沈 辰 穆月英

（1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)重點(diǎn)實驗室，北京 100081；2 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

選擇大白菜、黃瓜、番茄等居民日常消費(fèi)的3種主要蔬菜為對象，收集整理了2013～2016年批發(fā)交易量和價格旬度數(shù)據(jù)，計算季節(jié)指數(shù)，分析市場運(yùn)行季節(jié)特征，進(jìn)而通過文獻(xiàn)整理和市場調(diào)研，梳理歸納北京蔬菜市場流通轉(zhuǎn)換規(guī)律，以刻畫北京蔬菜市場流通時空特征。研究發(fā)現(xiàn)：北京蔬菜市場運(yùn)行帶有較明顯的季節(jié)性，遵循相對穩(wěn)定的流通轉(zhuǎn)換規(guī)律；一年中蔬菜供給來源地在空間上表現(xiàn)出“遠(yuǎn)—近—遠(yuǎn)”的特點(diǎn)，在生產(chǎn)方式上表現(xiàn)出由以設(shè)施生產(chǎn)向露地生產(chǎn)轉(zhuǎn)換再轉(zhuǎn)為設(shè)施生產(chǎn)為主的規(guī)律，相關(guān)規(guī)律也反映在價格波動變化中。

北京是我國的首都和重要的經(jīng)濟(jì)、文化中心，擁有近2 200萬人口，是北方地區(qū)重要的蔬菜主銷區(qū)，確保北京市蔬菜供需均衡和價格平穩(wěn)運(yùn)行意義重大。近年來，北京市城鎮(zhèn)化不斷深入，菜田面積逐漸萎縮，人工成本剛性增長，本埠蔬菜供給減少。同時，隨著市場流通體系建設(shè)的健全和交通、通訊條件的持續(xù)改善，蔬菜廣域流通格局逐漸形成（周應(yīng)恒 等，2007；吳建寨 等，2015；紀(jì)龍 等，2016），外埠蔬菜在北京市蔬菜供給中已占有相當(dāng)比例，周邊產(chǎn)地對北京市蔬菜市場的影響不斷加深。因此，全面把握北京市蔬菜供給來源、流向、流量和季節(jié)，對于分析北京市蔬菜價格形成、準(zhǔn)確預(yù)測蔬菜價格運(yùn)行具有重要意義。

基于此，選擇大白菜、黃瓜、番茄等居民日常消費(fèi)的3種主要蔬菜作為調(diào)研對象，全面總結(jié)北京市及其周邊省份蔬菜供需格局，探析北京市蔬菜供給來源及流向，歸納北京市蔬菜市場流通的時空特征，從而為蔬菜市場分析與調(diào)控提供依據(jù)。

1 北京市蔬菜供給基本情況

1.1 本埠生產(chǎn)難以滿足需求

近年來，北京市經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，耕地、水資源限制愈發(fā)顯著，生態(tài)環(huán)境保護(hù)的需求與壓力日益增加，農(nóng)業(yè)勞動力不斷減少，蔬菜種植面積與總產(chǎn)量明顯下降。2016年北京市蔬菜種植面積4.7萬hm2（71.2萬畝），總產(chǎn)量183.6萬t，比2005年分別減少了46.4%和56.7%。其中，大白菜、黃瓜、番茄產(chǎn)量分別由2005年的113.0萬、33.7萬t 和30萬t 以上降至2016年的20.4萬、17.7萬t 和22.3萬t。2016年，北京本地生產(chǎn)的大白菜、黃瓜、番茄人均占有量分別為9.4、8.2、10.3 kg，約為全國人均占有量的10%、20%、25%，遠(yuǎn)低于同時期全國平均水平。據(jù)趙霞等（2011）、吳舒（2017）測算，北京市蔬菜自給率約為10%，難以滿足本埠需求。

1.2 供給多來自周邊主產(chǎn)區(qū)

