文｜《農(nóng)經(jīng)》特約記者 汪燁

70 年，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從家庭副業(yè)走向集約化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化、智能化。

“豬糧安天下”，中國是世界上最大的養(yǎng)豬大國和豬肉消費大國，豬肉是城鄉(xiāng)居民“菜籃子”里最重要的組成部分。生豬產(chǎn)業(yè)對于整個社會的穩(wěn)定和發(fā)展都具有十分重要的意義。數(shù)據(jù)顯示，我國人口占世界總?cè)丝诩s19.0%，豬肉消費量占世界豬肉消費量的49.6%，生豬養(yǎng)殖量占世界生豬總養(yǎng)殖量56.6%。豬肉在國內(nèi)肉類產(chǎn)量和消費量占比均超過60%。

新中國成立70 年來，我國豬業(yè)發(fā)展成績巨大。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，1952 年全國豬牛羊肉總產(chǎn)量僅有339 萬噸，2018 年增加到6523 萬噸，增長18.3 倍，年均增長4.6%。在主要肉類品種中，1980 年豬肉產(chǎn)量1134 萬噸，2018 年增加到5404 萬噸，增長3.8 倍，年均增長4.2%。1980 年牛肉和羊肉產(chǎn)量分別為27萬噸和44 萬噸。2018 年牛肉和羊肉產(chǎn)量分別為644 萬噸和475 萬噸，比1980 年分別增長23.0 倍和9.7 倍，年均分別增長8.7%和6.4%。

豬業(yè)發(fā)展的五個階段

70 年來，我國生豬市場經(jīng)歷了憑票消費、供給緊缺→自由購銷、供給緊缺→供給緩解→供給充足→估計過剩的過程，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了小規(guī)?！行∫?guī)?！写笠?guī)模化和一體化轉(zhuǎn)變的過程，從家庭副業(yè)走向集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化、智能化，成為現(xiàn)代畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。

縱觀我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，大致分為五個階段。

第一階段：生豬供給嚴重不足，1949—1978 年。新中國成立后到改革開放前，國內(nèi)經(jīng)濟緩慢恢復，生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常緩慢，市民憑“豬肉票”消費豬肉。1978 年全國生豬存欄3億頭，能繁母豬存欄2415 萬頭，出欄量1.61億頭，豬肉產(chǎn)量789萬噸，年人均豬肉占有量8.2千克。

第二階段：生豬產(chǎn)業(yè)恢復發(fā)展，1978—1984 年。農(nóng)民獲得生產(chǎn)自主經(jīng)營權(quán)，生豬養(yǎng)殖積極性提高，1984 年生豬出欄量22047 萬頭，較1978 年增長37%，年人均豬肉占有量13.84千克，生豬供應(yīng)緊缺程度得到一定程度緩解。

第三階段：生豬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，1985—1997 年。1985 年生豬購銷政策全面放開，市場自由交易開始，1988 年農(nóng)業(yè)部“菜籃子工程”建設(shè)實施后，生豬養(yǎng)殖快速發(fā)展。到1997 年，全國豬肉產(chǎn)量大幅增加至3596.3 萬噸，較1990年增長58%，年人均豬肉占有量29.1 千克，首次超過美國年人均豬肉占有水平，這一階段生豬供給緊缺局面徹底扭轉(zhuǎn)。這一階段從事生豬養(yǎng)殖的主要以年出欄500 頭以下的養(yǎng)殖戶為主。

第四階段：生豬產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整階段，即1997—2006 年。這一階段生豬產(chǎn)業(yè)面臨養(yǎng)殖效率低、收益低、飼養(yǎng)成本高、食品安全以及環(huán)保壓力等問題，促使生豬產(chǎn)業(yè)向提高生產(chǎn)效率、追求商品質(zhì)量和優(yōu)化養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的方向轉(zhuǎn)變。生豬規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)大幅擴張，到2002年全國年出欄500 頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖占比接近10%，2006 年年出欄500 頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖占比達到15%。2006 年生豬出欄量6.1 億頭，豬肉產(chǎn)量4650 萬噸，年人均豬肉占有量35.38 千克。這一階段，能繁母豬存欄增幅45%，生豬存欄增幅20%。

第五階段：規(guī)?；l(fā)展階段，2007 年至今。21 世紀以來，市場經(jīng)濟發(fā)展迅速，生豬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，受宏觀經(jīng)濟、大資本涌入、疫病、國家政策調(diào)控、食品安全事件、進口肉、環(huán)保政策等因素影響，生豬供應(yīng)時而充足時而緊缺，供給和需求難以達到穩(wěn)定均衡，生豬和豬肉價格呈周期性大幅波動。

