“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，“一味”就是心與茶、心與心的相通。中國(guó)禪茶文化精神概括為“正、清、和、雅”?！安瓒U一味”的禪茶文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化史上的一種獨(dú)特現(xiàn)象，也是中國(guó)對(duì)世界文明的一大貢獻(xiàn)。茶與禪本是兩種文化，在其各自漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中發(fā)生接觸并逐漸相互滲入、相互影響，最終融合成一種新的文化形式，即禪茶文化。

唐人陸羽被世人尊稱為茶圣，他寺院出身，三歲時(shí)就被禪師收養(yǎng)，從小練得一手采制、煮茶的高超技藝。他撰寫的《茶經(jīng)》記述了茶的歷史、種植、加工以及茶具、品茶習(xí)俗等。宋代著名禪師圓悟克勤，在湖南夾山著就禪宗第一書《碧巖錄》并悟出禪茶一味之道。曾手書“茶禪一味”四字，將其饋贈(zèng)參學(xué)的日本弟子榮西。至今圓悟手書原跡仍被收藏在日本奈良大德寺，日本茶道因此也有“茶禪一味”的說法。唐宋禪寺中專門設(shè)有“茶寮”，以供僧人吃茶;在諸寮舍司煎點(diǎn)茶設(shè)有專門的職位，稱為“茶頭”。每日在佛前、祖前、靈前供茶;新住持晉山，也有點(diǎn)茶、點(diǎn)湯儀式;甚至還有專門以茶湯開筵的，美其名日“茶湯會(huì)”。日本禪寺的庭院也有“茶亭”、“茶寮”。茶亭建筑雅致，環(huán)境清幽，是我國(guó)禪寺“茶堂”“茶寮”在日本的再發(fā)展?？梢哉f中國(guó)品茶之風(fēng)始于寺院，盛行于寺院，唐宋之后，品茶之風(fēng)更盛，然后普及到文人、士大夫、皇宮貴族，直至廣泛的社會(huì)大眾。

北京海灣綠洲大戲樓餐飲管理有限公司宮廷宴席廚師長(zhǎng)賀金濤特別設(shè)計(jì)了兩款帝泊洱茶珍素食。

帝泊洱茶珍釀素鮑

主料：凈鮮香菇200克;

輔料：帝泊洱茶珍1支、黃豆老豆腐50克、土豆10克、青紅彩椒絲各2克;

調(diào)料：鹽2克、菌湯50克、糖2克、大料2克。

1將鮮香菇焯水過涼，打成鮑魚花刀，去水份，用大料炸出香味;

2將老豆腐和蒸熟的土豆搓成泥，釀入香菇背面;

3鍋上火，油溫4-5成熱時(shí)，將素鮑炸至定型;

4炒鍋上火，用菌湯和帝泊洱茶珍調(diào)色、調(diào)味;勾芡打菌油裝盤即可。帝泊洱茶珍東坡素肉

主料：

面筋粉50克、凈山藥40克、干酵母2克，面粉20克;

輔料：

帝泊洱茶珍1支、清水40克、淀粉10克;

調(diào)料：

鹽2克、白糖5克、大料2克。

1將面筋粉加水和均勻成面團(tuán)，蒸30分鐘待用;

2將山藥去皮蒸熟待用，熱的時(shí)候搓成泥;

3將面筋切片，用大料、菌湯和帝泊洱茶珍上色調(diào)味，燒至濃稠;

4將山藥泥和面筋一層一層地碼成五花肉的形狀，蒸至30分鐘;

5將晾好的素肉切塊;

6炸至表皮定型;

7用面筋的原湯燒至收汁即可裝盤。

出鏡人：賀金濤

高級(jí)烹飪師，2008年至今多次受邀錄制《CCTV國(guó)際頻道》、北京電視臺(tái)《生活快樂一點(diǎn)通》、《美食大搜集》等節(jié)目。2005年在北京中俊酒店盈科中心京膳坊任主廚，2007年曾擔(dān)任北京香山八大處素齋坊宴會(huì)總負(fù)責(zé)人，2010年至今在北京海灣綠洲大戲樓餐飲管理有限公司任宮廷宴席廚師長(zhǎng)。