谷傳玲

如今，市場上出現(xiàn)了越來越多的迷你蔬菜。有人認為，迷你蔬菜營養(yǎng)價值高，而有人卻認為迷你蔬菜只是單純口感好，營養(yǎng)價值并沒有那么高。迷你蔬菜的營養(yǎng)價值究竟怎么樣？

大多數(shù)人認為，個頭小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。其實，市面上的迷你蔬菜主要分為兩種。

一種為嫩菜，即不成熟的蔬菜，菜苗就是這類迷你蔬菜中的典型代表。由于還未成熟，其營養(yǎng)價值沒有普通蔬菜高。另一種就是新培育的迷你品種蔬菜。這種迷你蔬菜營養(yǎng)價值比普通蔬菜要高。比如，圣女果所含的具有抗氧化作用的活性物質類黃酮和膳食纖維的含量，就明顯高于一般番茄。市場上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育的品種，營養(yǎng)價值不比傳統(tǒng)蔬菜差。

其實，普通蔬菜和迷你蔬菜是同一個品種，所以營養(yǎng)成分不會差很多。迷你蔬菜價格高的主要原因是產(chǎn)量較低。此外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人們喜愛。

雖然迷你蔬菜有諸多優(yōu)點，但普通蔬菜的營養(yǎng)含量也不低，所以沒必要過分追捧迷你蔬菜。老年人可根據(jù)自身需求，搭配普通蔬菜和迷你蔬菜來食用。

對于新培育的迷你蔬菜，生吃是為了保證一些營養(yǎng)成分不在烹飪過程中被破壞，特別是維生素類物質。同時，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黃瓜和迷你蘿卜，吃起來清脆可口，適合生食。

對于嫩菜，特別是一些維生素A含量較高的蔬菜，建議熟吃，這樣有利于營養(yǎng)吸收。另外，一些嫩菜苗，進行煮熟有利于去除其中所含的草酸。