豬業(yè)育種發(fā)展的三個階段

“國以農(nóng)為本，農(nóng)以種為先?！狈N業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性核心產(chǎn)業(yè)。畜禽良種是畜牧業(yè)的“芯片”，是推動畜牧業(yè)發(fā)展最活躍、最重要的生產(chǎn)要素，對畜牧業(yè)發(fā)展的貢獻率超過40%。我國是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，畜禽種業(yè)位于畜牧產(chǎn)業(yè)鏈和畜牧科技創(chuàng)新鏈的頂端，是決定畜牧業(yè)發(fā)展的核心要素，也是畜牧業(yè)競爭的焦點。新中國成立70 年來，我國畜禽種業(yè)經(jīng)歷了本土品種選育、引進品種改良、引進選育與自主培育相結(jié)合三個發(fā)展階段，目前正向自主創(chuàng)新引領(lǐng)的方向邁進，畜禽育種由分散趨向集中、由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，畜禽種業(yè)的迅猛發(fā)展，為保障食品安全、促進農(nóng)牧民增收作出了重要貢獻。種豬業(yè)是豬業(yè)發(fā)展的根本和保障，是畜牧業(yè)至關(guān)重要的組成部分。

中國是馴化豬最早的國家之一，是世界上養(yǎng)豬數(shù)量最多的國家，也是世界上豬種資源數(shù)量最多的國家?；仡?0 年，中國種豬業(yè)發(fā)展大致可分為以下三個階段：

第一階段：1949 年新中國成立至1976 年（27年）。在這27年中，1949 年—1957年的前8 年，國民經(jīng)濟逐步恢復，養(yǎng)豬生產(chǎn)走上正軌。1957年，我國存欄肉豬1.45 億頭，人均豬肉占有量6.25 千克。

1956 年，由上海科學技術(shù)出版社出版了《祖國優(yōu)良家畜品種》（第一、二、三集）。1960 年由中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所編輯了《中國豬種介紹（第一集）》。在豬的育種技術(shù)方面，應(yīng)用了數(shù)量遺傳學作為理論基礎(chǔ)，對促進我國豬育種技術(shù)進步與育種效率的提高，起到了重要作用。

第二階段：1978 年—2006 年畜牧法制訂前（28 年）。在這28 年中，中國種豬數(shù)量大量增加，豬品種結(jié)構(gòu)發(fā)生極大的變化。大量外國瘦肉型豬種被引入，地方豬品種數(shù)量急劇減少。

1980 年—2005 年的28 年，全國母豬的數(shù)量從（1980 年）2162 萬頭增加到（2005 年）4893 萬頭（增加了2731 萬頭）。1980 年前，中國的母豬品種主要是地方豬品種，占80%以上，至2005 年，外國豬品種及其雜交母豬逐年增加，占全部母豬的70%—80%以上。

第三階段2006 年制訂《畜牧法》至2019年（13 年）。2006 年后，我國養(yǎng)豬業(yè)繼續(xù)發(fā)展，2005 年12 月29 日通過了《中華人民共和國畜牧法》，自2006 年7月1日起施行。2007年5月，原農(nóng)業(yè)部成立了“國家畜禽遺傳資源委員會”，下設(shè)“豬專業(yè)委員會”。2009 年頒發(fā)了《全國生豬遺傳改良計劃2009-2020》，累計遴選98 家國家生豬核心育種場，核心群達15 萬頭。

目前的豬種資源保護和改進技術(shù)可以分為活體保種、精子、卵子、胚胎的冷凍、DNA 分子標記技術(shù)、基因工程技術(shù)等。這些技術(shù)又依豬品種不同而有不同的應(yīng)用。其中活體保種是目前最好的方法。這期間，推進了全國生豬遺傳改良計劃，遴選了一批國家生豬核心育種場，組建了一支由22 名知名專家組成的豬遺傳改良專家隊伍，研發(fā)建立了我國基于動物模型BLUP的種豬遺傳評估技術(shù)體系，大力推進種豬性能測定、數(shù)據(jù)收集與管理、育種技術(shù)人員培訓等工作，對促進我國種豬企業(yè)加強基礎(chǔ)育種工作條件建設(shè)，規(guī)范種豬性能測定與選育，提升我國種豬選育整體水平和市場競爭力產(chǎn)生了深遠影響。改革開放以來，相繼研發(fā)了一些用于豬場生產(chǎn)管理和育種分析的軟件。全基因組選擇技術(shù)開始運用到生豬育種中，它具有加快豬遺傳改良速率的巨大潛能，尤其是當前常規(guī)BLUP方法難以選擇的性狀（如產(chǎn)仔性狀、飼料利用率、胴體及肉質(zhì)性狀等），這種優(yōu)勢表現(xiàn)得更加明顯。

豬業(yè)發(fā)展正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級期

2014 年以來，國家相繼出臺了《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》《畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)劃定技術(shù)指南》《水污染防治行動計劃》等一系列旨在加強環(huán)境保護力度的法律法規(guī)和政策，對畜禽養(yǎng)殖業(yè)提出了更為嚴苛的環(huán)保要求，明確規(guī)定了畜禽的禁養(yǎng)區(qū)范圍、畜禽排泄物的處理標準，要求在全國范圍內(nèi)依法關(guān)閉或搬遷禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場（小區(qū)）和養(yǎng)殖專業(yè)戶，畜牧養(yǎng)殖行業(yè)整體進入了環(huán)保高壓期。嚴苛的環(huán)保要求提高了豬場建設(shè)在環(huán)保方面的投入，間接提高了生豬養(yǎng)殖成本，也無形中提高了進入生豬養(yǎng)殖行業(yè)的門檻。