盡管北京本埠蔬菜供給十分有限，但周邊河北、遼寧、山東等省均是我國蔬菜重要主產(chǎn)地。2016年河北省大白菜、黃瓜產(chǎn)量均位居全國首位，分別達(dá)1 866.5萬、1 010.3萬t，分別占全國大白菜、黃瓜總產(chǎn)量的17.5%、17.4%，番茄產(chǎn)量742.2萬t，占全國番茄總產(chǎn)量的13.7%；山東省大白菜、黃瓜、番茄產(chǎn)量分別為1 426.5萬、786.5萬、549.2萬t，分別占全國大白菜、黃瓜、番茄總產(chǎn)量的13.4%、13.6%、10.1%；遼寧省大白菜、黃瓜、番茄產(chǎn)量分別為454.4萬、484.0萬、299.9萬t，分別占全國大白菜、黃瓜、番茄總產(chǎn)量的4.3%、8.3%、5.5%。這3個省的大白菜、黃瓜、番茄合計產(chǎn)量分別占全國大白菜、黃瓜、番茄總產(chǎn)量的35.2%、39.3%、29.3%（圖1）。河北、遼寧、山東等省也是北京市蔬菜供給的重要來源地，其蔬菜占北京市場蔬菜供給的比例約為25%、10%和25%，合計占比在60%以上（趙友森 等，2011）。

圖1 2016年我國大白菜、黃瓜、番茄主產(chǎn)省及其產(chǎn)量占比

2 北京市蔬菜市場運(yùn)行的季節(jié)特征

收集、整理分析2013～2016年北京市批發(fā)市場大白菜、黃瓜、番茄的價格與交易量旬度數(shù)據(jù)，計算交易量和價格的季節(jié)指數(shù)，以便更加準(zhǔn)確地把握北京市蔬菜市場季節(jié)變化規(guī)律。所用數(shù)據(jù)來源于北京市市場協(xié)會。

季節(jié)指數(shù)計算方法：首先，計算考察時期的交易量或價格平均值。

然后，計算各時期交易量或價格平均值。

2.1 北京市大白菜市場運(yùn)行的季節(jié)特征

從交易量季節(jié)指數(shù)來看，北京市大白菜批發(fā)交易量大體呈“V”字形變動，可分為4個時期（圖2），分別是11月上旬至翌年4月上旬（冬春季）、4月中旬至5月下旬（春季）、6月上旬至9月上旬（夏季）、9月中旬至10月下旬（秋季）。冬春季北京市主要批發(fā)市場大白菜日均交易量199.4 t，明顯高于其他時期，春節(jié)前后批發(fā)市場歇市，交易量短期明顯下降；春季交易量逐漸減少，日均交易量152.9 t；夏、秋季相對穩(wěn)定，日均交易量分別為123.2 t 和150.6 t。從價格季節(jié)指數(shù)來看，價格與交易量表現(xiàn)出一定程度的負(fù)相關(guān)性，交易量較高（低）時，價格較低（高）。冬春季大白菜價格最低，春節(jié)前后價格漸漲，4月上旬達(dá)到峰值；春季價格下跌，5月下旬跌至低點(diǎn)；夏季價格震蕩上行，總體低于平均值；秋季價格再次走低，11月上旬為全年最低。計算各旬價格年際差異，發(fā)現(xiàn)大白菜價格較高的時期，年際價格波動明顯（計算各時期季節(jié)指數(shù)在不同年度的最大差值，以反映各時期的年際價格差異，即為價格差序列）。

