黃縈

摘 要：進(jìn)入21世紀(jì)以后，以旅游業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展。高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建對(duì)酒店管理專業(yè)的完善以及發(fā)展乃至我國(guó)旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有著重要影響。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是為了解決教學(xué)中實(shí)踐部分的需要、提升學(xué)生實(shí)踐的應(yīng)用能力以及學(xué)生的旅游職業(yè)素養(yǎng)。本文從酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室構(gòu)建存在的不足入手，探索改善其不足的對(duì)策，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理專業(yè);校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室

一、引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力人才資源的需求發(fā)生了很大變化，行業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)從過(guò)去的畢業(yè)生考試成績(jī)優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。尤其是大專層次學(xué)生，相較于本科院校學(xué)生，優(yōu)勢(shì)在于實(shí)踐能力。因此，提高高職學(xué)校學(xué)生實(shí)踐能力，高度重視實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，是高等職業(yè)學(xué)校的重要任務(wù)。實(shí)訓(xùn)室及其設(shè)施設(shè)備作為實(shí)踐教學(xué)的重要載體之一，其完整性、針對(duì)性、重要性不言而喻。如何使實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)更符合實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀，使學(xué)生積極參與實(shí)訓(xùn)，掌握良好的操作技能，提高其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是一個(gè)非常重要的研究項(xiàng)目。本文針對(duì)酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)存在的問(wèn)題進(jìn)行探索，并提出相應(yīng)的解決辦法。

二、高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的現(xiàn)狀與不足

（一）缺乏建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的配備跟不上行業(yè)發(fā)展需求

酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的一個(gè)專業(yè)，筆者走訪多家武漢當(dāng)?shù)鼐频臧l(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在酒店的軟硬件設(shè)備每年都有更新，而且信息化趨勢(shì)日漸明顯，如武漢希爾頓酒店在酒店大堂配備了機(jī)器人前廳服務(wù)員，行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)每隔幾年就會(huì)有一次較大的調(diào)整。然而，當(dāng)下大多數(shù)職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)室一經(jīng)建好就鮮有更新?lián)Q代，而且信息化程度也不夠，設(shè)施配備比較簡(jiǎn)單，以餐廳實(shí)訓(xùn)室為例，一般只會(huì)配備多媒體、餐桌和餐具等基本設(shè)施。只有少部分以旅游與酒店管理為示范特色的專業(yè)院校才會(huì)投入充足的資金進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，即使有些院校有心進(jìn)行深入的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，但是由于建設(shè)經(jīng)驗(yàn)不足，且行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有相關(guān)專業(yè)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室往往不符合實(shí)際使用需求。

（二）實(shí)訓(xùn)室的周轉(zhuǎn)利用率不高，許多設(shè)施長(zhǎng)期閑置

2019年1月23日國(guó)務(wù)院正式印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，文件中明確提出，職業(yè)院校實(shí)踐性教學(xué)課時(shí)原則上占總課時(shí)一半以上，然而許多高職的實(shí)訓(xùn)課程流于形式，沒(méi)有發(fā)揮出實(shí)訓(xùn)室應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)及作用。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是針對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性以及應(yīng)用性設(shè)計(jì)的，但由于高職院校的教學(xué)和管理限制，未形成完善的實(shí)踐教學(xué)管理體制，高職院校培養(yǎng)過(guò)程中的理論課和實(shí)訓(xùn)課的比例不能滿足要求，實(shí)訓(xùn)課程的安排相對(duì)較少。實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)針對(duì)特定的課程和專業(yè)技能訓(xùn)練，除了特定的設(shè)備，其他設(shè)備都處于閑置狀態(tài)，對(duì)于實(shí)訓(xùn)資源來(lái)說(shuō)是一種浪費(fèi)，設(shè)備也會(huì)老化。

（三）校企合作不夠緊密，“生產(chǎn)性”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)流于形式

