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        千牛刀·霸氣肉鍋“大”與“小”的變化

        2019-11-19 12:04:37
        餐飲世界 2019年7期
        關(guān)鍵詞:牛肚鍋底九宮格

        千牛刀·霸氣牛肉鍋主旨十分明確:服務(wù)于“肉食愛好者”。這里的牛肉鍋,以大鍋為例,僅鍋底就有四斤半的肉,吃肉吃到爽。千牛刀·霸氣牛肉鍋的出品則在大與小之間轉(zhuǎn)化,大的是牛肉火鍋,小的是精品小菜,“大”與“小”的巧妙結(jié)合,讓食客不再“選擇困難”。

        何謂“千牛刀”

        “千牛刀”的意思是利刃?!肚f子·養(yǎng)生主》中記載,庖丁宰牛數(shù)千頭,所用刀仍鋒利無比,故后世稱鋒利的刀為千牛刀。而到了唐朝,千牛刀又被用作儀刀,多出現(xiàn)在重要的禮儀場合。干牛刀·霸氣牛肉鍋借古喻今,希望成為優(yōu)秀的牛肉火鍋品牌。

        九宮格呈現(xiàn)精品“小菜”

        千牛刀·霸氣牛肉鍋精品小菜的小,在于精致而且品種豐富:用九宮格拼盤呈現(xiàn),滑嫩的皮蛋豆腐、香脆的油炸花生、酸爽的腌蘿卜、嚼勁十足的鹵千絲等,九種小菜幫著人消磨等餐的時間。

        三種鍋底,四斤半肉

        餐廳沒有過多的選擇,鍋底只有三種:招牌麻辣霸氣牛肉鍋、木瓜番茄霸氣牛肉鍋、牛骨原湯霸氣牛肉鍋。鍋底最受歡迎的是招牌麻辣霸氣牛肉鍋和木瓜番茄霸氣牛肉鍋,麻辣鮮香永遠是最能打開人胃口的,番茄的微酸可以刺激人的食欲。

        每種鍋都分大小份,小份2人食用,大份4人食用。這里霸氣的是肉,大鍋里有牛腱子兩斤,牛腩一斤半,牛肚一斤,共四斤半;牛腱子一斤,牛脯六兩,牛肚四兩,共兩斤。火鍋食器選用的是大鐵鍋,帶著濃厚的風(fēng)味。端上來的鍋里已經(jīng)備足量的肉,服務(wù)生會在食客的見證下從鍋底里撈出事先鹵好的整塊肉,然后切成易食用的小塊,重新放入鍋中繼續(xù)烹制。

        霸氣拼盤,特色小料

        拼盤中可謂是配料十足,主食就是掛在刀叉上的手搟面,下面有各種蔬菜、豆制品、魚丸,一大份端上來的時候帶著仙氣。

        小料既不是麻醬也不是香油,而是獨特的干料上桌后澆上鍋底的牛肉湯,用熱湯的溫度激發(fā)香菜、榨菜、酥脆豆的香味,牛肚最需要蘸料,味道口感更有層次。

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