2.2 北京市黃瓜市場運(yùn)行的季節(jié)特征

與大白菜相比，北京市黃瓜批發(fā)市場交易量相對均衡，季節(jié)差異較小，大體可劃分為3個時期（圖3），分別是9月下旬至翌年3月中旬（秋冬季）、3月下旬至7月下旬（春夏季）、8月上旬至9月中旬（秋季）。與大白菜交易量變化趨勢相反，秋冬季北京市主要批發(fā)市場黃瓜交易量相對較低，日均交易量71.5 t；春夏季交易量則相對較高，日均交易量為87.6 t；秋季為轉(zhuǎn)換期，由較高交易量轉(zhuǎn)向較低交易量。與大白菜市場相似的是，黃瓜交易量在春節(jié)前后也存在明顯的“節(jié)日效應(yīng)”。黃瓜價格大體呈“V”字形波動，與交易量表現(xiàn)出顯著負(fù)相關(guān)性，價格較高時期也是年際波動劇烈時期。

圖2 北京市批發(fā)市場大白菜價格與交易量季節(jié)指數(shù)

圖3 北京市批發(fā)市場黃瓜價格與交易量季節(jié)指數(shù)

2.3 北京市番茄市場運(yùn)行的季節(jié)特征

番茄市場運(yùn)行規(guī)律與黃瓜十分相似，其交易量季節(jié)變化幅度較小，大體也劃分為3個時期（圖4），分別是9月下旬至翌年3月中旬（秋冬季）、3月下旬至5月下旬（春季）、6月上旬至9月中旬（夏秋季）。秋冬季北京市主要批發(fā)市場番茄交易量相對較低，春季日均交易量接近全年平均水平，夏秋季交易量較高。同樣的，番茄交易量在春節(jié)期間亦存在顯著的“節(jié)日效應(yīng)”，批發(fā)價格呈“V”字形波動，與交易量之間存在顯著的負(fù)相關(guān)性，價格較高時期（如2月上旬）也是年際間價格劇烈波動時期。

圖4 北京市批發(fā)市場番茄價格與交易量季節(jié)指數(shù)

3 北京市蔬菜流通時空格局

在分析北京市蔬菜市場季節(jié)特征的基礎(chǔ)上，整理了近年來北京市豐臺區(qū)新發(fā)地批發(fā)市場動態(tài)信息，結(jié)合在山東、遼寧等地的調(diào)研結(jié)果，梳理北京市不同時期蔬菜主要供給來源地，并歸納產(chǎn)地轉(zhuǎn)換規(guī)律，從而刻畫北京市蔬菜流通時空特征。

3.1 北京市大白菜流通時空格局

冬春季，北京市場上的大白菜主要來自兩個地區(qū)，一是河北中東部（包括唐山玉田、保定涿州等地）；一是山東棗莊、泰安等地。采用冬儲方式，所產(chǎn)大白菜一般可以銷售到翌年3月底。春夏季，北京市場上的大白菜主要來自河北、天津。4月，緊鄰北京市的河北廊坊固安、天津武清等地春白菜開始上市，并逐漸成為北京市場的主要供給來源，部分較遠(yuǎn)產(chǎn)地也有一些供給，如山東青州等地，這一格局將持續(xù)到6月，之后上述地區(qū)大白菜將逐漸退出市場。6月下旬，河北承德大白菜開始上市。7月，河北張家口張北、沽源等地大白菜逐漸上市。整個夏季，河北北部冷涼地區(qū)成為北京市場大白菜的重要供應(yīng)地區(qū)，至9月上旬逐漸退市。9月底、10月初，北京市大白菜主要來源地逐漸轉(zhuǎn)為河北中東部的唐山、保定和廊坊等地。11月，山東棗莊、泰安等地秋冬大白菜開始上市，市場供給再次轉(zhuǎn)為冬春時期流通格局，并開始新的轉(zhuǎn)換周期。比較不同時期的流通距離，冬季大白菜流通距離較遠(yuǎn)，流通范圍最大；春季流通距離最近，流通范圍最?。ū?）。

