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        雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋,“蛋蛋”精彩

        2019-11-20 09:08:12
        餐飲世界 2019年8期
        關鍵詞:蛋類鵝蛋蛋蛋

        國家統(tǒng)計局發(fā)布的8月份全國居民消費價格指數(shù)CPI同比上漲2 8%。8月對CPI影響大的是食品價格,特別是豬肉價格同比上漲46. 7%,漲幅比上月擴大19 7個百分點;鮮果價格同比上漲24. 0%,漲幅回落15 1個百分點;此外,牛肉、羊肉和雞肉價格同比漲幅在11. 6%-1 2 5%之間。上述五項合計影響CPI上漲約1 66個百分點。肉價漲了,我們可以吃“蛋”。市場蛋的種類比較多,雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋,這些蛋的營養(yǎng)價值如何?又適和于什么時候食用呢?

        雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的營養(yǎng)差別

        蛋類的營養(yǎng)價值很高,能給人體補充蛋白質,雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋都是我們常吃的幾種蛋類。

        雞蛋:最適合人類食用的食品之一

        雞蛋富含蛋白質,且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要,利用率高達98%以上,十分容易被人體吸收,雞蛋被譽為“全營養(yǎng)”食物,日常吃些身體棒!

        鴨蛋:性涼,清熱去火

        鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的,能清肺熱去火氣,滋陰潤燥,因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋,此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。鴨蛋中的維生素Bo十分豐富,蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高,能有效預防貧血,促進骨骼發(fā)育。

        鵝蛋:性溫,最適秋冬食用

        鵝蛋性溫,因此體寒的朋友可以適量食用,此外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友食用鵝蛋更能補養(yǎng)身體,防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的,能降血脂、強健心臟,促進腦部發(fā)育,因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

        鴿子蛋:幫助女性更有光彩

        鴿蛋含有的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素Bl、維生素D等營養(yǎng)成分,對改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加面部紅潤(改善血液循環(huán)、增加血色素)等有幫助,女性應常吃鴿蛋。

        鵪鶉蛋:蛋中的“人參”

        鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分,鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值與雞蛋相比,蛋白質含量高3 0%,維生素B、高20%,維生素B2高83%,鐵高46.1%,卵磷脂高5.6倍,并含有維生素P等成分。鵪鶉蛋外觀小巧,但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》-書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品。

        土雞蛋與洋雞蛋的比拼

        且說蛋類,只雞蛋就五花八門。許多朋友在購買雞蛋時,喜歡買價錢較高的“土雞蛋”,而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”,其實這并沒有科學依據(jù)。

        洋雞蛋:更適合老年人、三高、冠心病朋友

        “土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外,主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍,而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

        養(yǎng)雞場中雞所吃的飼料符合科學配比,因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡,其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高于土雞蛋。由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低于土雞蛋,因此更適合老年人食用。此外,每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升,因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友,選用洋雞蛋不僅更合適,也更經(jīng)濟。

        土雞蛋:更適合兒童食用

        土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產(chǎn)下的蛋,雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡。因此土雞蛋個頭小,但蛋黃更大,顏色更深,其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分,是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體,具有極為重要的生理功能。因此更適合兒童食用,中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

        如何挑選

        挑選新鮮雞蛋

        一看:色澤鮮亮則新鮮,斑點較多則不新鮮。

        二摸:新鮮雞蛋往往手感毛糙,表面具有顆粒感。

        三聽:搖晃雞蛋,新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。

        四沉:新鮮雞蛋入水能沉底,若是浮于水面則說明已經(jīng)變質。

        如何保存

        一放:大頭朝上

        雞蛋一定要大頭朝上,以固定蛋清,此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30 40天,因此一次也不要購買過多雞蛋。

        二存:存放時不要清洗

        雞蛋被沖洗后,不僅容易導致細菌入侵,還會使得蛋內水分蒸發(fā),加速變質。因此每次食用前清洗即可。

        三封:密封保存

        最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后再放入冰箱保存,避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

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