余燕紅 田乃偉

你喜歡飯后來(lái)杯酸奶嗎？很多人認(rèn)為既幫助消化又可減肥。其實(shí)，真相并不是這樣的。武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶介紹，喝酸奶可以促進(jìn)胃酸分泌，其中所含的益生菌，有助于促進(jìn)腸道健康。但是，酸奶自身是沒(méi)有消化酶的，并不能直接幫助消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。

酸奶的消化作用其實(shí)很微弱

人們常說(shuō)“多喝酸奶有助于腸胃消化”，實(shí)際上指的是酸奶中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)胃酸分泌，乳酸也降低胃內(nèi)的pH值，從而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是酸奶自身并沒(méi)有消化酶，并不能起到直接促進(jìn)消化的作用。

曾晶進(jìn)一步解釋，通過(guò)多種益生菌在牛奶中生長(zhǎng)繁殖，使牛奶發(fā)酵制成酸奶，這些益生菌進(jìn)入腸道后有助于維持腸道微生物環(huán)境的平衡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

不過(guò)，日常生活中常見的酸奶中，常見的菌群有乳酸桿菌、乳雙歧桿菌等，這些菌群不耐酸，當(dāng)酸奶經(jīng)胃進(jìn)入腸道時(shí)，在胃部的強(qiáng)酸環(huán)境中大部分已經(jīng)失去活性，無(wú)法發(fā)揮益生菌的活菌作用。因此，市面上銷售的酸奶主打“益生菌”的宣傳，部分是夸大了酸奶中益生菌的作用。

曾晶介紹，要讓酸奶中的益生菌在腸道中發(fā)揮活菌促進(jìn)腸道健康作用的功效，一般需要滿足三個(gè)條件：一是進(jìn)入腸道后仍然是活菌;二是這類菌群對(duì)于個(gè)體的腸道是有益的;三是活菌數(shù)量需要達(dá)到一定的數(shù)量。

大部分酸奶難以滿足這三大條件，因此，酸奶中的益生菌在胃腸道中更多的是發(fā)揮益生元作用，即細(xì)菌的菌體成為促進(jìn)腸道活菌生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)成分。

如何選酸奶？看營(yíng)養(yǎng)成分

在挑選酸奶時(shí)，可先關(guān)注標(biāo)簽里食物營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，100克牛奶含有3克的蛋白質(zhì)，酸奶比例會(huì)稍低一些，盡量挑選蛋白質(zhì)含量接近3克/100克的產(chǎn)品，這樣營(yíng)養(yǎng)含量多一些。

值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖、一般碳水化合物比例越高，糖分越多?！拔覀兩攀称胶庵刑岬矫刻鞌z入糖量最好不超過(guò)25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標(biāo)了?！痹嵝?，長(zhǎng)期、過(guò)多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因?yàn)楹芏嗳樗峋嬈房诟蓄H佳，小朋友容易貪飲而造成過(guò)量，從而導(dǎo)致蛀牙等。

曾晶還建議，對(duì)于長(zhǎng)期便秘、吃抗生素、感冒發(fā)燒過(guò)后、經(jīng)常消化不良的人群，可以適當(dāng)喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會(huì)引起腸道菌群紊亂，因此服用抗生素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來(lái)調(diào)整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時(shí)間酸奶，可以促進(jìn)人體腸道菌群恢復(fù)平衡。”