？

被誤解的“純天然”

含“有機(jī)蔬菜”“有機(jī)水果”……近年來(lái)，越來(lái)越多的“有機(jī)食品”出現(xiàn)在各大超市和電商平臺(tái)，且價(jià)格不菲。根據(jù)我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品是指生產(chǎn)過(guò)程中不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑，以及基因工程生物及其產(chǎn)物。也就是說(shuō)，這些產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，才能被冠以“有機(jī)產(chǎn)品”。但是，一些商家為了逐利，打起了“概念牌”，導(dǎo)致了市場(chǎng)上一些聲稱(chēng)有機(jī)的雜糧、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)證；或者種植基地經(jīng)過(guò)了有機(jī)認(rèn)證，但包裝、加工等環(huán)節(jié)沒(méi)有獲得認(rèn)證。這樣，就很難成為真正的“有機(jī)產(chǎn)品”。

商家將“有機(jī)”與“純天然，無(wú)添加”聯(lián)系起來(lái)，其實(shí)也變相地將“天然”跟“添加”被人為地對(duì)立起來(lái)，以至于讓人誤以為“天然”就是好的，“添加”就是壞的。然而，并非所有“天然”的就是好的。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼指出，天然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等因素的影響，一些有害成分會(huì)殘留在植物內(nèi)。而且，如果天然植物在種植、收獲、儲(chǔ)存及制作過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，就更難保證安全性。

另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，并非所有“食品添加劑”都是有害的。冰箱中的鮮蔬果汁可以存放數(shù)天不分層，就是因?yàn)榧尤肓颂岣唣ざ鹊脑龀韯?。在許可范圍內(nèi)使用的食品添加劑應(yīng)該是對(duì)人體無(wú)害的。從食品工業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，正是食品添加劑的出現(xiàn)，才更加滿(mǎn)足了人們長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)食品、增加食物口感、調(diào)節(jié)食品口味等需求。

天然食物也有“陷阱”

既然有機(jī)蔬菜就是不含化學(xué)農(nóng)藥，那不如自己種吧？近年來(lái)，很多在自家陽(yáng)臺(tái)種菜的“健康人士”都上了新聞，而事實(shí)上這些“有機(jī)蔬菜”不一定就真的比市場(chǎng)賣(mài)的蔬菜來(lái)得更安全。

趙泳誼表示，正規(guī)超市、正規(guī)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜，從源頭、流通、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)都有監(jiān)管，其細(xì)菌含量、重金屬、農(nóng)藥殘留等各方面也經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)，市民是可以放心食用的。自家種的蔬菜跟正規(guī)渠道銷(xiāo)售的蔬菜比起來(lái)，監(jiān)督檢疫環(huán)節(jié)反而沒(méi)那么多。有的市民講求綠色環(huán)保，杜絕使用農(nóng)藥，然而假如蟲(chóng)災(zāi)泛濫，或者爬得家里到處都是，豈不“引蟲(chóng)入室”？

要自己在家種蔬菜，必須控制安全條件，例如作為培基——無(wú)污染及富含營(yíng)養(yǎng)的土壤是少不了的。然而，大多數(shù)城市都是“一土難求”，趙泳誼提醒，無(wú)論是在何處取土，都應(yīng)把安全放第一，因?yàn)橥寥赖馁|(zhì)量、直接影響到蔬菜的生長(zhǎng)，現(xiàn)代城市很多地方的土壤都或多或少受到污染，重金屬超標(biāo)的土壤會(huì)通過(guò)我們吃蔬菜而攝入人體，對(duì)所有人，特別是對(duì)于免疫力低下的孩子、老人都不利。

對(duì)付農(nóng)殘要徹底清洗浸泡

自己種菜、種水果也罷，說(shuō)到底還是害怕會(huì)在市場(chǎng)上買(mǎi)到農(nóng)藥殘留超標(biāo)的菜。其實(shí)，現(xiàn)在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題是不是真的那么可怕？按照國(guó)家規(guī)定，蔬菜在采摘前一周就禁止噴藥了，所以只要是在正規(guī)市場(chǎng)買(mǎi)到的蔬菜，殘留的農(nóng)藥應(yīng)該是在及格范圍內(nèi)的。

有些人覺(jué)得有蟲(chóng)眼的蔬菜代表“農(nóng)殘”少，然而并非如此。有蟲(chóng)眼的蔬菜可能是由于農(nóng)戶(hù)在蔬菜生長(zhǎng)前期管理不當(dāng)，又或者可能是害蟲(chóng)對(duì)某種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性所致。若擔(dān)心蔬菜有農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，市民在購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，可將蔬菜放在通風(fēng)處，有利于殘留的農(nóng)藥更好地?fù)]發(fā)。清洗蔬菜的時(shí)候，用流水沖洗幾分鐘，再浸泡30分鐘，可有效除去農(nóng)藥殘留。另外要注意先洗再切，能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不易丟失。

像蘋(píng)果、柑橘類(lèi)水果，普遍存在打蠟現(xiàn)象，其實(shí)這是一種很常見(jiàn)的保鮮方式。打蠟不僅能使水果表面光澤，而且能起到防皺的作用，達(dá)到長(zhǎng)期保存的效果。更重要的是，水果打蠟后可以有效地隔絕水分，防止病蟲(chóng)害，也能防止水果在貯存過(guò)程中因?yàn)楦癄€而相互傳染。專(zhuān)家表示，如果市民害怕水果皮有打蠟或者農(nóng)藥殘留，在吃之前可以先用鹽水浸泡，再用面粉搓水果的表皮，能幫助去除水果皮的“殘留物質(zhì)”。