部分院校嘗試依托酒店行業(yè)的某些企業(yè)進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，但由于缺少產(chǎn)學(xué)研的緊密聯(lián)系，目前許多校企合作的校內(nèi)“生產(chǎn)性”實(shí)訓(xùn)基地流于表面，只停留在基層服務(wù)層面，如酒店主要缺乏的是基層服務(wù)員，因此在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)建設(shè)層次過(guò)低，而管理層面的實(shí)訓(xùn)難以落實(shí)，影響到酒店管理學(xué)生綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)。多數(shù)合作僅僅簽訂一些相互沒(méi)有必須履行義務(wù)和責(zé)任的書(shū)面協(xié)議，合作的內(nèi)容僅僅是企業(yè)為學(xué)校提供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的資金補(bǔ)充，學(xué)校為企業(yè)做些培訓(xùn)工作，高職院校教師很少主動(dòng)到當(dāng)?shù)仄髽I(yè)尋找科研課題和研究經(jīng)費(fèi)，缺乏更深入的技術(shù)合作研究和各類咨詢服務(wù)活動(dòng)。

三、酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與完善探析

（一）充分調(diào)研，明確實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的參考標(biāo)準(zhǔn)

專業(yè)院校在建設(shè)新的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室之前應(yīng)派出工作組進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，主要步驟如下。

1.調(diào)查賣方市場(chǎng)供應(yīng)情況

通過(guò)走訪各大市場(chǎng)，相關(guān)院校應(yīng)及時(shí)了解行業(yè)市場(chǎng)供應(yīng)商的供應(yīng)情況（如價(jià)格、材質(zhì)、新產(chǎn)品等），通過(guò)與供應(yīng)商的交流與溝通，掌控該市場(chǎng)的即時(shí)資訊與產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，掌控現(xiàn)階段同類產(chǎn)品中哪些產(chǎn)品更加受酒店青睞。所有的結(jié)論都將從側(cè)面為日后的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)及設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化配置提供借鑒及選擇。

2.調(diào)查行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

通過(guò)多種渠道搜集相關(guān)資料，如《五星級(jí)酒店客房設(shè)施及配套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》《飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》設(shè)施設(shè)備評(píng)分表、《最新星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》《星級(jí)飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求》等。通過(guò)理論與實(shí)際考察結(jié)論的有效結(jié)合，得出國(guó)家星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與酒店實(shí)際設(shè)施設(shè)備的相關(guān)現(xiàn)象，并對(duì)其進(jìn)行歸納總結(jié)。同時(shí)結(jié)合校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的要求，將酒店實(shí)際設(shè)施設(shè)備的配置進(jìn)行篩選與重新整合，以滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主，把專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室做到樸實(shí)而精致。

3.調(diào)查酒店配置與其他院校實(shí)訓(xùn)室建設(shè)情況

對(duì)城市的各類酒店和職業(yè)院校酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行走訪與調(diào)查，通過(guò)各種渠道了解中國(guó)各個(gè)城市酒店與職業(yè)院校酒店實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)情況。此調(diào)查旨在了解酒店主要業(yè)務(wù)部門(mén)的硬件配備及院校的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀，探究學(xué)院在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中如何達(dá)到規(guī)劃科學(xué)與功能最優(yōu)，為理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透提供良好的教學(xué)場(chǎng)所。

（二）搭建實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)施“開(kāi)放式”管理

實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)是師生了解實(shí)訓(xùn)信息的主要渠道。通過(guò)實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)師生可了解校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源可開(kāi)展的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)流程、實(shí)訓(xùn)室使用情況等。搭建實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)應(yīng)落實(shí)以下事宜。

第一，由實(shí)訓(xùn)管理部門(mén)出面牽頭，優(yōu)化整合資源，統(tǒng)一規(guī)劃，成立相對(duì)獨(dú)立的“實(shí)訓(xùn)控制中心”來(lái)負(fù)責(zé)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行管理，同時(shí)細(xì)化“實(shí)訓(xùn)控制中心”的職責(zé)。

