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        煮開的粥會(huì)溢出來

        2019-11-18 12:15:17徐繼立
        閱讀(科學(xué)探秘) 2019年9期
        關(guān)鍵詞:香甜可口芝麻油米粒

        徐繼立

        粥是我們的家常便飯,然而,在煮粥的時(shí)候,我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)煮開的粥會(huì)溢出來。

        原來,米粒的主要成分是淀粉,米和水放在一起燒的過程中,米粒中的淀粉會(huì)溶于水中,使煮粥的水的粘度增加,變成熱的淀粉膜,這種液體的黏度和表面張力都比水大。因此,當(dāng)鍋里的粥燒開時(shí),產(chǎn)生的水蒸氣不太容易脫離粥,從鍋里跑出來的水蒸氣就像吹肥皂泡那樣,吹出一個(gè)個(gè)氣泡來。氣泡外面就包了一層這種淀粉膜。淀粉膜黏糊糊的,且有較大的表面張力,不容易破掉,就形成了較大的界限薄膜。隨著水蒸氣的增多,水泡也越聚越多,越升越高,粥的體積不斷增大,最終升到鍋的邊緣,這時(shí)就會(huì)溢出鍋外。

        為了避免溢鍋現(xiàn)象的發(fā)生,煮粥時(shí)可在鍋里滴上幾滴芝麻油,開鍋后用中火、小火煮,那么粥就不會(huì)溢出來了,同時(shí)煮出的米粥更加香甜可口。

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