3.2 北京市黃瓜流通時空格局

北京市場黃瓜供給主要來自河北、山東和遼寧三省，全年中3個省幾乎都有供給，但不同時期市場占比有所差異。冬季，北京市場黃瓜供給主要由日光溫室生產(chǎn)，來自遼寧凌源、內(nèi)蒙古赤峰、山東濰坊等地，又以遼寧凌源及其周邊為主。供給不足、價格較高時，云南、海南等地也有部分黃瓜流入。春夏季，北京市場黃瓜供給逐漸由日光溫室生產(chǎn)轉(zhuǎn)換為大棚、露地生產(chǎn)，以河北產(chǎn)黃瓜居多。3月開始，遼寧凌源等地日光溫室黃瓜逐漸退市，河北固安以及衡水、滄州等地大棚黃瓜開始上市。4月，山東聊城等地大棚黃瓜相繼上市。6月，河北固安等地黃瓜上市進(jìn)入高峰期，山東、遼寧等地黃瓜市場占比顯著減少。夏秋季，以河北、山東等地大棚和露地黃瓜居多。9月后，河北黃瓜逐漸退市，山東聊城等地黃瓜供給逐漸增加。10月，河北黃瓜上市進(jìn)入尾期，市場供給又逐漸轉(zhuǎn)為遼寧和山東日光溫室黃瓜為主。比較不同時期的流通距離，秋冬季黃瓜流通距離較遠(yuǎn)；其他時期流通距離相對較近，并且黃瓜流通距離和范圍總體上明顯大于大白菜（表2）。

表1 北京市大白菜流通季節(jié)與空間轉(zhuǎn)換規(guī)律

3.3 北京市番茄流通時空格局

北京市場番茄供給主要來源于山東、河北、遼寧、內(nèi)蒙古。秋冬季北京市場番茄供給主要來自山東濰坊、內(nèi)蒙古赤峰、遼寧錦州等地。特別是冬季，供給以日光溫室番茄為主。4月，日光溫室番茄逐漸退市，河北廊坊、衡水等地大棚番茄逐步上市，供給由日光溫室生產(chǎn)為主逐漸轉(zhuǎn)為大棚、露地生產(chǎn)為主。6月，河北廊坊、保定、衡水等地夏季番茄上市，至7月北京市場番茄供給亦多來自河北，供給量占北京市場番茄供給量的七成。8月，夏季番茄逐漸退市，市場以內(nèi)蒙古赤峰、河北承德及張家口等地番茄為主，遼寧朝陽、鞍山等地番茄逐漸上市。9月下旬開始，番茄交易量逐漸減少，逐漸轉(zhuǎn)為日光溫室生產(chǎn)。9月，北京市場番茄主要來自內(nèi)蒙古赤峰，部分來自遼寧。10月底，遼寧、內(nèi)蒙古大棚番茄逐步退市。11月初，山東、內(nèi)蒙古、遼寧等多地的大棚番茄逐步進(jìn)入批量上市期。從流通距離來看，北京市場番茄流通距離、范圍及規(guī)律與黃瓜較為相似（表3）。

表2 北京市黃瓜流通季節(jié)與空間轉(zhuǎn)換規(guī)律

表3 北京市番茄流通季節(jié)與空間轉(zhuǎn)換規(guī)律

4 小結(jié)

蔬菜生產(chǎn)是自然與社會再生產(chǎn)的結(jié)合，受到自然條件的限制，與技術(shù)和經(jīng)濟(jì)因素密切相關(guān)，種植具有一定的地域性，上市也帶有較顯著的規(guī)律性（孔繁濤 等，2014）。分析北京市大白菜、黃瓜、番茄的市場流通與運(yùn)行情況，可以發(fā)現(xiàn)以下規(guī)律。