生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從家庭副業(yè)走向集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化、智能化。

目前各地政府均提出了非常嚴格的發(fā)展生豬養(yǎng)殖的條件，為了確保環(huán)境良好，所有豬場必須具備系統(tǒng)性的污染物處理體系。因此，新建豬場或老豬場都面臨如何解決養(yǎng)豬帶來的污染問題。為了解決生豬養(yǎng)殖帶來的環(huán)境污染問題，各規(guī)?；i場需制定相關(guān)的環(huán)保措施以改善養(yǎng)殖環(huán)境，同時對養(yǎng)殖糞污資源化利用進行探索，盡可能將養(yǎng)豬的污染問題降低到最小范圍。

由于人均收入水平提高，以及健康消費理念的轉(zhuǎn)變，消費者對安全、優(yōu)質(zhì)、品牌和特色豬肉產(chǎn)品更加喜好，消費越來越多樣化。消費升級倒推產(chǎn)業(yè)升級，安全、健康、有特色的產(chǎn)品將是未來市場發(fā)展的方向。產(chǎn)業(yè)鏈上游積極向下游延伸，下游企業(yè)也開始往上游拓展。

我國生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處在規(guī)?；l(fā)展加速階段，生豬養(yǎng)殖專業(yè)化進程在不斷加快。未來行業(yè)龍頭不斷縱橫向整合壯大，其他養(yǎng)殖戶將走專業(yè)化分工，生豬養(yǎng)殖模式將會越來越標準化、專業(yè)化。除了傳統(tǒng)的繁育到肥豬出欄一體化的養(yǎng)殖模式外，種豬培育→仔豬哺育→育肥飼養(yǎng)，各養(yǎng)殖階段的專業(yè)化分工協(xié)作比例將不斷增加。

根據(jù)“十三五”生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的生豬重點發(fā)展區(qū)和潛力增長區(qū)，重點發(fā)展區(qū)在滿足本區(qū)域需求的同時，還要供應(yīng)長三角和珠三角一帶。潛力增長區(qū)要發(fā)揮其資源優(yōu)勢，支持產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展建設(shè)，發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)帶動作用。生豬產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)在東北和西南的云貴地區(qū)的布局已有規(guī)劃和建設(shè)，是將來產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點。不管是重點發(fā)展區(qū)還是潛力增長區(qū)，都離不開生豬或肉品的物流調(diào)運。2018 年3 月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布關(guān)于加強畜禽移動監(jiān)管有關(guān)事項的公告。公告鼓勵畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮上市”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系，減少畜禽長距離移動，降低動物疫病傳播風險，維護養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。冷鏈物流配送體系將會有比較好的發(fā)展完善。

由于生豬養(yǎng)殖天然周期的存在，生豬價格呈現(xiàn)出周期性波動，即“豬周期”。豬周期對整個產(chǎn)業(yè)鏈影響巨大，豬價上下波動，產(chǎn)業(yè)鏈上下游經(jīng)營利潤極不穩(wěn)定，市場風險很大。產(chǎn)業(yè)規(guī)避風險的訴求很迫切，從國內(nèi)外市場發(fā)展經(jīng)驗來看，生豬產(chǎn)業(yè)融合金融工具將成為產(chǎn)業(yè)上下游規(guī)避風險、穩(wěn)定生產(chǎn)的趨勢。生豬產(chǎn)業(yè)目前國內(nèi)已有探索的金融工具有期貨+保險和飼料原料套保，國內(nèi)生豬期貨品種已立項獲批，距離上市也指日可待。金融工具的運用對生豬產(chǎn)業(yè)乃至全國農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展將會發(fā)揮非常重要的作用。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品安全已經(jīng)成為民眾關(guān)注的焦點。目前國內(nèi)以散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖模式是引發(fā)豬肉食品安全問題的主要原因，散養(yǎng)情況下，政府監(jiān)管部門無法對散養(yǎng)戶進行全面監(jiān)管，豬肉質(zhì)量和安全無法保證，生豬養(yǎng)殖過程中添加劑的濫用難以有效控制。這種情形客觀上促進了國內(nèi)高端豬肉品牌的發(fā)展。一方面，能夠打造高端豬肉品牌的都是規(guī)模化的養(yǎng)殖企業(yè)，對于規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)來說，食品安全的違法成本極高，一旦出現(xiàn)食品安全事故，對企業(yè)是毀滅性的打擊，因此規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)將食品安全放在極為重要的地位，從源頭上杜絕食品安全事件的發(fā)生；另一方面，規(guī)?；酿B(yǎng)殖企業(yè)具備更高的養(yǎng)殖和育種水平，可以根據(jù)市場需求，培育出肉質(zhì)和口感更好的肉豬，以迎合消費者需要，同時養(yǎng)殖成本也因為規(guī)模化的優(yōu)勢而更低。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了部分區(qū)域性的高端豬肉品牌，未來隨著生豬養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模的擴大和異地養(yǎng)豬模式的推廣，會有更多的高端豬肉品牌出現(xiàn)。