程景民

我們都知道，糖尿病人不能吃含糖量高的食物，比如糖果、冰激凌、奶油蛋糕等，否則血糖將會很不容易控制。很多注意養(yǎng)生的年輕人也會刻意避開一些含糖量高的食物。但是，你可知道，有些食物雖然吃起來不甜，可實(shí)際上，含糖量一點(diǎn)也不低，這就是高糖量的“偽裝者”，它們的味道不一，但是含糖量卻絲毫不輸甜食。所以，糖友們在吃東西之前，一定要了解這些會“隱身”的食物，以免對自己的健康造成影響。那么到底哪些食物是藏糖高手呢？我們來一一揭開它們的真實(shí)面目。

首先第一個(gè)，就是我們生活中經(jīng)常見到的番茄醬。番茄醬的配料中，除了水和番茄泥，含量最高的就是糖了，含糖量高的可達(dá)30%以上，一般的也得15%～25%。所以，靠番茄醬獲得番茄紅素，遠(yuǎn)不如吃西紅柿炒雞蛋、西紅柿疙瘩湯等來得營養(yǎng)又便宜。

第二個(gè)是吃烤鴨的時(shí)候，一定會蘸醬。甜面醬雖然制作的時(shí)候并不加糖，不過發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些麥芽糖、葡萄糖等。而以甜面醬為主要原料制作的烤鴨醬等，除了本身甜面醬中的這些糖之外，還會額外加入白砂糖，這導(dǎo)致烤鴨醬的糖含量也不低，例如，有些烤鴨醬中糖的含量大概占到了三分之一。

有人會問：烤鴨醬會有一些甜味，但是沒感覺它有那么甜啊？這就是一個(gè)關(guān)乎“甜與咸”的秘密，是“咸”與“甜”可以相互抵消。理論上，在1%～2%的食鹽溶液中加入10%的糖，幾乎完全可以抵消咸味。

第三，是濃縮果汁和酸味零食。理論上，真正用新鮮水果壓榨分離而成、不含其他任何添加物的果汁叫100%純度果汁，也就是原果汁。不過在實(shí)際的生產(chǎn)中，直接壓榨的果汁會增加運(yùn)輸和包裝的成本，所以往往將果汁先濃縮，加工時(shí)再加水還原到原果汁的比例，這種工藝制造的果汁也叫100%果汁，市面上大多數(shù)100%果汁就屬于這種，含糖量大概在10%。

女孩子愛吃的山楂片、話梅是典型的酸中帶甜的食物。道理也很簡單，山楂、話梅等果子本身有機(jī)酸含量特別豐富，為了平衡酸自然需要加大量的糖，如此口感才能酸甜適宜。像山楂片中的糖含量往往比山楂還高，而話梅中的糖含量也不示弱，一般的排在配料表的第二位，僅次于梅子。

事實(shí)上，生活中還有很多類似的食品。國家已要求所有預(yù)包裝食品，都必須在配料表中將所使用的原料按照添加量由高到低的順序標(biāo)注出來，如此對那些含有“白砂糖、蔗糖、楓糖、黃糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿、糊精、麥芽糊精”，且在配料表中排名比較靠前的食品我們就要當(dāng)心。同時(shí)再結(jié)合“小框框”，也就是營養(yǎng)成分表，基本就可以判斷含糖量高低了。含糖高也不是絕對不可以吃，關(guān)鍵是做到心中有數(shù)，控制總能量不超標(biāo)就好。