4.1 3種蔬菜市場運(yùn)行帶有較明顯的季節(jié)性

北京市大白菜、黃瓜、番茄的上市交易、價格運(yùn)行具有較明顯的季節(jié)性，其季節(jié)表現(xiàn)既有相似之處，也有所差異。這3種蔬菜上市交易在春節(jié)前后均存在顯著“節(jié)日效應(yīng)”，即受節(jié)日放假影響，春節(jié)期間交易量明顯下降。大白菜批發(fā)市場交易呈“V”字形變動，冬春季交易量大，夏秋季交易量小。黃瓜、番茄批發(fā)市場交易量較為均衡，季節(jié)特征相對較弱，且表現(xiàn)為春夏季量大、秋冬季量小的特征。這3種蔬菜市場交易量的季節(jié)性差異，反映了其在生產(chǎn)方式方面的差別。大白菜主要是露地生產(chǎn)，容易受自然條件影響，供給上市季節(jié)性更為明顯。黃瓜、番茄設(shè)施生產(chǎn)比例較高（張哲晰 等，2018），供給相對均衡，季節(jié)性表現(xiàn)相對較弱。

4.2 3種蔬菜流通遵循相對穩(wěn)定的轉(zhuǎn)換規(guī)律

北京周邊省份是我國設(shè)施蔬菜的主產(chǎn)地，是北京市蔬菜供給的主要來源。由于各地地理氣候條件不同，蔬菜上市供給時期有所差異，在長期市場流通中形成了相對穩(wěn)定的產(chǎn)地轉(zhuǎn)換規(guī)律，上市流通具有較顯著的時空特征。冬季，受天氣因素影響，蔬菜供需缺口大，主要依靠存儲（如大白菜）或設(shè)施生產(chǎn)（如番茄、黃瓜）供給滿足需求，生產(chǎn)方式較為單一、供給來源較少，蔬菜運(yùn)銷半徑相對較大、距離相對較遠(yuǎn)的遼寧、山東蔬菜在北京市場占有較大比例。春、秋季天氣溫和，生產(chǎn)方式多樣，供給來源廣泛，蔬菜運(yùn)銷半徑較小，北京市場上的蔬菜更多來自鄰近的河北地區(qū)。夏季炎熱，設(shè)施生產(chǎn)受到一定限制，張北、承德、赤峰等高原冷涼地區(qū)成為北京市蔬菜供給的重要來源。總的來看，伴隨著天氣變化，北京市蔬菜上市流通呈現(xiàn)季節(jié)性“潮起潮落”。天氣轉(zhuǎn)暖時“潮起”，供給來源由較遠(yuǎn)的山東、遼寧轉(zhuǎn)換為臨近的河北；天氣轉(zhuǎn)冷時“潮落”，供給減少，來源地再次轉(zhuǎn)換為山東、遼寧等地。一年中，北京市蔬菜流通在空間上總體表現(xiàn)出“遠(yuǎn)—近—遠(yuǎn)”的特點(diǎn)。從生產(chǎn)方式來看，則為由設(shè)施生產(chǎn)為主向露地生產(chǎn)轉(zhuǎn)換再到設(shè)施生產(chǎn)為主的規(guī)律。

4.3 3種蔬菜流通變化反映在價格波動變化中

北京市蔬菜流通的時空特征，也體現(xiàn)在市場價格波動方面。冬春季蔬菜大多為設(shè)施生產(chǎn)或存儲銷售，供給相對較少，運(yùn)銷距離遠(yuǎn)，生產(chǎn)、流通成本高，價格高。而春夏、夏季蔬菜生產(chǎn)方式多樣，運(yùn)銷距離短，生產(chǎn)與流通成本低，價格低。價格劇烈波動時期往往出現(xiàn)在冬春季或春夏季。冬春、春夏季蔬菜供給量存在較為明顯變化，對于大白菜而言，冬春季供給要經(jīng)歷逐漸增加的過程，春夏季再轉(zhuǎn)為減少；對于黃瓜、番茄而言，冬春季供給要經(jīng)歷逐漸減少的過程，春夏季再轉(zhuǎn)為增加。在供給變化、產(chǎn)地轉(zhuǎn)換的過程中，容易出現(xiàn)重疊上市、銜接不暢等情況，從而引起價格頻繁劇烈波動。