第二，建設(shè)由“實(shí)訓(xùn)控制中心”統(tǒng)一管理的共享型實(shí)訓(xùn)基地管理網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)平臺(tái)，完善實(shí)訓(xùn)基地資源信息庫(kù)。師生可通過(guò)實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)了解校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源能完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的培養(yǎng)目標(biāo)、所需知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)訓(xùn)室使用情況。在實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)，學(xué)生可與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和其他同學(xué)進(jìn)行互動(dòng)交流。另外，“實(shí)訓(xùn)控制中心”可利用實(shí)訓(xùn)信息平臺(tái)根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求及時(shí)調(diào)整實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

第三，提高開(kāi)放意識(shí)，制定配套的運(yùn)行管理制度。開(kāi)放是指針對(duì)全校及校外網(wǎng)上預(yù)約開(kāi)放，針對(duì)系部完全開(kāi)放。師生統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，全面開(kāi)放實(shí)訓(xùn)教學(xué)：擴(kuò)大開(kāi)放對(duì)象（系內(nèi)、系外和校外）和開(kāi)放時(shí)間;開(kāi)放實(shí)訓(xùn)流程。在這樣的教學(xué)管理模式下，學(xué)生不再受時(shí)間、場(chǎng)地和設(shè)備等方面的限制，可隨時(shí)進(jìn)入自主管理與自主學(xué)習(xí)的模式中。開(kāi)放實(shí)訓(xùn)流程打破了常規(guī)實(shí)訓(xùn)模式，不僅可培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣和自主學(xué)習(xí)能力，也能大大提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)積極性，從而提高實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的利用率。

（三）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，加大校企合作的深度和廣度

1.以行業(yè)為依托，加大校企合作的深度與廣度

一方面從旅游企事業(yè)單位聘請(qǐng)一批具有豐富旅游管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、高級(jí)職稱和較高學(xué)歷的兼職教授，以改善師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，另一方面聘請(qǐng)企業(yè)和行業(yè)專家，充實(shí)旅游管理專業(yè)的專業(yè)學(xué)術(shù)委員會(huì)，成立由政府、專業(yè)院校與酒店行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和專家組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)工作，參與專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和其他實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，形成學(xué)校與行業(yè)之間的良性互動(dòng)。

2.依托“訂單式“人才培養(yǎng)模式，共建“生產(chǎn)性”實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)三方共贏

在我國(guó)目前的社會(huì)大環(huán)境下，絕大多數(shù)企業(yè)仍然把經(jīng)濟(jì)利益放在第一位，如果沒(méi)有很好的經(jīng)濟(jì)利益切入點(diǎn)，許多企業(yè)與學(xué)校合作的積極性并不高。而“訂單式人才培養(yǎng)模式”是按照企業(yè)意圖，共同培養(yǎng)適合用人單位的“個(gè)性化”需求的人才。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了可提高企業(yè)的影響力，還可挑選較為優(yōu)秀的畢業(yè)生，特別是適合本企業(yè)所需要的個(gè)性化人才，節(jié)省人員招聘費(fèi)用，縮短工作適應(yīng)時(shí)間，降低人員使用風(fēng)險(xiǎn)，保持從業(yè)人員相對(duì)穩(wěn)定。對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，可加強(qiáng)與企業(yè)的深度合作，依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅提高學(xué)生的實(shí)踐能力和崗位能力，而且可聯(lián)系企業(yè)發(fā)展的前景來(lái)規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地作為學(xué)生技能實(shí)踐的第一場(chǎng)所，在現(xiàn)代酒店管理的專業(yè)技能培訓(xùn)中占有舉足輕重的地位。然而，通過(guò)筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)還存在缺乏建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、周轉(zhuǎn)利用率不高、校企合作不夠緊密等問(wèn)題。基于此，各大高職院校的酒店管理專業(yè)進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)時(shí)應(yīng)結(jié)合多方因素進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，從而了解市場(chǎng)供給方、相關(guān)兄弟院校、酒店行業(yè)三方對(duì)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的意見(jiàn)與最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制訂出符合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)要求的統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加大校企合作的深度和廣度，從硬件和軟件兩方面著手對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃。