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        愛吃的那些名角們

        2019-11-19 09:51:48
        文萃報·周五版 2019年9期
        關(guān)鍵詞:蒸餃梅蘭芳雞蛋

        舊京伶人幾乎沒有不好吃的,像譚鑫培、楊小樓、余叔巖、梅蘭芳、馬連良、尚小云、程硯秋等,能數(shù)出名的大角兒都喜歡美味。他們喜歡吃也會吃,所謂會吃就是吃得非常講究。中餐吃膩了吃西餐,西餐吃膩了嘗小吃,為一碗地道的豆腐腦,跑半個北京城也得嘗一口。

        梅蘭芳家有一位白案師傅專門蒸燙面餃兒。這道蒸餃兒不是正餐,是梅蘭芳每天的夜宵。梅蘭芳臨睡前總要吃十來個蒸餃兒,不然睡不著覺。梅蘭芳不管到哪,這位白案師傅必定隨行,就為夜里給梅先生蒸一道燙面餃兒。

        譚鑫培晚年的飲食用度就再難說是嘴饞了。1917年吳秋帆《伶界大王事略》載其“每日飲食無餐不用燕菜。晨起必飲人參二錢,臨睡必啜銀耳一碗。四時常服珠粉,冬日加服鹿茸”。這等奢華,老譚算得上能掙會花。

        尚小云先生煙酒不動,唯獨在意吃。他平時零食不斷,嘴里基本不怎么拾閑兒,手頭總得有些抓撓兒。尚老板自己還能掂勺,手藝柴的廚子很難在尚家混營生。尚先生早年的“芳信齋”就以烹飪享名,一道“水晶肘子”頗為行中人稱道。

        程硯秋先生最愛吃煮雞蛋,深信雞蛋養(yǎng)人,每日散戲后必得吃十幾個。若有同人在旁邊,程老板也勸人家與他同吃煮雞蛋。程先生以食量大享名,每頓飯十個雞蛋之外還能吃個肘子,主食另算。

        伶界還有兩位以食肉享名,一位是老角兒王八十(王聚寶,王蕙芳之父)。他身材矮而壯,頓頓需一斤肉下肚才算飯飽。另一位是富社花臉“三瑞”之一的陳富瑞(另兩位是侯喜瑞、蕭盛瑞),體胖,極能吃肉,尤其愛吃豬頭肉,他家爐臺兒旁必有一鍋燉肉。陳富瑞自己講,每餐必須吃肉,否則肚里總覺空虛。

        有一回陳富瑞赴漢口演戲途徑保定府站,車窗飄進熏雞香味兒,頓時勾出他的饞蟲,遂自語道:“不行,我得墊補兩口?!闭f完,陳富瑞一口氣吃下兩只熏雞并九個饅頭。陳富瑞劇藝很有火候,連唱戲帶教戲進項不算少,可多半都送給了肉鋪。

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