指導(dǎo)專家·蘭曉雁(四川省達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副主任醫(yī)師)
中國(guó)民間有“貼秋膘”說(shuō)法,在夏季因?yàn)槿庇X、出汗、食欲不高等原因,身體出現(xiàn)消瘦、體質(zhì)下降等情況,因此入秋后要把身體虧欠的通過(guò)食療補(bǔ)回來(lái)。
“一夏無(wú)病三分虛”,中醫(yī)有“苦夏”之說(shuō)。夏季,人常有相對(duì)性脾胃亞健康之癥候,其中既有季節(jié)因素,也有心理因素,身體亦呈消耗之勢(shì)。一旦到了立秋,民間有用各種食補(bǔ)的辦法把夏天身上掉的“膘”重新補(bǔ)回,稱之“貼秋膘”。此習(xí)俗從北到南廣為流傳。廣東民間也有適逢季節(jié)交替進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。但經(jīng)過(guò)苦夏煎熬的脾胃普遍較弱,人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、微量元素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)耗損不少,適當(dāng)“貼秋膘”有益于恢復(fù)體力。
立秋過(guò)后,北方地區(qū)氣候逐漸轉(zhuǎn)涼,人體消化功能下降,胃腸道對(duì)寒冷的刺激變得敏感起來(lái)。此時(shí)如果貪吃西瓜,特別是冰鎮(zhèn)過(guò)的西瓜,容易引發(fā)胃腸道疾病,或使原有的胃病加重。但是南方地區(qū)則有很大不同,天氣不會(huì)馬上轉(zhuǎn)涼,暑濕較重。如果這時(shí)“貼秋膘”,會(huì)加重脾胃的負(fù)擔(dān),導(dǎo)致濕熱積聚在胃腸中,反而容易誘發(fā)感冒、便秘、發(fā)熱,得不償失。
秋季是夏(熱)與冬(冷)的過(guò)渡季,長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月,常細(xì)分為初秋、仲秋與晚秋三個(gè)時(shí)段。因時(shí)而補(bǔ),秋補(bǔ)也分為三個(gè)時(shí)段,各有重點(diǎn)。
飲食調(diào)養(yǎng):初秋進(jìn)補(bǔ)實(shí)為“底補(bǔ)”,或叫食療糾偏更為確切些。脾虛者(表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、疲乏,時(shí)有腹瀉、面色萎黃)應(yīng)適度多補(bǔ)一些健脾和胃的食物,如茯苓、山藥、豇豆、小米等,煮粥食用更佳(粥兼和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥之功)。胃火旺者(表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等,多見于平素嗜食辛辣、油膩之品的個(gè)體)須著意清理胃火,適度多補(bǔ)些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物,待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。老年人及兒童因消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹,應(yīng)注重消食和胃,適量多補(bǔ)些山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。
