鐘凱

海魚營養(yǎng)豐富小刺又少，因而受到許多人的喜愛。除了清蒸、紅燒，有些海魚還能生吃。不過，海魚可能會攜帶寄生蟲，說不定你也吃過呢！

海產(chǎn)寄生蟲多為異尖線蟲

海魚身上天然攜帶多種寄生蟲，毫無疑問，異尖線蟲是名氣最大，也是最常見的一類。它在全球各地海域均有分布，可以出現(xiàn)在海魚和海洋軟體動物（比如墨魚） 體內(nèi)，有的魚甚至可以攜帶數(shù)百條幼蟲。

海魚異尖線蟲的感染率普遍較高，既往數(shù)據(jù)顯示，我國沿海的海魚總體感染率約為40%。不過， 外國的月亮也不圓， 比如南通口岸在2008～2009年檢測了200多條進口海魚，攜帶異尖線蟲的比例也是40%。不同品種的海魚感染率不同，比如舟山帶魚、小黃魚等品種的感染率超過80%，而國外的研究數(shù)據(jù)顯示，鱈魚、鯡魚等品種的感染率也超過80%。

威脅有限

多數(shù)情況下，異尖線蟲僅導(dǎo)致胃腸不適，比如惡心、嘔吐、腹瀉等，它偶爾會穿透胃腸壁，引起腸穿孔、腹膜炎等癥狀，造成劇烈腹痛。有時異尖線蟲也會引起過敏性反應(yīng)，比如蕁麻疹。這些癥狀都不是特別典型，加上人們普遍對異尖線蟲不了解，因而醫(yī)院常誤診為急性胃腸炎、急腹癥或不明原因的過敏。

如果得到確診，唯一有效的治療方法是通過纖維胃鏡清除活幼蟲。當然你也不用怕，異尖線蟲并不適應(yīng)陸地生物的體內(nèi)環(huán)境，它進入人體約3周后就會死亡。相對而言，其對人類的威脅不如淡水寄生蟲那么大。

中招的不太多

盡管海魚攜帶異尖線蟲很常見，但大多數(shù)異尖線蟲存在于魚的內(nèi)臟或體表皮瓣中，肌肉中相對較少。從病例報道來看，吃出毛病的人并不算多。

截至目前，全世界報道的異尖線蟲感染病例也只有3萬多人，其中日本人最多（因喜生食）。日本每年約有2000多人中招，歐洲每年約有500人，美國每年約有50人。

我國感染異尖線蟲的病例更少，直到2013年才報道了首例。雖然實際感染人數(shù)肯定比報道出來的多，但考慮到海魚的消費量和消費頻率，感染的概率真不算高。

四招滅蟲

雖然異尖線蟲對人類威脅有限，但還是盡可能的去掉或殺死更好。

第一招是去內(nèi)臟、去皮 因為這些部位最容易藏著寄生蟲。

第二招是光照檢查，也就是肉眼找蟲 有的加工企業(yè)會用強光燈照射魚片、魚排，如果不是太厚，是可以看見淺表的寄生蟲的。

第三招是冷凍 部分國家和地區(qū)對魚類寄生蟲冷凍殺滅有具體要求，比如歐盟要求在零下20℃（和家庭冰箱溫度相當）冷凍1天，而美國食品與藥物管理局的要求冷凍7天。如果是零下35℃的工業(yè)冷凍條件，只需要大半天就足以殺死它了。

所以，冷凍魚塊、凍帶魚或經(jīng)過超低溫深凍的金槍魚根本不用擔(dān)心寄生蟲的問題。

第四招是燒熟煮透 寄生蟲并不比其他微生物頑強，無論煎、炒、烹、炸，還是蒸、煮、燉，它都會死翹翹，就當補充蛋白質(zhì)吧！

總的來說， 深凍或徹底熟食是消滅海魚寄生蟲的最佳方式， 但冰鮮海魚刺身（比如三文魚）怎么辦呢？

沒有任何人能保證冰鮮刺身的絕對安全，不過對一個吃貨來說，面對肥美刺身的誘惑，冒點風(fēng)險也是值得的吧！只要不是虹鱒冒充的就好。