飲食調(diào)養(yǎng):中秋天氣干燥,所選食物要突出一個(gè)“潤(rùn)”字,蓮藕、菱角均為上品。蓮藕,蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)含量較豐富,生食能涼血散淤,熟食能補(bǔ)心益腎。做法有炒藕絲、炸藕夾、蓮藕豆沙、糖醋蓮藕、蓮藕飲料等;菱角和豬瘦肉或牛肉共煮,味道既鮮美,又能緩解神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等痛癥,集食療與藥療為一體。可做成“大補(bǔ)湯”,適于體虛老人、貧血以及氣管炎患者;若秋燥癥狀明顯者,一粥(百合蓮子粥)一湯(枸杞玉竹烏雞湯)最值得推薦;而體質(zhì)虛寒者不妨適當(dāng)補(bǔ)一些溫?zé)嶂?yáng)之品,如肉桂、龍眼、荔枝、栗子、鱔魚、羊肉、鹿肉等,因?yàn)榇藭r(shí)段陰寒之氣常隨秋涼加深而加重,食用些溫?zé)嶂?yáng)之品可以調(diào)和陰陽(yáng)平衡而維系健康。
飲食調(diào)養(yǎng):晚秋意味著將各種滋補(bǔ)作用較強(qiáng)的食物擺上餐桌的時(shí)候到了。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)有雙重作用:一是將秋補(bǔ)推向深化;二是為即將到來(lái)的冬補(bǔ)打基礎(chǔ)。三餐除延續(xù)仲秋的素食外,菊花最值得推薦。最簡(jiǎn)單的當(dāng)數(shù)菊花茶(白菊或黃菊適量開水沖泡)、菊花酒(干菊適量泡于低度白酒中24小時(shí)后飲用)、菊花粥(粳米100克加水煮粥,將熟時(shí)加入菊花煮開),稍復(fù)雜一點(diǎn)的有菊花肉絲、菊花雞絲、菊花豬肝湯等,都是色、香、味俱全,可令人眼福與口福兼得。
飲食調(diào)養(yǎng):宜多吃具有健脾益腎補(bǔ)肝、消暑生津功效的食物,如大麥、黃花菜、椰菜花、西蘭花、苦瓜、水蜜桃、菠蘿、葡萄等。
藥膳可選擇“大麥芽湯”:大麥芽50克,冬瓜300克,陳皮25克,豬瘦肉200克。大麥芽、陳皮洗凈,冬瓜去皮洗凈,切塊;豬瘦肉洗凈,切小塊;上述用料一同放入砂鍋,加適量清水,先用武火煮沸,再用文火熬煮1~2小時(shí)。此湯有清熱消暑、理氣健脾的功效。
飲食調(diào)養(yǎng):宜多吃消暑生津、益氣養(yǎng)肝的食物,如冬瓜、番茄、菠蘿、香蕉、草菇、粉葛、鴨子、蕨菜等。
藥膳可選擇“和荷葉瘦肉湯”:豬瘦肉250克,鮮葛根250克,鮮荷葉15克,精鹽適量。豬瘦肉洗凈,切小塊;葛根去皮洗凈,切塊;荷葉洗凈。把全部用料一同放入砂鍋內(nèi),加適量清水,大火煮沸,小火煮1小時(shí),加精鹽調(diào)味即成。此湯有清熱祛暑、健脾益氣的功效。植提纖每天早晚一顆,可以幫助代謝脂肪,消脂減肥。
飲食調(diào)養(yǎng):宜吃具有益氣消暑生津、清熱祛濕的食物,如冬瓜、鴨肉、薺菜、茭白、苦瓜、沙葛、蓮藕、玉米、水蜜桃、綠豆等。
藥膳可選擇“白玉豬小肚”:豬小肚500克,白茅根60克,玉米須60克,大棗10枚,鹽、生姜粉各適量。將豬小肚去凈肥脂,切開用鹽、生姜粉拌擦后用水沖洗,放入開水鍋內(nèi)煮15分鐘,取出在冷水中沖洗。把白茅根、玉米須、大棗洗凈。全部用料放入開水鍋內(nèi),大火煮沸后,小火煨3小時(shí),調(diào)味后即成。此膳食有清熱祛濕、健脾益氣的功效。
飲食調(diào)養(yǎng):適合具有生津潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)陰消暑功效的食物,如絲瓜、百合、苡仁、胡蘿卜、荸薺、西紅柿、葫蘆瓜等。
藥膳可選擇“洋參荸薺飲”:西洋參10克,荸薺50克,白糖30克。將西洋參浸透切片;荸薺洗凈,去皮,切碎。將西洋參、荸薺放入燉杯內(nèi),加入清水約250毫升,放入白糖,置武火上燒沸,再用文火燉煮25分鐘即成。此膳食有益氣生津、除燥熱的功效。
飲食調(diào)養(yǎng):多吃益氣養(yǎng)肝、清暑祛濕的食物,如南瓜、黃瓜、豇豆、西蘭花、椰菜、鴨肉、黑豆等。
藥膳可選擇“玉米須豬苓牛肉湯”:玉米須60克,豬苓30克,澤瀉10克,生薏苡仁60克,陳皮5克,黑豆50克,牛肉100克,生姜10克,大棗10枚,精鹽適量。將牛肉洗凈,切成小塊。其他用料洗凈。全部用料一同放入砂鍋,加適量水,小火煮2小時(shí),加精鹽調(diào)味即成。此湯有清暑利濕、健脾益氣的功效。